Najboljše ponudbe viskija r nZgodovina r nPrvi zapisi o destilaciji alkohola segajo v Italijo v 13. stoletju, kjer so alkohol destilirali iz vina. Toda prvi zapisi o proizvodnji viskija, omenj...

• Duhovi se učijo

Kot žgana pijača je viski neverjetno raznolik in ima več pododdelkov za slog, okus in splošno privlačnost glede na metodo in državo ali določeno regijo proizvodnje. Podrobneje si ogledamo viski, njegovo izdelavo in bistvena dejstva ...

peklenska kuhinja 16. sezona 3. epizoda

Viski

Whisk (e) y je vrsta destilirane alkoholne pijače, izdelane iz katerega koli izdelka na osnovi zrn, fermentiranega, destiliranega in običajno zorjenega v hrastovih sodih. Kot pri vseh žganih pijačah se tudi osnovni izdelek razlikuje in je vezan na natančno lokacijo gojenja žita in destilarne.

Bistvene informacije:

• Barva: Od bledo slame / lahkega zlata do bogate, oranžne / jantarne barve - določa vrsta in dolžina zorenja sodov
• Regija: Škotska, ZDA, Kanada, Irska, Japonska, Avstralija, srednja Evropa in Indija
• ABV: Najmanj 40% ABV
• Zorenje / starost: „Škotski viski“ mora biti v hrastovih odlitkih staran najmanj 3 leta, zakonsko določeno minimalno trajanje staranja Bourbona
• Narejeno iz: Lahko se pripravi s katerim koli zrnom, vendar mora škotski viski vsebovati sladni ječmen, koruza (koruza), pšenica in rž pa se uporabljajo tudi za ameriški viski. Indijski viski je pogosto izdelan iz melasnih sladkorjev in mešanice sladnega ječmena ali drugih žit, kar mu daje bolj podoben okusu in teksturi po rumu.
• Prevod: Viski - piše se z „e“ na Irskem in po vsej Ameriki, ne pa na Škotskem ali za posamezne slade, proizvedene v drugih delih sveta, vključno s Švedsko, Japonsko in Indijo. Domneva se, da je ime izviralo iz galske besede 'uisge beatha', ki pomeni 'voda življenja'.

Zgodovina

Najzgodnejši zapisi o destilaciji alkohola segajo v Italijo leta 13^thstoletja, kjer so alkohol destilirali iz vina. Toda prvi zapisi o proizvodnji viskija - omenjeni kot 'aquavitae' segajo v petnajst let^thstoletja, kjer se je umetnost destilacije razširila na Irsko in Škotsko in je takrat našla naklonjenost škotskega kralja Jamesa IV., ki je bil zelo naklonjen škotskemu viskiju.

Kmalu zatem, med razpuščanjem samostanov pod vladavino kralja Henrika VIII, se je proizvodnja viskija preselila iz samostanskega okolja v osebne domove in kmetije. Proizvodnja viskija v tem času je bila še v povojih in zaradi omejitev staranja je bila močnega in močnega okusa.

Po združitvi Anglije in Škotske v zgodnjih 1700-ih je začel veljati angleški davek na slad iz leta 1725, ki je povečal davek na škotski viski in prisilil proizvajalce, da skrijejo obstoječe zaloge in destilarne, da delujejo v temi ponoči, da skrijejo dim pred kamini - zato je ilegalna pijača postala znana kot „mesečina“ in je v določenem trenutku presegla polovico proizvodnje viskija na Škotskem. Ta praksa je sčasoma prenehala leta 1823 po sprejetju zakona o trošarinah, ki dovoljuje destilacijo proti plačilu.

Priljubljenost škotskega viskija se je v poznih 19. letih povečala in utrdila^thstoletju po tem, ko je epidemija filoksere zrušila številne francoske vinograde in posledično pridelavo žganja.

Ameriško zgodovino viskija lahko zasledimo v zveznih državah Virginia, Maryland in Pennsylvania, kjer leta 1791 začnejo kuhati kot izdelek na osnovi rži.

Njen status zelo zaželenega raznovrstnega in donosnega izdelka za predelavo koruze v alkohol je vodil takratnega predsednika Georgea Washingtona, da je uvedel trošarino, namenjeno ustvarjanju prihodkov za vojni dolg, ki ga je imel ameriški revoluciji.

Naletela je na odprt odpor, ki je privedel do upora v viskiju, ki je bil obsojen na stotine destilarn. Razveljavljen je bil v začetku 19. stoletja v času uprave Jeffersona.

Do leta 1870 se je trgovina z viskijem po Ameriki dobro razvila, čeprav je bilo nadzor proizvodnje težko vzdrževati, prevaranti pa so pogosto oddajali pijače, ki niso namenjene viskiju, pakirane v steklenice viskija.

Sčasoma so bili uvedeni standardi pristnosti, vključno s splošno sprejetim trendom zapiranja in označevanja steklenic, pa tudi zakon „Usteklenjeno v obveznice“, ki je določal, da mora biti viski 50 vol.% Alkohola, proizveden v eni sezoni z enim destilatorjem in ga je treba hraniti v zvezno carinsko skladišče pod nadzorom vlade ZDA vsaj štiri leta.

Visoka stopnja pijanosti v javnosti je spodbudila prepovedno politiko med letoma 1922 in 1933, ki je preprečevala proizvodnjo in prodajo vsega alkohola, razen viskija, ki ga je predpisal zdravnik in se je prodajal v lekarnah z dovoljenjem.

Do leta 1964 so bili za Bourbon uveljavljeni zakonski predpisi in nadzor kakovosti - 51-odstotna destilacija koruze do 80-odstotnega alkohola, narejena samo iz naravnih sestavin, in staranje v določenih sodih zoglenega hrasta. Drugi ameriški viskiji so morali izpolnjevati dodatne standarde glede vrste zrnja, staranja in prožnosti.

Način izdelave:

Mešalnik (e) y lahko izdelamo iz številnih različnih zrn, ki so za razliko od grozdja polna netopnega škroba, ki ga je treba s postopkom, imenovanim slad, pretvoriti v tekočo raztopino sladkorja.

snežno bela nekoč povečanje telesne mase

Postopek se začne z namakanjem zrn v vodi v toplem okolju, da se spodbudi kalitev. Ko zrna začnejo rasti, se sproščajo encimi, ki spreminjajo škrob. Nato se zrna segrejejo dovolj, da ustavijo kalitev, vendar ohranijo encime.

Mashing - najprej zdrobi zrno, nato pretlači z vročo vodo - raztopi topni škrob, kar omogoča, da encimi v sladu pretvorijo škrob v sladkor, običajno v maltozo, in ustvarijo sladko raztopino, imenovano 'pivina', ki jo nato lahko fermentiramo.

Nato dodamo kvas za fermentacijo, ki običajno traja približno 48 ur ali dlje, odvisno od želenih lastnosti.

Proizvedena tekočina se imenuje 'pranje', ki jo je treba destilirati, da se ustvari viski - tradicionalno dvakrat na Škotskem in trikrat na Irskem. Alkohole iz srednjega ali „osrčja“ destilacije snemalnik spretno odstrani in odnese ter dozori, da postane viski. Najboljše zrnje za to je ječmen, saj učinkoviteje kot katera koli druga žita ustvarja več encimov.

Staranje

Staranje viskija poteka v sodu, ne v steklenici, in ga določa čas med destilacijo in stekleničenjem. V tem času viski sodeluje z sodom, zlasti z ameriškim in francoskim hrastovim sodom, spreminja kemično sestavo in okus končnega izdelka.

Med staranjem viski opravi šest postopkov, ki bodo določili njegov morebitni okus: ekstrakcijo, izhlapevanje, oksidacijo, koncentracijo, filtracijo in obarvanje.

Nekateri destilarni svoj viski radi postarajo v sodih, ki so jih prej uporabljali za druge žgane pijače, vključno z Rumom, Madeiro ali Sherryjem, da bi dodali dodatne ali posebne profile okusa.

Velikosti sodov:

• Četrtina - 125l
• Ameriški standardni sod (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Rok - 500l
• Cev 550l
• Maščoba - 700l

Vrste viskija:

Škotski viski

Ves škotski viski mora biti destiliran na Škotskem do jakosti najmanj 94,8% ABV, vendar ustekleničen pri najmanj 40% ABV in mora biti v hrastovih sodih vsaj tri leta. Škotski viski lahko razdelimo v dve glavni kategoriji - sladni viski, ki je lahko izdelan samo iz sladnega ječmena in ga je treba destilirati v loncih in žitni ječmen, ki je lahko kombinacija sladnega ječmena in drugih zrn ter destiliran v kolonah.

Sladni viski

Sladni viski je izdelan iz samo treh sestavin - vode, ječmena in kvasa in je verjetno najbolj znani slog po vsem svetu. Občasno jih pripravimo z ječmenom, ki je bil najprej dimljen s šoto (kjer se šota uporablja kot gorivo med postopkom sušenja), da daje dimljen ali zdravilni okus, ki se lahko razlikuje od lahkega do izrazitega, odvisno od količine uporabljene šote.

Neponovljeni stili enojnega slada so ponavadi lažji in sadnejši s sladkim sladnim okusom.

Škotski otoki Islay, Skye in Orkney so znani po svojih pekanih viskijih. Velik del okusa sladnega viskija bo odvisen od vrste sodčka, ki se uporablja pri večini destilarn, ki imajo raje rabljene sode kot nove, zlasti nekdanje burbonske za arome vanilije, kokosa in začimb.

Ti viskiji so ponavadi svetlejše barve kot tisti, stari v evropskem hrastu, so bolj aromatični na nosu in nežni na nebu. Škotsko, vlažno podnebje je primerno za enakomerno in počasno zorenje viskija z nekaj sladnimi viskiji, mlajšimi od 10 let.

• Znane petane znamke viskija : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Znane nepetirane znamke viskija : Glenlivet, Glenfiddich

Žitni viski

Grain Whisky, ki ni tako na voljo kot sladni viski, lahko izdelate iz katerega koli žitnega izdelka kot osnove. Nikoli se ne peta in je destiliran do višje stopnje rektifikacije, kar daje bolj sladek in lažji okus kot sladni viski.

Mešani viski

Mešani viski predstavlja veliko večino svetovne prodaje celotnega škotskega viskija (približno 92% svetovnega škotskega trga). Sestavljen je iz viskija dveh ali več destilarn in je na voljo v treh dovoljenih vrstah: mešani malt škotski viski, mešani zrn škotski viski in mešani škotski viski (mešanica slada in žitnega viskija). Master Blenders, kot so znani, imajo nalogo, da občasno ustvarijo isti slog viskija, pri čemer natančno uravnotežijo intenzivnost slada z lahkotnostjo in eleganco zrn.

• Znane mešane znamke škotskega viskija: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

En sam viski

Posamezne viskije izdeluje ena destilarna z Single Malt, v nasprotju z Grain, viskiji, ki predstavljajo večino premium trga. Če niso posebej označeni kot „enojni sodčki“, so narejeni z mešanjem viskijev različnih sodčkov in starosti in se običajno sproščajo z navedbo starosti (če je tako, bo to najmlajši viski v mešanici).

• Znane blagovne znamke Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Ameriški viski

Med ameriškim in škotskim viskijem je več razlik, predvsem v tem, da je osnovni alkohol ustvarjen iz več kot ene sestavine - običajno trio zrn, vključno s koruzo (koruzo), rži in sladnega ječmena, čeprav novejši, poskusni destilarni uporabljajo nišna zrna, kot je npr. kvinoja, pira, ajda, proso in oves. Odstotek ali razčlenitev zrn je znan kot 'kaša' in bo vplival na vrsto in profil okusa viskija.

ljubezen in hip hop 3. sezona 13. epizoda

• Koruza (koruza) doda sladkost in okroglost ter daje večjo količino alkohola kot druga zrna
• Ječmen doda zdrav, bogat sladek okus
• Rž doda pikantnost in zemeljskost
• Pšenica je nevtralna, kremasta in mehka, daje več okusov uporabljenim hrastovim sodom, hkrati pa poudarja sladkost v koruzi

Ameriške viskije je treba destilirati na največ 80% ABV, z izjemo koruznega viskija pa morajo starati v novih zoglenelih hrastovih sodih. Tisti, ki so stari dve leti ali več, se štejejo za „naravnost“ in če vsebujejo več kot 51% določenega zrna, bodo dodatno označeni kot ravna različica te vrste.

Bourbon

Bourbonski viski se navadno destilira dvakrat s pomočjo stolpcev, mora vsebovati najmanj 51% koruze (koruze) in biti star v novih zoglenelih hrastovih sodih. Nekateri burboni zorijo v klimatiziranih skladiščih, da ustvarijo pospešen proces staranja in hitro pridobivanje barve in okusa iz lesa. Burboni imajo na splošno suh, sladek in gladek podton z različnimi notami začimb, karamele, kokosa in vanilije. Medtem ko je Bourbon mogoče izdelati kjer koli v ZDA, je skoraj vse proizvajalce mogoče najti v južni zvezni državi Kentucky.

Bourbonski izrazi:

High Rye - kaša, ki vsebuje 20-35% rži - imela bo izrazitejše začimbe

Visoka koruza - razen če gre za poseben koruzni viski, ki mora imeti najmanj 80% koruze - bo v računu za drozge imela več kot 51%, običajno 60 ali 70% in bo bolj sladkega okusa

Pšenice - tam, kjer je pšenica nadomestila rž v navadni trojici koruza-ječmen-rž, so mehkejše in nekoliko bolj sladke

• Znane blagovne znamke Bourbon: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, rezervat Woodford

Viski iz Tennesseeja

Viski iz Tennesseeja, med katerimi je Jack Daniels najbolje prodajani ameriški viski na svetu, se od bourbona in drugih ameriških viskijev razlikuje po uporabi postopka okrožja Lincoln, ki vključuje filtriranje ali prepojevanje javorjevega oglja pred premestitvijo v sod. za staranje. V skladu s severnoameriškim sporazumom o prosti trgovini „viski iz Tennesseeja je naravni viski Bourbon, ki dovoljuje proizvodnjo samo v zvezni državi Tennessee“.

• Znane blagovne znamke Tennessee Whisky: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier in Mckeel, Nelsonov Green Briar

Irski viski

Običajno irski viski mešajo, destilirajo trikrat, uporabljajo nemaljeni ječmen in so na splošno nepečeni, kar jim daje gladko teksturo z začinjenim in sadnim okusom. Po zakonu je treba irski viski proizvajati na Irskem in v lesenih sodih starati najmanj tri leta, čeprav je v praksi veliko daljši. V nekem trenutku je bil irski viski najbolj priljubljen alkohol na svetu z več kot 30 destilarnami v državi in ​​kljub dolgemu obdobju upada od poznih 19^thstoletja do konca 20. stoletja^thstoletju, se ponovno kaže proizvodnja in izvoz.

• Znane irske blagovne znamke viskija: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Najbolj prodajane svetovne znamke viskija

• Johnnie Walker - največja prodajana znamka škotskega viskija na svetu
• Jack Daniel's
• Kanadski klub
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Izdelovalec Mark

Države z največjim porabom viskija po vsem svetu

1. Indija
2. Združene države Amerike
3. Francija
4. Japonska
5. Britanija

Ali si vedel?

• Naravna izguba količine alkohola med zorenjem viskija je znana kot 'delež angelov' in se lahko giblje od 2% na Škotskem, kjer stalno nizke temperature omejujejo skupno stopnjo izhlapevanja do 10% v bolj vročih državah, kot sta Indija in Amerika.
• Francija je država z največ 2,15 litra pijače na prebivalca po številu prebivalcev na prebivalca in je največja porabnica škotskega viskija tako po količini kot vrednosti na svetu.

Viski koktajli

• Manhattan
• Tako kot Julep
• Jack in koks
• Staromodno
• Rusty Nail
• Viski kislo
• Sazerac
• Vroči Toddy