- Poudarki
Andrew Jefford se sprašuje, kako 'burgundski' je Chablis.
Chablis je v šestdesetih letih zasedel približno 500 ha, zdaj pa je zrasel več kot desetkrat, na 5600 ha. To je 23 odstotkov vseh vinogradov v Burgundiji. Njegova edinstvena sorta je Chardonnay najboljši podnebja so niansirana v zbirko imen Premiers Cru in Grand Cru. Vse zelo pomirjujoče, vsi zelo vojvodski, vsi zelo sijoči. Ampak ... vse zelo zavajajoče?
Chablis se tako razlikuje od preostalega Burgundije, da ta univerzalna asimilacija, začenjam razmišljati, nima nobene ugodnosti. Ta zaščitni znak terroir vino je najbolje razumeti kot svojevrstno edinstveno vinsko kraljestvo. Evo zakaj.
- Sledite dežju . Chablis zavzema del drenažnega bazena reke Sene in dež, ki pade na njegove hribe, bo sčasoma dosegel Severno morje. Nasprotno dež v preostalem delu Burgundije odteka proti jugu do Sredozemlja preko rek Saône in Rhône. Povodja predstavljajo naslove poglavij pokrajine in s tem meri Chablis in preostali del Burgundije sodijo v različna poglavja francoske vinske knjige.
- Merite svetlobo . V Chablisu ste precej severno od Sancerreja. V Chablisu ste bližje Troyesu v Šampanjcu kot Dijonu, kaj šele Beauneu, Chalonu ali Mâconu. Chablisova hladna fosforescenca okusa je odraz te lokacije in njene geometrijske, skrbno odmerjene svetlobe. To je razcvet pobočij hribov, kjer lahko trto chardonnaya nenadoma dražite do zrelosti, namesto da bi plodili po pšenici ali ječmenu, kot vsi okoliški kmetje. V vinskem smislu smo na polovici poti med šokom, rezino in udarci še vedno belega Coteaux Champenois in bolj prožne in popustljive miline Chassagne ali Pulignyja. Medtem - vendar ni usklajen z nobenim. (V preteklosti je bilo to maršland: meja med prevlado vojvod Champagne in Burgundije.)
- Razcvetite svoj kompas . V nasprotnem primeru boste ugotovili, da so Chablisovi vinogradi obrnjeni proti vzhodu, jugu, zahodu in severu - do vseh točk tega kompasa. To se popolnoma razlikuje od Primorske obale in večine obale Chalonnaise, kjer južni in jugovzhodni vidiki prevladujejo v večini nasadov belega vina. Ne gre za eno samo zlomljeno pobočje na zahodnem robu široke doline, temveč za vodno vrsto zarez in žlebov ob reki Serein na robu hriba Morvan. Chablis ima tako kot Bordeaux desni in levi breg - in vsak ima drugačen značaj. Desnobrežni kraji so nekoliko mehkejši, obširnejši in toplejši levobrežni so bolj zestierni, bolj obrobni in sveži. V drugih delih Burgundije ne boste našli tega razlikovanja niti tako širokega nabora vidikov.
- Ti . Vsa tla, kamni in fosili so tu drugačni od tistih, ki jih boste našli drugje v Burgundiji - čeprav so podobni tistim v Sancerreju in sektorju Aube v Šampanjcu. To je lahko razlog, da kljub razliki v sorti grozdja dobrega Chablisa lažje zamenjamo s Sancerrejem kot belci Côte de Beaune.
- Primerjajte surov in podnebja . Takoj ko to storite, boste spoznali, da terroir Chablis deluje na povsem drugačen način kot Côte d'Or. Tukaj pozabite na odličen fetiš Obale na srednjem pobočju in na način, kako lahko veličastni Grand Cru v nekaj sto metrih odpelje v ravnodušno ravninsko vaško vino v Chablisu, en sam vinograd je na splošno celo pobočje, vsaj dokler mehki kimeridški laporji ne popustijo trdemu belemu portlandskemu apnenčastemu ruševinam na vrhu.
- Pogovorite se s skrbniki . Morda boste presenečeni, ko boste ugotovili, da ima Chablis le štiri oznake: še en močan kontrast preostali Burgundiji. Upravno regija velja za eno samo gromozansko 'vas' (čeprav je pravzaprav Chablis majhno mesto in ima vsaj ducat vasi in zaselkov). Grand Cru je en sam vrtinec vinske trte, razdeljen na sedem glavnih podnebja . Chablis Premier Cru je prostoren kovček, poln ruskih lutk, z več kot osemdesetimi neuporabljenimi ali malo rabljenimi imeni lažnih koščkov, zloženih in zapečatenih v vrsto 'glavnih' podnebja in pomembna najdišča na obeh straneh Sereina. Chablis, 'vaško' vino, predstavlja vse ostalo - razen Petit Chablis, ki je ponavadi za tiste hladnejše, bolj kamnite kraje na portlandskem apnencu.
Končni rezultat 'razlike Chablis' za pivca je, da je v Chablisu večja doslednost kot drugod v Burgundiji. Vsaka raven Chablis-a ponuja fino vrednost terroir vino, prijetno in edinstveno, z malo nenavadnega nakupa je celo Petit Chablis lahko nepozaben na način, da se njegov enakovredni primorski otok, Hautes Côtes, trudi ujemati. To je tako glavno bogastvo Chablisa (doslednost pomeni, da oznaka deluje kot močna svetovna blagovna znamka velike mednarodne priljubljenosti), pa tudi njegova največja slabost (doslednost pomeni tudi, da največja vina Chablisa nikoli ne uspejo vzletiti v stratosfero obeh kakovostnih in ceno kot ostali Burgundy's great white Grands Crus in Premiers Crus).
Pred kratkim sem se vrnil v to 'kraljestvo kul', kjer so na splošno vsi gledali veselo: zgodaj naložena pomlad brez zmrzali je dobro zaplodila. Bilo je mokro, zato obstaja pritisk bolezni, toda ob predpostavki, da poletje drži nebesno topništvo toče, je Chablis morda v igri za radodarno letnico 2018. Tukaj je enajst najboljših vin, ki sem jih poskusil iz bogate letine 2015, slastne, če je bila drobna letina 2016 in nekoliko zrele, a vseeno kratke letine 2017 (nekateri pridelovalci, kot je Guillaume Michel, so v zadnjih dveh letnikih izgubili polovico pridelka).
