Trta Carignan potrebuje kamnita tla in malo padavin, da uspeva
- Revija: številka februar 2018
Miquel Hudin odkriva, da se nekoč prezrto mediteransko grozdje ponovno rodi kot fino vino, saj se v Španiji in Franciji pojavijo elegantni cuvéeji.
Kot vinopija se Carignan odkrije (ali morda znova odkrije) na vinastem dragulju. Fina vina, ki se zdaj proizvajajo iz tega grozdja, so ponavadi eno vinogradniške cuvéeje v portfelju kleti. Zaradi tega so pogosto drage, ponujajo pa tudi novo in vznemirljivo izkušnjo za vse, ki želijo razširiti svoja obzorja pitja.
Carignan je ime, sposojeno iz francoščine, vendar ga lahko glede na državo izvora poznate pod imenom Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó ali druga sinonim. Sorta je pravzaprav španskega izvora, še vedno nedoločeno križanje pa se je zgodilo nekje v spodnjem delu Aragona na španskem severovzhodu in morda blizu mesta Cariñena, zaradi česar je dobila ime. In čeprav obstajajo mutacije blanc in gris, je rdeča različica grozdja, ki prevladuje nad zasaditvami po vsem svetu.
Zgodovinski vzpon
Carignan se je od začetka spočetja razširil po kopnem, proti zahodu do španske Rioje in nato proti severovzhodu do Azurne obale v Franciji. Nato so ga odpeljali v Čile, Italijo, Maroko, Izrael in Kalifornijo, da bi poimenovali nekaj posvojenih domov. V obdobju post-filoksere so bile zasaditve obsežne, saj so Carignan ljubili zaradi dejansko najslabše kakovosti: prekomerne pridelave. Kmetje iz preteklega stoletja ga niso sadili le zato, da bi izdelovali fino vino, ampak zato, ker bi lahko v pravih razmerah pridelal do ogromnih, čeprav zelo blagih 200hl / ha.
V celotnem 20. stoletju je bila Carignan to komercialna usmeritev, velik del svetovne zaloge pa je bil zasajen v Languedoc-Roussillonu: regiji južne Francije, ki je postala sinonim za evropsko 'vinsko jezero'. Kot odgovor je zadevna EU uvedla zaporedne programe vleke vinske trte ali ponovno zasaditev z „izboljšanimi sortami“ (Grenache, Syrah in druge).
Toda v redkih žepih z revnimi tlemi in pozabljenimi trtami je potekalo množično premišljevanje grozdja, od vrha Languedoca in Roussillona v Franciji do dna Katalonije v Španiji. V teh regijah sta zadnji dve desetletji pokazali, da kljub imenu, ki izvira iz Aragona (kjer je danes prevladujoč Grenache), njegov duhovni dom leži ob tej sredozemski pokrajini.
Odbijanje pokrova, da se prepreči zmanjšanje med fermentacijo v Château Champ des Soeurs
Vse v ravnanju
Carignan je dolgočasno grozdje za gojenje. Glede na velike, tesne grozde in izjemno dolg cikel zorenja je zelo nagnjen k pepelasti plesni in grozdi. Prav tako potrebuje revna, kamnita tla in malo padavin, da omeji pridelek in poveča koncentracijo okusa. Čeprav obstaja na tisoče hektarjev, se najbolj razburjajo stare trte, izurjene z grmovjem, ki dajo skope pridelke 1 kg (tudi 300 g) na trto grozdja z intenzivno aromo.
Francija je največ časa in učenja vložila v razumevanje grozdja. V Gruissanu in Embres-et-Castelmaure ima INRA (Francoski nacionalni inštitut za kmetijske raziskave) dva zimska vrta, v katerih je 233 potaknjencev iz vinogradov po vsej državi. Pod nadzorom Didierja Viguierja opazujejo gojenje Carignana in delajo na izkoreninjenju virusov vinske trte, ki so pogosto divjali v starejših vinogradih.
Tako v Languedocu kot v Roussillonu obstaja težnja po zgodnjem izbiranju Carignana. Pridelki v tretjem tednu septembra niso nezaslišani in razlog je tak, da se s tem ohrani okus, čeprav se zdi, da razmišljanje temelji na tem, da Carignan med zorenjem hitro doseže idealno raven sladkorja. Za razliko od Grenacheja pa ne narašča v smislu potencialnega alkohola in bo v 'običajnem' letniku ostal pod 15%, tudi če bo dozorel dlje.
Ker Carignan izvira zelo blizu Katalonije, so ga tamkajšnji vinarji vadili že stoletja. Katalonci sprejemajo dolgo zorenje, ki se mu izogibajo Francozi, in je še naprej običajno, saj v določenih letih in paketih traja do oktobra ali celo v začetku novembra. To omogoča dva zelo različna profila grozdja.
Pri iskanju ustreznega ravnovesja okusov večina francoskih vinarjev ugotavlja, da nevmešavanje ni mogoča pri delu s Carignanom. Laurent Maynadier iz Château Champ des Soeurs bo alkoholno fermentacijo opravil v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, kar lahko najhitreje konča z reduktivnim Carignanom (tisti opozorilni vonj udarjene vžigalice), ker sok ne more dihati , vendar pravi, da je enostavno ravnati z njimi: 'Črpalke preprosto upravljate po potrebi, tako da premaknete reduktivni del serije, da se zmeša z oksidativom na vrhu.'
Medtem ko številni katalonski proizvajalci uporabljajo redne črpalke, obstaja tudi trend odprtih sodov, pa tudi eksperimentiranje z glinenimi amforami, kot v Mas Martinetu v Prioratu. Vinarije z zelo koncentriranim sadjem, na primer Vall Llach, uporabljajo tudi beton (cisterne ali jajca).
Katalonski pridelovalci sicer niso izvedli intenzivne francoske znanstvene analize, vendar so grozdje zelo dobro obvladali do te mere, da sortne korenine pogosto najdemo v najvišjih DO, vključno s Prioratom, Montsantom, Empordà in Terra Alta. To je izrazit kontrast s Francijo, kjer je treba 100-odstotno karigano prodajati v nejasnih regionalnih IGP ali celo cvetoči kategoriji Vin de France. Nekateri podpirajo slednjo možnost, na primer Jon Bowen iz Domaine Ste Croix: 'Omogoča vam pogovor.'
Elizabeth in Jon Bowen iz Domaine Ste Croix
Čas je, da zasije
Carignan je znan po razvijanju bogastva taninov, kislosti in barve, zato ga običajno uporabljajo kot odličnega mešalnega partnerja za Grenache, ki mu teh lastnosti lahko primanjkuje. Če pa je ne naredimo previdno, je med vinifikacijo lahko tudi nagnjen k zmanjšanju. Torej, čeprav je lepo grozdje samo po sebi, je treba vino vseeno skrbno pripraviti.
V najboljšem primeru, ne glede na to, ali gre severno ali južno od Pirenejev, vina Carignan ponavadi vsebujejo temno češnjevo sadje, borovnice, vijolico in druge cvetne arome, skupaj z notami pomarančne lupine, črnega sladkega korena in kakava. Na okusu so vina zelo polna taninov, ki imajo lep, prašni videz in kislost, ki predstavlja sveže in živahno vino z odličnim potencialom za staranje. Okusno je v kombinaciji s pečenim mesom, raco in zemeljsko koreninsko zelenjavo, lahko pa ga preobremeni ali potencialno trči z močnimi siri.
Preteklih 15 let Carignanovega razvoja se ni zgodilo po naključju, saj je nova generacija odprla nove kleti ali jih prevzela od svojih staršev. Študirali so enologijo, namesto da bi samo podedovali znanje svojih prednikov, in lahko moderno vinarstvo cepijo na stare metode, ki so to grozdje nato potisnile na svetovno prizorišče.
Pred nekaj leti še ni bilo pomislekov, da bi iz grozdja Carignan morda pripravili čudovita, kompleksna vina, glede na njegov pogosto tanek profil, ki ga gojijo v Languedoc-Roussillonu, ali grobo abrazivnost v katalonskih primerih.
Čeprav je res, da se takšna evolucija dogaja z neštetimi sortami grozdja, če ji dajo piko na i sodobnosti, pa je v primeru Carignana tudi več kot stoletje pomenilo čakanje, da stare trte odvržejo svojo rustikalno preteklost in se ponovno rodijo v sijaju.
