Italija Vinogradniški vinogradi Amarone della Valpolicella Allegrini
„Tamle je hrib La Grola,“ pravi Franco Allegrini, ko mi dež kaplja iz glave v zvezek, „in prav na vrhu je vinograd La Poja.“ Pogledam naprej in nejasno razločim čempres. obrobljen hrib v daljini. Poskušam pisati z mokrim pisalom na mokri beležki in odneham. Vrnemo nazaj v toplo zavetje Allegrinijevega novega Mercedesa in se odpravimo po pasu.
La Poja je kupil in posadil Francov oče Giovanni, ki je umrl, preden se je uresničila njegova vizija. Tako je že skoraj 20 let naslednja generacija, bratje Franco in Walter ter njihova sestra Marilisa, nadaljevala s svojim delom. Walter raje ostane v ozadju in skrbi za vinograde. Očarljiva Marilisa je javni obraz kleti, ki skrbi za obiskovalce. In Franco je nenehno inovativen vinar, nikoli popolnoma zadovoljen, vedno posega po drugi cigareti, vedri, a nervozni.
Oglejte si vse Decanterjeve zapiske o pokušini Allegrini
Vizija njihovega očeta je bila pokazati, da je Valpolicella lahko odlično vino. Neizmerna moč zadrug je njen ugled zmanjšala na ugled preprostega vinjenega vina. Vsaka prava slava, ki jo je uživala regija, je izhajala iz majhne tržnice vin iz posušenega rdečega grozdja: suhega, močnega Amaroneja in rahlo sladkega Reciota. Bila so izjemna vina iz Masi, Quintarele, Allegrinija in drugih, a standardna suha Valpolicella je bila večinoma neopisljiva. Allegrini je bolj kot kateri koli drugi producent spremenil stvari.
sarah na dneve našega življenja
Franco vodi svoj avto skozi deževni dež do našega naslednjega pristanišča: hangarju podobna zgradba v dolini. Videti je kot klet, v resnici pa je velikanska sušilnica. Tradicionalni način pridelave vin passito (iz posušenega grozdja) je bil, da so grozde nekaj mesecev polagali na špirovce na dobro prezračevanem podstrešju, nato pa jih pritiskali in fermentirali.
v koraku s Kardashians 8. sezona 2
'Tradicionalna metoda je imela eno pomanjkljivost,' pojasnjuje Franco. ‘Botritis je bilo težko obdržati. Botrytis prinaša oksidacijo in neprijetne okuse in to je zadnja stvar, ki jo želimo v Amaroneju ali Reciotu. Že 15 let delam na tej težavi. Moja prva rešitev je bila skrbno izbirati grozde in odstranjevati znake gnitja. A to ni bilo dovolj, saj je botritis lahko napadel grozdje, potem ko je bilo postavljeno za sušenje.
‘Spoznal sem, da lahko vsa skrbna dela, ki jih opravljamo v vinogradu, uniči vlažno vreme v obdobju sušenja, od oktobra do februarja. Leta 1987 je bila jesen zelo mokra in nismo mogli proizvesti nobenega Amaroneja. Toda pred nekaj leti sem zasnoval ta sistem. Po obiranju grozdja ga pripeljejo sem v majhne zabojnike in zložijo. Ta prostor je pregrajen z zavesami, da se ustvari vrsta 'sob', v katerih se bo grozdje hitreje sušilo. '
Namen tega nadzorovanega postopka je sušenje stebel v treh do štirih dneh. ‘Stebla zadržijo vlago in so vzrok za kakršne koli težave, ko se sušenje začne. Zato je bistveno, da to vlago odstranite čim prej. ’Šopki ostanejo v plastičnih škatlah in jih nato posušijo na običajen način. Toda visokotehnološka lopa omogoča odpiranje velikih vrat in oken ob lepem vremenu ter vključitev orjaških razvlaževalcev in ventilatorjev med vlažnimi uroki. Ogromno naložbo so si delili z drugimi pridelovalci, saj je lopa, imenovana Terre di Fumane, skupno podjetje s podjetji Speri, Brigaldara in drugimi visokokakovostnimi proizvajalci. Toda Franco Allegrini je gonilna sila tega.
Recioto in Amarone sta čudovita vina, vendar morajo biti pri vseh proizvajalcih Valpolicelle suha rdeča vina. Allegrinis je ugotovil, da je edini način za zagotavljanje konstantno dobre kakovosti, da zavržemo pravilnik. Popolnoma enako se dogaja v Benečiji, kot pred 15 leti v Toskani. V Soaveu Roberto Anselmi zdaj svoj Soave stekleniči kot IGT, da se izogne motečim predpisom, ki spodkopavajo kakovost. In v Valpolicelli so enako storili Allegrinis.
Na območju obstajajo tri dovoljene sorte grozdja: Corvina, Molinara in Rondinella. „Edina izjemna sorta,“ vztraja Franco, „je Corvina. Toda predpisi DOC zahtevajo, da v katerem koli vinu ne uporabljamo več kot 60%. Rondinella ne daje izjemnih vin, Molinara pa je po mojem mnenju ničvredna in pogosto negativno vpliva. Menim, da bi bilo treba pravila spremeniti, tako da lahko proizvajalci uporabljajo katero koli od treh sort v kakršnem koli razmerju, vendar ta sprememba ni bila spremenjena. Želim, da so moja vina večinoma ali izključno iz Corvine. Ker to ni dovoljeno, jih moram prodati kot IGT in ne kot Valpolicella. '
To je običajna nora zgodba, ki se odraža v toliko regijah Italije: najboljša vina tega območja ne morejo nositi imena regije, ker niso v skladu z nesmiselnimi predpisi. Obstaja tudi drugo vprašanje: kako se trte trenirajo. V regiji Valpolicella je velika večina vinske trte zasajena na sistemu pergole, visoko usposobljena za okvirje. Pri gostoti le 2.500 trt na hektar (ha) so lahko pridelki zelo visoki. Allegrini bi rad podvojil to gostoto, tako da so njegovi novi vinogradi posajeni vzdolž žic, s pomočjo francoskega dvojnega sistema Guyot.
Allegrini proizvaja štiri suhe rdeče, razen Amarone. Prva je sočna, češnjeva Valpolicella Classico, namenjena dokaj zgodnjemu pitju. Potem so tu še tri resna vina: Palazzo della Torre, La Grola in La Poja. Vsi so narejeni iz avtohtonih kvasovk, v času staranja v sodu pa je nekaj mikrooksigenacije vin.
9-1-1 sezona 1 epizoda 8
Palazzo della Torre prihaja iz enega samega vinograda pergole, ki obdaja čudovito palačo v mestu Fumane. V mešanici je nekaj Sangiovese, ne pa Molinare, za katero Allegrini vztraja, da je stara tradicija v regiji. Vino je narejeno s spremenjeno tehniko ripasso, pri kateri se standardnim Valpolicella dodajo posušeni grozdi grozdja Amarone, kar povzroči nadaljnjo fermentacijo, ki vinu doda bogastvo in alkohol: 30% pridelka ni takoj fermentirano, ampak je namenjeno za pred dodajanjem novemu vinu decembra. La Grola prihaja iz zgodovinskega mesta, kupljenega leta 1979, ki ga je ponovno zasadila Corvina in Rondinella. Ne uporablja se ripasso in čeprav je vino barrique, novega hrasta ni. Na samem vrhu La Grole je proslavljena La Poja, območje veliko 2,5 ha, izjemno po beli kredi in odlično prezračeno. Vino, čista Corvina, v dobrih novih barih starih od 16 do 20 mesecev in je najboljši Allegrinijev trud, visoko koncentrirano elegantno vino, ki dokazuje pravi potencial Valpolicelle. La Poja je zvezdno vino, a tudi druga dva sta izjemna: Palazzo della Torre s svojim pikantnim karakterjem suhega sadja in La Grola z damsony nosom in brezšivno teksturo. Ni treba posebej poudarjati, da je Amarone, ki je star v novem hrastu, razkošen, prav tako tudi Recioto, ki ima 90 gramov ostanka sladkorja, vendar ni niti približno tako sladek, kot to kaže.
Drugi so sledili tja, kamor je vodil Allegrini. Vse večje število pridelovalcev uporablja barike, vendar se s hrastovim madežem lahko pokrije množica grehov. Za Franca Allegrinija je dogajanje v vinogradu neskončno pomembnejše od manipulacij znotraj kleti. Želi povišati Corvino kot odlično rdečo sorto in zagotoviti, da tako imenovane tradicionalne vinogradniške prakse ne ovirajo njegovega cilja negovanja čim boljšega sadja. Toda niti on se ni mogel upreti vabam mednarodnih sort. Franco je zasadil 7ha cabernet sauvignona, merlota in syrah. „Tu je zemlja ravno,' razloži Franco, „in daleč od naših vinogradov Valpolicella. Tako smo se odločili narediti nekaj drugačnega. Trte še ne obrodijo, zato moramo počakati in videti. ’Nedvomno se bo čakanje splačalo.
