Recept Michela Rouxa mlajšega: Rižota iz lignjev in fregole. Spodaj si oglejte ujemajoča se vina. Zasluge: Michel Roux ml
- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Recepti
Kuhar Michel Roux mlajši v svojem najnovejšem receptu z vinskimi predlogi za Decanter.com ponuja svoje nasvete o kuhanju s testeninami fregola in o tem, kako se lotiti ujemanja vina z lignji.
Posojeni lignji in rigola iz fregole - recept Michel Roux Jr
Služi 2
Sestavine
- 135g sardinske fregole
- 400g ribjih zalog / zelenjave
- 20g naribanega parmezana
- 1 žlica masla
- 1 žlica mascarponeja
- 2 žlici belega vina
- ½ bela čebula
- 1 žlica oljčnega olja
- 300g lignjev
- 30 ml oljčnega olja
- Est lupina limone
- Est lupina mandarine
- ¼ palice limonine trave
- ¼ kup drobno sesekljanega peteršilja
- 1 majhen oluščeni rdeči čili
- Sol in poper
Metoda
- Lignje očistite in razrežite, preden jih razrežete na srednje velike trikotnike.
- Lignje položite v plitvo posodo in po njih pokapajte oljčno olje in grobo sesekljano limonino travo. Pustite vsaj nekaj ur v hladilniku (ali celo čez noč).
- Ko poteče čas, lignje odstranite iz marinade in zavrzite limonino travo.
- Lignje začinite s soljo in poprom, preden se žganje posode najprej obrne s stranjo navzdol v zelo vročo posodo proti prijemanju. Lignje kuhajte največ 1 minuto na vsaki strani, sicer tvegate, da postanejo žvečilni.
- Fregolo skuhamo kot rižoto. Čebulo na drobno narežemo na kocke in nežno kuhamo v srednje veliki ponvi z olivnim oljem.
- Ko je sesekljana čebula prosojna in nežna, dodajte v posodo fregolo. Po nekaj minutah deglazirajte z belim vinom in dodajte prvo zajemalko zaloge v ponev, nežno premešajte.
- Pustite, da fregola vpije zalogo, preden dodate naslednjo zajemalko. Ta počasna metoda ohranja testenine trdne in koncentrira okus jedi.
- Ta postopek ponavljajte, dokler fregola ni 'al dente' kuhana, vendar še vedno z malo grižljaja.
- Po 10 do 15 minutah odstranite z ognja in vključite maslo, parmezan in mascarpone.
- Ko so vsi mlečni izdelki pravilno kombinirani in se po okusu stopijo po okusu s soljo, poprom in limonino mandarino.
- Šele v zadnjem trenutku tik pred serviranjem v kuhano fregolo vključite sveže nasekljan peteršilj in narezan rdeči čili. Za dodaten zing in barvo na krožnik razpršite nekaj pikantnih citrusov.
- Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com
Vina za pitje z rižoto iz lignjev in fregole
Fregola je valjana in opečena testenina s Sardinije, ki jo rada uporabljam v novih receptih. Ta jed je sveža in živahna, z citrusi citrusov, ki bodo zagotovo napolnili vaše brbončice.
pod kupolo epizoda povzema
Ko vino spajate z lignji, morate paziti. Z nežnim okusom in definirano teksturo ne želite premagati močno hrastovega ali globoko taninskega rdečega vina. Svež in suh Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 iz Bordo Côte Chalonnaise ima priznano ravnovesje Burguandije Chardonnay kot nalašč za spremljanje te jedi.
Mlad in osvežujoč Rosé Sancerre 2014 avtorja Brigitte & Daniel Chotard bi s tem receptom naredila tudi čudeže. Je živahno vino iz regije Loire, ki se lahko prebije skozi bogastvo rižote, vendar ne zasenči lignjev.
Pri istih proizvajalcih predlagam Sancerre bela, Cuvée Marcel Henri 2013 . Čist in natančen Sauvignon Blanc z ostrimi, suhimi in aromatičnimi okusi. To ekspresivno belo vino je popolno vino, ki dopolnjuje to italijansko navdihnjeno jed.
Ujemajoča se vina
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Neverjetno dobra vrednost za tako čudovit, svež chardonnay. Veličastno sadno in poletno z aromami breskev in marelic ter lahkim citrusovim, limoninim grižljajem. Fantastično za pitje ob mesnatih lignjih in kremasti rižoti. MPC: 11,99 GBP veličastno vino
Brigitte in Daniel Chotard, roza Sancerre 2014
Bujna in sveža vrtnica, ki jo je izjemno enostavno piti, še posebej v sončnem popoldnevu postrežena ohlajena ob tej lahki sezonski jedi. Rdeče jagode na okusu in kanček začimbe, ki dopolnjuje živahnost jedi. MPC: 17,25 GBP od Berry Bros & Rudd
kakšno vino je dobro s čokolado
Brigitte in Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Čudovit Sancerre je srednjega okusa z značilno mineralnostjo iz bogatih tal, iz katerih ga gojijo na levem bregu doline Loare. MPC: 22,95 GBP od Berry Bros in Rudd
priložnost na y in r
Montaža Chris Mercer
Nazaj na Decanterjevo domačo stran o vinu in hrani
Posamezni češnjevi zvitki, postreženi z rumom Chantilly - recept Michel Roux ml
Marinirani jagnječji kotleti s česnom in zeliščno omako - recept Michel Roux ml
Solata iz stiltona Michela Rouxa mlajšega. Zasluge: Michel Roux ml
Solata Stilton s koromačem in pinjolami - recept Michel Roux ml
Kako ga pripraviti in vina, ki se ujemajo ...
