Rdeča ali bela?
xander v dneh našega življenja
Predstavljeno je kot vprašanje ali/ali, ki ustvarja neomajne zveste privržence na obeh straneh ograje. Vzemite za primer ljubitelje belega vina; zunaj je lahko petintrideset stopinj in sneži, na mizi pa je namaz iz testenin Bolognese in posušen zrezek, a poskusite jim v kozarec natočiti krepko rdeče namesto ohlajenega belega in gledali vas bodo, kot da imate dve glavi (živijo mama!). Toda ko se vroče poletno sonce umakne svežim jesenskim vetričem, je sezona primerna za tolažilne tople rdeče barve. Za tiste ljubitelje belega vina, ki želijo potopiti prst na drugo stran bazena (in dejansko podvojiti količino vin za raziskovanje), katera so najboljša rdeča za olajšanje prehoda?
Nekaj stvari povzroča obotavljanje, ko gre za potapljanje v svet rdečega vina. Na najbolj osnovni ravni je tu vprašanje temperature: rdeča vina postrežemo topla. Za tiste, ki so navajeni piti ohlajeno vino, je to povsem nova izkušnja, ki je odkrito lahko odvračajoča. Dejstvo je, da čeprav se večina ljudi strinja, da je sobna temperatura idealna, rdečim vinom dejansko koristi, če jih postrežemo nekoliko hladneje – okoli 65 stopinj. Nekatera rdeča vina so prav tako okusna, ko se popolnoma ohladijo, zaradi česar so odlična izbira za tiste, ki prvič pijejo rdeče vino.
Strukturno rdeča vina imajo drugačno občutek v ustih kot beli večinoma zaradi telesa in tanina. Telesno rdeča vina so običajno težja od belih, kar pomeni, da so običajno tudi bolj alkoholna, saj sta alkohol in telo pogosto povezana. Svetlejše rdeče barve so kraj za začetek; Prehod z občutljive bele z 12 % ABV na rdečo z 12,5 % ABV, ki je preprost za pitje, je manj moteč kot prehod naravnost na pošast s 14,5 % ABV.
Večina rdečih vin vsebuje tudi tanini strukturne spojine, ki ustvarjajo suh občutek in teksturo v ustih. Ker se tanini nahajajo v grozdnih lupinah, steblih pečk in druge vezi, običajno niso prisotni v belih vinih. To je zato, ker ko se grozdje zdrobi za bela vina, se sok in trdne snovi običajno takoj ločijo, medtem ko se pri rdečih vinih trdne snovi nekaj časa namakajo v soku, da se izloči barvni okus in da tanin. Nekateri vinarji se odločijo, da trdnih delcev v vinu ne namakajo predolgo, kar povzroči manj taninsko vino, nekatera grozdja pa imajo preprosto manj taninov. Ta vina z nizko vsebnostjo taninov so tista, ki jih je treba iskati.
Sadni okusi lahko pomaga tudi pri prvem poskusu rdečih vin. Čeprav se splošne vrste sadnih okusov razlikujejo od belega do rdečega vina – pomislite na limonino jabolko in breskev v nasprotju s češnjo, borovnico in robido – je občutek sadja varnostna odeja. Zemeljskost v rdečem vinu se lahko zdi precej drugačna kot v belem, zaradi česar se rdeče včasih zdi preveč suho in ostro, zato so rdeča s sadjem bolj prijazna.
Če povzamem: rdeča sadna vina z lažjim telesom in nizko vsebnostjo tanina so odlična vina za pivce belega vina, da preidejo v rdeče. Poleg tega so te vrste rdečega okusa okusne ohlajene! Tukaj je šest ključnih rdečih, ki jih morate iskati:
chi sezona 3 epizoda 3
modri pinot
Stara, a dobra stvar modri pinot je vino srednjega do lahkega telesa, enostavno za pitje in, kar je pomembno, na voljo skoraj povsod. Čeprav je njegov rojstni kraj Bordo Modri pinot gojijo v različnih stilih po vsem svetu, vključno s Kalifornijo Oregon Južno Ameriko Avstralijo Novo Zelandijo Nemčijo Italijo in več. Na splošno bodo pinoti starega sveta s hladnejšim podnebjem lažji in bolj zemeljski, medtem ko bodo pinoti novega sveta s toplim podnebjem večji in bolj plodni.
Poskusite: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' bordo rdeča svetlo svetlo češnjevo vino z juga Burgundije v Mâconnaisu.
majhna
Kljub slabi glasnosti kot osnovi za poceni Beaujolais Nouveau majhna je kot nalašč za toliko priložnosti. Svetlo in sočno z zelo malo tanini je vrhunsko ohlajeno rdeče, ki ohrani značaj tudi pri nizkih temperaturah. Za popolno izkušnjo poiščite Beaujolais na ravni vasi ali cru ali poiščite primere iz doline Loare in severne Rone. Vinarji iz novega sveta, kot sta Division in Bow & Arrow, so v zadnjih nekaj letih prav tako začeli izdelovati odlične nekoliko bolj sadno usmerjene Gamay.
Poskusite: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais super lep cru Beaujolais, ki diši po vrtnicah in sreči.
najboljši xo konjak pod 100 USD
Barbera
Barbera's zaradi lahkega telesa in nizke taninske strukture je veljalo za nižjo sorto grozdja Italijanski Piemont : primerno za lahko pitno namizno vino, vendar premalo plemenito za staranje. Danes te iste lastnosti povzročajo, da se ljubitelji vina zaljubijo v Barberino prijazno in brezskrbno naravo, še posebej zdaj, ko so vinarji ponovno sprejeli grozdje za izdelavo bolj prefinjenih različic. Nekatere barbere so lahko precej zemeljske, zato je to odlično vino za tiste, ki želijo pomiriti bolj zemeljske rdeče.
Poskusite: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemont sočna barbera srednjega telesa z le kančkom zemlje, ki jo pripravlja duo ameriški kuhar-mojster Somm.
vikingi, sezona 4, epizoda 14, povzetek
Suženj
Avtohtono grozdje s samega severa Italije v Alto Adige Schiava je vino, ki se lahko zdi kot napol rosé napol rdeče vino. Običajno je zelo lahka in mehka z zrakom alpske svežine iz sosednjih gora. Za tiste, ki radi popolnoma ohladijo svoje vino, si oglejte Schiavo.
Poskusite: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige bledo skoraj roséju podobno vino, ki kar poskoči ob svežih jagodah in češnjah.
Lambrusco
Kdo pravi, da rdeča vina ne morejo biti peneča? Nekoč preprosto slabo-sladka gazirana rdeča najboljša današnja Lambruscos (proizvaja se predvsem v Emilija-Romanja ) so suhe penine z mešanico okusov maline, robide in nekaj zemlje. Popoln je tudi za pivce rdečega vina, ki so penečega razpoloženja!
Poskusite: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna suh mehurček, polnjen s češnjami in vijolicami, ki ga je vse preveč mogoče zdrobiti.
Zinfandel
Opozorilo: Zinfandel je ne vino lahkega telesa! A za ljubitelje bolj polnih belih kot Chardonnay močnejša rdeča s pridihom hrasta se lahko vidi kot naravni dvojnik. Za razliko od taninske strukturirane rdeče podobne Cabernet sauvignon Zinfandel ostane sočen okrogel in ne preveč taninski, zaradi česar je bolj prijazen, tako da bo sadje še vedno izstopalo, če je vino ohlajeno.
Poskusite: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma globok rdeč zin s polnim okusom, ki vsebuje ogromno okusov črne maline in čokolade, ne da bi bil pretirano tanin.
