Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
TO Decanter bralec v Združenem kraljestvu je dejal, da je bil njihov hladilnik vina Swisscave v času nedavnega vročinskega vala v državi izklopljen devet dni, temperature pa so v določenih časih dosegle 30 stopinj Celzija.
Rekli so, da je hladilnik v stanovanju v prvem nadstropju, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Kakšni bi lahko bili dolgoročni učinki na vina, ki so del vedno večje zbirke, namenjene podaljšanemu staranju?
MD in ustanovitelj podjetja Swisscave, Hanspeter Jaeger, in strokovnjak David Way iz združenja Wine & Spirit Education Trust (WSET) s sedežem v Združenem kraljestvu sta poudarila nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati, vendar sta bila na splošno optimistična glede možnosti za vina - zlasti glede na kratko obdobje potencialne izpostavljenosti na višje temperature.
Vinski hladilnik ali hladilnik je namenjen ponovitvi standardnih zlatih pogojev skladiščenja. S tem se izognemo le toplotnim sunkom, ampak tudi rednim nihanjem temperature.
„Običajno velja, da je treba vino, namenjeno dolgotrajnemu staranju, hraniti v pogojih, podobnih podzemni kleti s temperaturo v območju 10–15 ° C, v temi in brez vibracij,“ je dejal David Way, vino razvijalec kvalifikacij na WSET.
'Če je vinski hladilnik izklopljen in temperatura zraka naraste na 30 ° C, bo naraščajoča temperatura vplivala na hitrost razvijanja vina in v skrajnih primerih predčasno in nepovratno staranje [vin],' je dejal Way.
Vendar obstaja več spremenljivk.
Ti se gibljejo od temperature hladilnika pred izklopom do časa, ko so vina izpostavljena višjim temperaturam in številu steklenic v hladilniku.
'Temperatura zraka ni nujno enaka temperaturi vina v steklenici,' je dejal Way.
Tudi pri odklopljenem hladilniku je dejal, da bo 'vino imelo določeno zaščito tako pred izolacijo v hladilniku kot tudi pred toplotno maso števila steklenic, ki so bile sprva shranjene v hladilniku'.
Več steklenic, večji je izolacijski učinek. „Velik hladilnik, ki vsebuje 180 steklenic, bo zagotovil večjo zaščito in dlje kot majhen hladilnik z 12 steklenicami.“
Nekatere študije so pokazale, da je vino izpostavljeno prekomerni vročini, kar lahko zmanjša raven SO2 in povzroči 'porjavitev barve'. Po njegovih besedah je to še posebej vidno pri belih vinih.
'Vendar je dobra novica, da so vina, namenjena dolgoročnemu staranju, običajno nekoliko bolj odporna na proces staranja.'
Dodal je: 'V primerjavi s preprostimi vini, pripravljenimi za zgodnjo porabo, imajo večjo koncentracijo sadja, včasih večjo kislost, v primeru rdečih vin pa barvne molekule in tanine, ki vinu daje večjo zaščito.'
Visoko tanini rdeči bi morali toploto prenesti bolje kot lažji slogi, kot je modri pinot.
Previdnost bi bila, da so nekatere študije pokazale, da lahko bela vina izgubijo sadne arome, če jih hranimo sedem dni pri 26,6 ° C (80 ° F), v primerjavi s kontrolnim vzorcem pri 18 ° C, je dodal Way.
„Ko je bilo vino eno leto shranjeno pri 30 ° C, se je razvilo z napačnimi lastnostmi, vino, shranjeno pri 40 ° C, pa je po nekaj dneh pokazalo spremembe v barvi in okusih.“
Na kratko pa je Way dejal: 'Če je bil hladilnik prvotno dovolj velik in dovolj hladen in je bila izpostavljenost vročini le nekaj dni, verjetno vino ne bo poškodovano, četudi bo v tem kratkem obdobju smo nekoliko hitreje postarali. '
kdo je oče khloe kardashians
MD in ustanovitelj podjetja Swisscave Hanspeter Jaeger je dejal, da ne pričakuje, da se bo vinu zgodilo 'kaj opaznega', če bo v kratkem času, na primer v tednih ali celo mesecih, izpostavljeno zunanjim temperaturam.
Dejal je, da je 'zagotovo druga zgodba', če so steklenice dlje časa izpostavljene pogosto spreminjajočim se temperaturam ali celo 30 ° C vročini z zelo suho vlago, na primer let in ne mesecev.
‘Številni ljubitelji vina imajo ta scenarij v mislih in postanejo živčni, ko so njihove steklenice za vino dneve ali tedne pri sobni temperaturi. Ne bi smeli. '
Eno potencialno vprašanje kratkoročno je bilo, da lahko višje temperature povzročijo, da se steklenica vina nekoliko razširi, je dejal.
‘Če pluta ni popolna (in marsikatera pluta ni), se lahko zgodi, da malo vina skozi pluto pritisne navzven. Zdaj obstaja tekoči most med notranjostjo in zunanjostjo, ki lahko sčasoma (več mesecev ali več) pripelje kisik v notranjost. Če se to zgodi, se lahko vino pokvari. '
Rekel je, da bi v situaciji, 'ko je bilo vino tedne pri zelo visoki temperaturi, [ljudem] svetoval, naj preverijo zamaške' - čeprav je to lahko odvisno od steklenice težko. Če so na zamašku vidne vinske lise, je morda bolje, da vsebino steklenice spijete prej.
Callum Dooley, direktor in direktor prodaje Elite Wine Refrigeration iz Združenega kraljestva - uradnega partnerja podjetja Swisscave iz Združenega kraljestva - je prav tako dejal, da bi morala toplotna masa vin v hladilniku pomeniti, 'da bo vino le nekoliko toplo '.
