Rene Redzepi
René Redzepi, glavni kuhar 'najboljše restavracije na svetu' Noma, pravi, da se boji, da bi mu zmanjkalo pare in bi lahko odšel, da bi počel druge stvari
Komaj tri mesece po tem, ko je bila lokacija z dvema Michelinovima zvezdicama v Københavnu razglašena za najboljšo restavracijo na svetu na 50 najboljših svetovnih nagradah San Pellegrino, njen kuhar René Redzepi pravi, da ga je treba ponovno zagnati.
Tako kot njegov nekdanji šef Ferran Adria iz El Bullija, ki je v začetku letošnjega leta napovedal, da bo prihodnje leto za vedno zaprl svojo ikonsko restavracijo, tudi Redzepi jasno predvideva življenje zunaj Nome
‘Videl sem se na drugem mestu, začenši iz nič. To bi lahko bila druga država, «je dejal za decanter.com. ‘V določenem trenutku se moram ponovno zagnati in začeti znova, da se lahko zgodijo nove stvari. Zmanjkalo ti je pare. '
Karkoli že je - in v mislih nima posebnih projektov - ne bo še ena Noma.
'Lahko bi odprl že več restavracij po vsem svetu, vendar nikoli ne bi naredil Nome, saj ne bi mogel nabavljati pridelkov.'
Povpraševanje po eni od 12 miz v podjetju Noma je veliko, stranke pa mize rezervirajo tri mesece naprej.
Toda podobno kot Adria tudi 32-letnik uspeh očitno posega v čas, ki ga ima na voljo za krmne odprave, ki spodbujajo njegovo ustvarjalnost: njegove sestavine skoraj v celoti izvirajo iz lokalnih kmetov in parkov, gozdov in plaž v Kopenhagnu ter okolico
‘Kadar me ni, ne morem obiskati svojih dobaviteljev, kar moram, ker se naš jedilnik nenehno spreminja. Zastavili smo si cilj najmanj štiri nove jedi na mesec. Vsak dan se želite nekoliko bolje odrezati kot prejšnji dan. '
Primeri Redzepijevih jedi so „Kozice in morski ježki, smetana in koper“, morska pokrajina kamenčkov s „peskom“ iz bleščečih zamrznjenih morskih ježkov s surovimi kozicami in plažnimi zelišči in cvetjem, ki očitno raste med skalami.
Druga je „Kokoš in jajce“: kupec sam skuha jajče divjih rac na vroči ponvi z istimi rastlinami, ki rastejo tam, kjer ptice iščejo hrano.
koda črna 2. sezona 8. epizoda
Redzepi pravi, da ga zaradi izmuzljive Michelinove tretje zvezde ne moti in pravi, da 'nikoli ne bi ničesar zamenjal za Michelina' - čeprav priznava, da 'kuharji lažejo, če rečejo, da se jim to ne sanja'.
‘Če sem iskren, ga ne potrebujemo več, da bi napolnil restavracijo. Veliko naših strank je takšnih, ki itak obiskujejo restavracije s tremi zvezdicami. '
Za sestavo najboljših kuharjev na svetu Fione Beckett, vključno z več o Redzepiju, glejte naslednjo številko Decanter, 4. avgusta
Zapisala Fiona Beckett
