- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Recepti
Zajec je na lokalnih trgih vse bolj priljubljen kot trajnosten vir pustega in nežnega mesa. Kislost paradižnika in sladkost omake iz rdeče paprike bosta to lahkotno in prijetno jed združila.
Praženo stojalo in zajčje sedlo z vinom, da se ujema
Služi 2
Sestavine:
- 1 dolgo zajčje sedlo in stojalo, po možnosti z ledvicami in jetri (neobvezno)
- 4 otroške artičoke
- 1 žlica oljk Kalamata brez koščic
- 10 Češnjev paradižnik
- 1 žlica masla
- Peščica raketne kreše
Za pripravo omake iz pečene paprike:
- 1 velika rdeča paprika
- 1 Slani sardon
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica vode
- Ščepec piment d’espelette (čili v prahu)
- Sol in poper
Metoda:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Poper položite na pekač in pecite v pečici 45 minut, dokler koža ne počrni. Odstranite iz pečice in položite v plastično vrečko (s tem odstranite kožo). Ko se dovolj ohladi, kožo olupite s prsti. Nato vse sestavine položite v kuhalnik, vključno s pečenim poprom. Blitz, dokler rdeča omaka ni lepa in gladka. Ne pozabite na sezono.
- Veliko skledo napolnite s hladno vodo in stisnite limono (tako boste zagotovo zagotovili, da srca artičoke ne bodo oksidirala, medtem ko se pripravljate). Če želite artičoke obrniti, začnite tako, da povlečete temno zelene liste, da izpostavite bolj nežne in svetlejše. Nato z nožem za rezanje prerežite vsak list, da odrežete vrh, in med obračanjem artičoke obrnite v roko. Zadnji korak je odstranitev dušilke v središču srca s pomočjo majhne žličke.
- V loncu s slano vodo zavremo in artičoke kuhamo 5 minut, dokler se ne zmehčajo. Odcedite in na močnem ognju v ponvi dušite zelenjavo s kapljico oljčnega olja. Takoj, ko so artičoke čudovite karamelizirane barve, jih odstranite iz ponve.
- Odrežite obe strani hrbtne kosti in odkostite sedlo. Dobili bi 2 pravokotna kosa zajca, ki sestavljata ledja in trebuh. Prav tako lahko svojega mesarja prosite, da francosko obreže stojalo za dodatno finost.
- Sedlo položite na kos prozorne folije in začinite s soljo in poprom. Za tiste, ki cenijo drobovine, v sredino postavite razpolovljene ledvice in sesekljana jetra. Nato tesno zvijete ledja in na obeh koncih zavežite vozel, da zagotovite, da so vaše balote vodotesne.
- Da bi zagotovili, da je zajec pravilno kuhan in nima bombažne teksture, ki nam je vsem všeč, je najbolje, da na balote poširamo. V loncu z vodo segrejte do vrenja in takoj izklopite, nato pa 10 minut lovite glasovnice. Po preteku časa odstranite iz vode in pustite 5 minut, da se ohladi.
- Nato odstranite folijo za živila in rahlo popecite obe jeklenki v srednje veliki ponvi skupaj z rešetko. Prilivajte približno 3 minute do masla, dokler ne postane zlato.
- Meso odstranite iz ponve in pustite počivati nekaj minut, preden ga narežete. V isti ponvi nežno podušite češnjev paradižnik in razpolovljene oljke.
- Krožnik nežno oblecite z vsemi elementi in po vsej razpršite papreno rukolo.
-
Oglejte si več receptov Michel Roux Jr, vsi z vini, ki se ujemajo
O tem receptu
Zajec je na lokalnih trgih vse bolj priljubljen kot trajnosten vir pustega in nežnega mesa. Moja tašča je kunca vedno spremljala z mediteranskimi sestavinami, polnimi čudovitih svetlih barv. Kislost paradižnika in sladkost omake iz rdeče paprike bosta to lahkotno in prijetno jed združila.
Vina se ujemajo s pečenim zajcem s češnjevimi paradižniki, dojenčkovimi artičokami in pirejem iz pečene paprike
S precej blagim mesom z okusom predlagam prijeten čist in hrustljav rosé. The Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 ima popolno mešanico Grenacheja, Cinsaulta in Syrah. Ta poceni in vesel rosé je odlična spremljava tega okusnega mediteranskega recepta.
Za enako enostavno pitje, zakaj ne poskusite sadnega Beaujolaisa. Postrežemo rahlo ohlajeno Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 od Alexandreja Burgauda bo dopolnil pokrajinske okuse jedi, ne da bi preglasil nežno belo meso.
Za bolj zrelo vino priporočam a Vila Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Toskansko rdeče vino poka v notah rdečega sadja in živahne kislosti. Mediteranska tekma, narejena v nebesih, vredna vsakega centa.
Vina
Družina Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
To je čudovit rosé, svež in osvežujoč s čudovitimi zelnatimi notami, ki se tako lepo prilega zemeljskim okusom te jedi. Nežna suhost vina resnično dopolnjuje blago grenke oljke in sladki paradižnik. Fantastično razmerje med ceno in kakovostjo, ne morete se zares zmotiti! MPC: 6,99 GBP od Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Prijetno sadno in srednjega telesa, da ne preglasi občutljivega zajca, je to čudovito vino, ki ga je enostavno piti in se lepo prilega jedi. MPC: 10,95 GBP od Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, rezervat Chianti Classico 2011
Ta rdeča je čista in hrasta, ki je globoka po jagodičastih okusih. Suho in voljno, nagajajo se toast in tobak, zaradi česar je to rubinino vino čudovit partner tej rustikalni zajčji jedi. MPC: 25,95 GBP Berry Bros & Rudd
