Druga vina Sauternes: Zakaj se splačajo in katera izbrati

Sauternes, Sauternes in seznanjanje hrane

Zasluga: Decanter

Priloga Bordeaux 2018
Poudarki
Dolgo prebiranje vinskih člankov
Revija: številka julij 2018
Sauternes

Dostopna in cenovno ugodna druga vina ponujajo priložnost širši publiki, da doživi edinstven sladek značaj Sauternesa. James Lawther MW raziskuje, kako nastajajo ta druga vina, in priporoča, da poskusite steklenice ...

Prva stvar, ki so mi jo ponudili v La Chapelle, nedavno odprti restavraciji v Château Guiraud v Ljubljani Sauternes , je bil degustacijski kozarec drugega vina posestva Petit Guiraud. Prispel je z drobnim, slanim zabavnim buchejem, okusnim pripravkom iz šunke Bayonne. Vse to je bilo del nove čarobne ofenzive, ki jo Sauternes trenutno postavlja obiskovalcem, da bi osvežili tradicionalno podobo tega sladkega vinskega naziva. Pozabite na starodavni koncept 'vina za puding' in pomislite na aperitiv, predjed, vino na kozarec, vinsko ploščico, sproščeno vzdušje in takojšnje zadovoljstvo z bolj dostopnimi drugimi etiketami.

Pomaknite se navzdol do Lawterjeve izbire drugih založb znamke Sauternes

Sauternesu že dolgo očitajo, da je prašen in zastarel, vendar se dogaja pretres. { 'Vsebina': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo = '} Dol linije, se druga rast Château d'Arche nastavljen za dopolnitev svojega hotela z novim spa. Hkrati je vedno večje število dvorcev, vključno z Yquemom, zdaj odprtih za javnost po dogovoru. Poleg tega je težava prepričati potrošnike, da se poglobijo in izkusijo užitke in kompleksnost tega izvrstnega vina - in tu igrajo vlogo druge etikete. To ne pomeni, da odlično vino je ob strani. Vsi proizvajalci se strinjajo, da je njihov končni cilj v kateri koli letnici pridelati čim več vrhunskega vina.

Z naraščajočo izpopolnjenostjo vinogradniških in vinarskih praks (metode obrezovanja, selektivno trgatev, nadzor žveplovega dioksida, fermentacija sodov, staranje), pa tudi botritiziran potencial zadnjih let, je to vse bolj izvedljivo.

Toda to so odlična vina, ki potrebujejo čas, da se odprejo in razvijejo v steklenicah. Prav tako se lahko dolgo starajo. Izdelek naravnega pojava, botrytis cinerea ali plemenita gniloba, za proizvodnjo potrebujejo spretnost, potrpljenje in izkušnje, zato je seveda treba plačati ceno. Vnesite drugo vino.

Novi nameni

Pierre Montégut, tehnični direktor v prvi pridelavi Château Suduiraut, je do novega tisočletja večina drugih vrst klasificirane rasti Sauternes opisoval kot 'tipično drugo vino Bordelaise, izdelano brez jasnih smernic za pridelavo in slog, iz mladih trt in serij, ki so bile neželeni v odlično vino '.

Večina proizvajalcev na svoja druga vina gleda kot na bolj odprto interpretacijo svojega vrhunskega vina, toda danes se dodatno razmišlja o obliki in obliki ter o tem, kako to doseči. Drugo vino je navsezadnje tudi uvod v Sauternes in odskočna deska za vrhunsko vino.

Grad Yquem v Sauternesu.

Château Suduiraut ima celo dve drugi založbi - Castelnau de Suduiraut in Lions de Suduiraut.

Montégut pojasnjuje: 'Ko je bil izbor za Suduiraut od leta 2001 naprej vse bolj strog, so naše degustacije začele prepoznavati serije vina, ki so se izrazile prej kot tiste za Suduiraut.

peklenska kuhinja, sezona 12, epizoda 3

'Nekateri so bili bolj klasičnega sloga, zato so zdaj namenjeni Castelnauu, drugi pa bolj sadni in laskavi, kar je slog Lionsov. Nato so bile serije izsledene do posameznih paketov, kar nam je omogočilo, da smo za vsako od treh vin pripravili zemljevid s ploskvami. Ne deluje vedno tako stoodstotno, ampak nas zelo približa. '

Castelnau, ki je bil prvotno ustanovljen leta 1992, se je tako razvil, Lioni pa so od leta 2009 prevzeli ločeno identiteto. Kot poudarja Montégut, ni nujno, da gre za mlado trto, ampak za terroir, saj obstaja parcela 60-letnih trte na peščenejših tleh, ki je običajno namenjena levom.

Prav tako ne gre za preostali sladkor: tri cuvee iz leta 2013 se gibljejo okoli 143 g / l do 150 g / l sladkorja. 'Potrebujete določeno koncentracijo, da se botrizirana aromatika Semillona razvije,' trdi. Dolžina staranja sodov in odstotek novega hrasta pa se pri treh vinih razlikujeta.

Na strukturiran način je Suduiraut ustvaril tri cuvee za tri različne profile:

Suduiraut za poznavalca z globljimi žepi, ki je pripravljen dati svoj čas
Castelnau za željne, klasične brbončice
Levi za prostega, prvega potrošnika.

Zadnja dva sta polovica cene odlično vino . To na nek način demokratizira spodobne Sauternese in kupcu, ki prvič kupi, omogoči okus dobrega botriziranega vina.

Izbira sloga

Medtem ko sta se Suduiraut in Château Rabaud-Promis z drugim vinom Promesse odločila za bolj poln, bogatejši slog za svoja druga vina, je Château Guiraud prevzel nasprotno smer.

'Želeli smo vino, ki je bolj spontano, nekaj sapidnega in aromatičnega, ki daje takojšen užitek in je omejeno v svoji koncentraciji, saj naj bi prineslo nove potrošnike,' pojasnjuje Xavier Planty, direktor Guirauda za zadnjih 32 let in solastnik od leta 2006.

Zato je bila prejšnja druga etiketa Le Dauphin opuščena in Petit Guiraud je bil uveden leta 2011. Različica iz leta 2013, ki jo trenutno vlijejo iz magnuma v restavraciji La Chapelle, tehta 76 g / l preostalega sladkorja.

Tako kot pri Suduirautu so bili tudi pri Guiraudu določeni paketi za izdelavo druge etikete. Ko gre za ravnovesje vina, pa se upoštevata še dva dejavnika.

Guiraud je zasadil več sauvignona blanc kot številna posestva in mešanica 65% Semillona in 35% sauvignona blanca v letu 2013 odraža to značilnost.

Druga značilnost je, da je iskanje koncentracije manj ekstremno. „Medtem ko grozdja nikoli ne bomo pospravili odlično vino pod 20% ali 21% potencialnega alkohola, tiste za Petit Guiraud izberejo 17% ali 18%, ko botritis ponuja aromo, vendar manj koncentracije, «pojasnjuje Planty.

Seveda obstajajo tudi drugi dejavniki, kot sta pH in kislost, ki vplivajo na presojo ravnovesja in koncentracije Sauternesa.

Tudi letnik ima svojo vlogo, saj leti, kot sta 2013 in 2014, nudita večjo kislost in zaznavno svežino kot bogatejša, „sončna“ leta, kot sta 2015 in 2016. Kot rečeno, je večina drugih vin, ki sem jih okušala med različnimi letniki, imela raven ostankov sladkorja med 113g / l do 127g / l in je naletela na uravnoteženo, z ravno pravšnjo stopnjo sladkosti.

'Naš slog je lahkotnost in finost z manj ostanki sladkorja in naše drugo vino, poročnik, odseva ta značaj,' pravi Laure de Lambert, lastnica prve rasti Château Sigalas Rabaud.

neumni dnevi našega življenja

Svež pristop

Če iščete malo več svežine, si oglejte še druga vina iz Barsaca, ene od petih občin Sauternes.

Barsac, ki ima pravico, da svoja vina označuje kot Barsac ali Sauternes, slovi po nižje ležeči planoti in slovi po kislosti in svežini, značilnost rdečih, glinastim peskom in apnenčastih tleh v tem delu označba.

Château Climens je vodilno posestvo tukaj in njegovo drugo vino, Cyprès, je tako dobro, kot ga dobi. Imenovanje druge oznake je skoraj žaljivo.

Ime Cyprès (v angleščini 'cypress' v angleščini) je bilo ustanovljeno leta 1984, po navdihu dejstva, da je bila že v srednjem veku izdana podružnica čempresa kot potrdilo, ki dokazuje, da je bil plačan davek za pošiljanje vina iz Barsaca v Bordeaux. Danes imajo čempresne jagode bolj praktično uporabo, saj so vključene v pripravek za škropljenje vinske trte na biodinamično certificiranem Climensu.

Proizvodnja Cyprès temelji edinstveno na degustaciji, pri čemer je odlično vino in drugo vino, ki je popolnoma enako obdelano, ko gre za vinifikacijo, zorenje, odstotek novega hrasta in čas stekleničenja.

Kakovost letine je temeljni dejavnik že na začetku. 'V kleteh ni letečih vinarjev, ki bi prilagajali vina, saj je vse od narave,' pravi tehnični direktor Frédéric Nivelle. Nato različne serije vina (od 15 do 25 serij, kar ustreza 150 do 200 sodov, odvisno od leta) redno degustirajo, mešanica obeh vin pa se v obdobju zorenja pripravlja postopoma, odvisno o tem, kako se posamezna serija razvija.

Končni rezultat daje povprečno količino 60% odlično vino , 40% drugo vino - in na podlagi dokazov o okušanju leta 2015 vzporedno proizvede Cyprès, ki je že zgodaj odprt in izrazit v primerjavi z bolj intenzivnimi, a zadržanimi Climensi.

Seveda v velikem Yquemu druge založbe ni, a na nek način je to prav tako dobro, saj bi verjetno šlo za drugo vozilo za špekulacije.

V bistvu so druga vina, ki jih danes proizvajajo klasificirane rastline, namenjena pitju, njihov cilj pa je spodbuditi novo stranko.

Z rahlo spremembo v miselnosti in razumevanjem kakovosti in vrednosti bi lahko pomagali zmagati Sauternesov dan v njegovi bitki za sposobnost preživetja in globalno spoštovanje.