Zajec P u00e2t u00e9 sl Croute r nServe 4-6 r n r n t 250g krhkega peciva r n t 1 strok česna r n t 1 kg špinače r n t 125g zajčjega mesa r n t 125g terina fo...

• Glavni tečaj
• Meso
• Michel Roux
• Recepti
• Zaganjalnik

'Obljubim, da je doma to lahko doseči,' piše Michel Roux mlajši v svoji zadnji kolumni za Decanter.com. Oglejte si ta okusen recept z dodatnimi vinskimi vžigalicami sommelierja Paza Levinsona.

Služi 4-6

• 250g krhkega peciva
• 1 strok česna
• 1 kg špinače
• 125g zajčjega mesa
• 125 g terine foie gras
• 125 g zajčjih jeter (ali piščančjih jeter)
• 125g neprekajene slanine
• 1 šalotka
• 2 brinove jagode
• 1 vejica timijana
• 4 žlice konjaka
• 2 žlici masla
• Sol in poper

Metoda

1. Luknjo šalotko narežemo in na zmernem ognju kuhamo z žlico masla. Ko se zmehčajo, v ponev dodajte jetra in preklopite na polno toploto, da dobite rjavo karamelizirano barvo. Jetra začinimo s soljo in poprom, v ponev dodamo vejico timijana in deglaziramo s konjakom. Ko alkohol izpari, ga dajte v hladilnik, da se ohladi.
2. Terino foie gras narežemo na majhne kocke in pustimo na eni strani.
3. Zajčje meso, jetra (mora biti hladno), neprekajeno slanino in brinove jagode zmeljemo. Te sestavine pred začimbami temeljito premešajte, nato dodajte kocke foie gras.
4. Špinačo operemo in dušimo v ponvi z žlico masla in strtim strokom česna.
5. Skuhajte špinačo in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, pritisnite špinačo na dlani, da izvlečete vso vodo. Špinačo naredimo v majhne okrogle kroglice.
6. Pekač obložite s krhkim pecivom in položite mleto meso in špinačo, dokler ne dosežete vrha pločevine. S preostalim krhkim pecivom razvijte tanek krog na premer pločevine, da ustvarite pokrov. Kuhamo 30 do 40 minut pri 180 ° C.
7. Za profesionalno obdelavo lahko zmanjšate nekaj piščančjega zaloge in dodate pašteto tako, da na sredini pokrova naredite majhno luknjo. Ko je pašteta kuhana in ohlajena čez noč, vlijte tekočino. To bo dodalo lep, mesnat žele med mesom in krhkim pecivom.

• Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com

Ne bojte se zapletenega francoskega imena tega recepta. Obljubim, da je doma to lahko doseči. To je francoska klasika, ki sta jo obe moji babici pripravljali za vso družino. Zelo vsestranski, lahko uporabljate najrazličnejše kombinacije mesa in zelenjave.

Beaujolais-Village je vedno zmagovalec s francoskimi kobasicami. Lahka in sadna, rahlo ohlajena postreže s to polno dobro jedjo čudeže.

Za posebno priložnost južni Rhdežnikmešanica, kot so Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013, to klasiko francoskega bistroja dvigne na drugo raven.

• Oglejte si vina, ki se ujemajo z receptom Michel Roux Jr's Rabbit Pâté en Croute, avtor sommelier Paz Levinson, MS

Vina za pijačo z Rabbit Pâté en Croute Michela Rouxa ml.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Lepo uravnoteženo rdeče vino z resnično kompleksnostjo okusa. Črpa s temnimi sadeži, kot je češnja, z ravnovesjem pikantnosti iz sivega popra in sladkega korena. Zaradi kislosti tega vina je kot nalašč za pijačo z zajčjim bogastvom.
MPC: 9,99 GBP Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril in Fils 2013 Tako klasična rdeča, odlična priloga k razkošni jedi. Čudovita okusnost jedi se čudovito prilega sladkim vinom marelice in melone. Sadno, začinjeno in orehovo, Clos des Papes je popoln partner za zajčjo pašteto croute.
RPC: 57 funtov od Berry Brosa in Rudda