Svetišče Meiji v mestu Shibuya v Tokiu. Zasluge: PS-I / Alamy Stock Photo
- Ekskluzivno
- Poudarki
- Revija: številka marec 2020
Avenija do tokijskega svetišča Meiji je obložena s 60 sodi iz burgundskega hrasta, zloženih nasproti podobnega števila sodov, kot bo videl vsak, ki bo to poletje obiskal mesto za olimpijske igre.
Ker je bilo svetišče zgrajeno v spomin na cesarja Meijija, ki je vladal Japonski od 1867 do 1912, in sake igra ključno vlogo na japonskih šintoističnih obredih, bi lahko sklepali, da ima vino tudi vidno mesto.
Konec 19. stoletja se je Japonska posodobila in začelo se je zanimanje za vino.
'Japonska dokazuje, da država opredeljuje svojo vinsko kulturo'
Danes vino za večino ljudi ni del vsakdanjega življenja, vendar obstaja pomembna vinska kultura, ki formalno jedilnico razteza do priložnostnega pitja.
Francija je osrednjega pomena za japonsko vinsko kulturo. Francoska kuhinja, ki je že dolgo veljala za vrhunec zahodne kulinarike, je pomagala utrditi ugled francoskih vin.
Nakupovalna prodajalka Meidi-Ya je na primer leta 1908 promovirala Château Lafite Rothschild. Christie’s je v devetdesetih letih v Tokiu izvajal dražbe vina - upravičenci do mehurčkov so bili kupci zbirateljskih izdelkov Bordeaux .
Vendar je Bordo ki je zajel domišljijo poznavalcev.
Japonska je razmeroma zgodaj spoznala, da veleblagovnica Côte d'Or Takashimaya od leta 1972 uvaža Domaine Leroy.
Sodi v svetišču Meiji, postavljeni leta 2006, pričajo o prestižu Burgundije. Japonci so tradicionalno favorizirali grand cru in premier cru nad vaškimi vini.
Uveljavljene restavracije starajo zaloge, dokler ni nomigoro ali pripravljen za pitje. Mnogi japonski potrošniki finega vina so v 60. in 70. letih in vztrajajo pri najboljšem.
Vendar tudi tradicionalne restavracije Coravin ponujajo manjše obroke in se borijo proti naraščajočim cenam in zmanjšani porabi.
Še eno najljubše je penina. V zadnjem desetletju Šampanjec je zajahal val na Japonskem, ki se po obsegu in vrednosti uvršča le za Združenim kraljestvom in ZDA.
Sommelier Makoto Abe poroča, da Dom Pérignon, Krug, Cristal in Belle Epoque vodijo paket prestižnih blagovnih znamk. V klubih Ginza settai (poslovna zabava) poganja potrošnjo.
Medtem zasebne stranke iščejo pridelovalca Champagnes. Večje povpraševanje po šampanjcu je privedlo do zvišanja cen in odprlo trg za peneča vina Cava, Franciacorta in druga tradicionalna načina.
Tudi Japonska je že zgodaj zagovarjala naravna in nizko intervencijska vina.
Leta 1993 je pokojni Shinsaku Katsuyama odprl tokijsko restavracijo Shonzui, specializirano za naravna vina. Kenichi Ohashi MW je objavil svojo knjigo Naravna vina leta 2004.
Nova generacija potrošnikov se je uvrstila v to kategorijo, naravna vina pa niso več omejena na specializirana prizorišča. Domača zabava tradicionalno ni pogosta, pri večerji pa pri naročanju hrane in vina pogosto slišite refren „Omakase“ ali „prepuščam vam“.
Tako imajo sommelierji vodilno vlogo v vinski kulturi, priljubljeni pa so tudi meniji za seznanjanje vin. Za njih so sommelierji zavrgli klasične kravate, da bi našli pravo tekmo.
Nedavno kosilo v L'Effervescence v Tokiu je vključevalo sklop sake in Barolo Chinato, mešanico Bordeaux japonskega kultnega producenta Beau Paysage, Nicole Joly's Coulée de Serrant, Churton's Petit Manseng iz Marlborougha in Macvin du Jura.
Ta eklektična mešanica kaže na vse večje spoštovanje različnih regij in stilov, saj več ljudi potuje v tujino in vidi, kako uživajo v vinu brez obremenjujočih slovesnosti, nato pa se vrnejo na Japonsko, da delijo svoje izkušnje.
Takšna spoznanja, pa tudi upočasnjeno gospodarstvo, so privedla do odmika od formalne večerje in povečanja števila ienomi ali pitje doma.
Najboljše maloprodajne možnosti so veleblagovnice in neodvisni strokovnjaki. Žal poudarek na kakovosti in raznolikosti ni preselil v supermarkete.
Tu so sortne nalepke razširile vinsko privlačnost, a izbor verjetno ne bo navdihnil zvestobe.
Japonska je šla po dotrajani poti od klasičnih francoskih vin do drugih evropskih regij in do Novega sveta.
Vendar pa je navdušenje Japonske nad vrhunsko Burgundijo, prestižnimi cuveji in pridelovalci šampanjcev, naravnimi vini in v zadnjem času doma pridelanimi vini dokaz države, ki opredeljuje svojo vinsko kulturo.
Roddy Ropner je vinski pisatelj s sedežem na Japonskem, ki se osredotoča na japonski trg vina
kako dolgo lahko traja odprto rdeče vino
