Povezava: Poiščite več zgodb o WSET
Avtor John Elmes
Kje vinogradniške dejavnosti 'Sedeti v vinarstvu? No, preden sploh vidimo toliko, kot je sodček, moramo vzeti vrtnarsko kapo, ozeleniti prste in se sprehoditi v vinograd.
Na vinograd si lahko preprosto mislimo tako, da si ga predstavljamo kot velikansko dodelitev. Tako kot vaš skromen zelenjavni obliž potrebujete prostor, da vstopite med svoje pridelke in preučite njihovo pridelavo. Iz tega preprostega razloga so trte organizirane v vrstice. Jim, naš WET mentor za ta dan pravi, da 'je vse v redu.' Ne boste našli nobenega vinorodnega kroga, razen če je bil lastnik posebej ekscentričen.
rdeče ali belo vino s puranovo večerjo
Ta organizacija vam omogoča prostor za zagotovitev, da pridelujete kakovostno grozdje za pridelavo Chablis , Chateauneuf papež ali Chambolle-Musigny (resda sem moral pogledati še zadnjega). Obrezovanje vaše trte, ki bodo tu ali tam odrezale nekaj listov, vam bodo omogočile, da bodo 'rasle tako, kot želite, da raste' ( metode usposabljanja ). Vinogradniški topiarij ni, vendar je tako pomemben, kot je živa meja v obliki petelina za ponosnega vrtnarja.
kako založiti vinsko klet
- Na zemljevidu WSET si poglejte zemljevid kje preučiti, da vidite, kateri tečaji so na voljo v vaši bližini .
Z grozdjem lahko še naprej manipulirate tako, da nadzirate njegovo število na vsaki grozdi in ga dobesedno postavite v položaj, v katerem ga želite gojiti. Če je kul, boste morda želeli grozdje postaviti na sonce. Če je vroče, boste verjetno želeli grozdje zasenčiti z listi, ker 'se lahko opeče', pravi Jim. Morda na trgu za Ambre Solaire za sadje obstaja vrzel?
Če so rastne razmere meglene in vlažne, vinarji ločijo grozdje, da ne raste plesen - to je povsem smiselno, vendar mi ni šlo na misel. Jim to imenuje 'prezračevanje v krošnjah'. Vrstica, vredna Wordsworth-a.
Podobno zlobni so tudi škodljivci živali. Žuželke in ptice lahko poškodujejo vse dele vinske trte in morda bodo za zaščito pred slednjimi potrebne mreže. Ponekod je običajno, da lastniki vinogradov vzamejo orožje in lovijo ptice. Ker sem danes vedel, kako sporna je ta vrsta dejavnosti, sem hitro vprašal, ali potrebujete licenco. Ti veš.
Pazite, da vaše trte ne bodo tihe plenilce, kot so plesni in gnilobe škropljenje s fungicidi je bistvenega pomena. Te glivične bolezni poškodujejo zelene dele vinske trte in pokvarijo grozdje. Dolgoročno lahko zmanjšajo pridelek, zavrejo zorenje in trto popolnoma uničijo. Vinograd lahko postane pokopališče že v 72 urah, zato morate bolezni popkati v brsti.
Ko se izognete tem težavam in grozdje raste, pridelujete svoje donos - količina grozdja ali vina, pridelanega v vašem vinogradu. V preteklosti bi si kmetje želeli večje donose, vendar to ne velja nujno za vinarje. Čeprav imate manj grozdov, ki bodo dali manj vina, bodo nižji pridelki dali zrelejše grozdje z bolj intenzivnimi okusi. Prestižni vinogradi ali regije imajo lahko določena pravila glede pridelka.
Na žalost je to zelo zamudno in drago. Ker je pridelek manjši, vsak kilogram stane več in se mora prodati po višji ceni, da se splača dodaten napor. Povečanje donosa za namakalno vinogradi in polnjenje grozdja z vodo bodo pocenili vino, kar je sicer idealno za kupce, a okusi bodo bolj mehki, kar pa ne. Večina vin spada med ta dva pola.
kje je dolina Anderson ca
Grozdje nabirajo obe stroj ali roka in tako kot mnoge vinogradniške dejavnosti imajo tudi te metode prednosti in slabosti. Ročno obiranje omogoča skrbno in selektivno obiranje, vendar je mukotrpno in drago. Strojna trgatva je hitrejša, cenejša in povečuje tveganje za poškodbe grozdja med postopkom. Moteče, ker je veliko vinogradov na strmih pobočjih za najboljše pogoje za rast, fizično ni mogoče voziti strojnih nabiralnikov po njih. 'Okusi grozdja ne vedo, kako so jih pobrali,' pravi Jim in tako lahko obe tehniki pridelata kakovostna vina.
Torej imaš. „Vinogradniške dejavnosti“ so bistvenega pomena za končni izdelek. Ena stvar, ki sem jo že opazil, je družinska kultura okoli vinarstva, ki ni samo poslovna naložba. Vsak proces ima svojo človeško resonanco.
Jim nam pove, da na nekaterih delih celine med sezono trgatve vinarji organizirajo posebne zabave za lov na divje prašiče - še eno živalsko nevarnost za zrelo grozdje. Koliko drugih podjetij lahko zabaven dogodek izloči iz zatiranja škodljivcev?
nicole krepko in lepo
Vas zanima študij za kvalifikacijo WSET, kot je John? Nauči se več tukaj.
John Elmes Življenjepis - WSET, britanski novinar
Posodobljeno 26. 11. 2015
