Kako naročiti vino v restavraciji Credit: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Promocija
Izbira vina v restavraciji je lahko zastrašujoča naloga, zato strokovnjakinja Amanda Barnes deli pet zlatih pravil, ki vam pomagajo razmišljati kot profesionalni kupec vina.
Naredite svoje raziskave
Če se res želite prikazati kot profesionalec v preostalem prostoru, predhodno opravite raziskavo. Večina restavracij s fino jedilnico ima na spletu na voljo seznam vin in meni, zato razvrstite potencialna vina za obrok in določite vse jedi, ki predstavljajo vinske kombinacije vina pred časom.
Če v spletu ni na voljo vinske karte, začnite z razmišljanjem o možnih kulinaričnih parih. Ali je restavracija znana po ostrigah in školjkah? Suha peneča in bela vina so dober začetek. Se odpravljate na kari noč? Aromatične suhe beljake, kot sta rizling in gewürztraminer, bi nudile enostavno seznanjanje, za težje mesne karije pa morda sočen Gamay ali začinjeno mešanico Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Načrtujte vnaprej in prihranili boste čas obotavljanja za jedilno mizo.
Ne spadajte v drugo najcenejšo pasti
To je najslabši kliše na prvem zmenku: izbira druge najcenejše steklenice na seznamu. Eden najstarejših trikov v knjigi, ta poteza ne bo pritegnila vašega spremljevalca večerje, restavrator pa je najverjetneje že nataknjen. Restavracije svoja vina zaznamujejo med 50% in 400% - in mnogi zaračunajo večjo maržo za svoje najcenejše in zagotovo drugo najcenejše vino. Običajno lahko računate na obratno razmerje med ceno restavracije in maržo: več ko plačate, manjše je razmerje pribitkov.
Pameten kupec vina bo preučil, katera vina ponujajo večjo vrednost v svoji kategoriji. Če na primer najdete Muscadet Sur Lie za 35 funtov, veste, da vas bodo verjetno prevarali, če pa najdete Condrieu AOC za 35 funtov, boste verjetno našli absolutno krajo. Oglejte si vinsko karto, ocenite ceno in pomislite, kako se primerja z njeno maloprodajno vrednostjo pred vrati restavracije. Če je to posebna priložnost, vam bo plačilo dodatnega zneska verjetno zagotovilo veliko večjo kakovost kozarca.
Razmislite, kaj jeste - in kaj vsi drugi so
Prehrana bi se najprej odločila za njihov jedilnik in nato izbrala vino, ki se mu ujema. Vinski geek lahko stori ravno nasprotno. Ne glede na to, ali je izbira vina ali hrane na prvem mestu, se prepričajte, da se druga ujema. Vino in hrano lahko dopolnite z okusom in teksturo ali z ravnotežjem sladkosti in / ali kislosti.
Če se za zajtrk odločite za lahko ribje jedi, nato pa za glavno jed težko jagnječje krače, bo težko najti steklenico vina, ki bi ustrezala obema. Takrat lahko raziščete možnosti na steklo.
Če obedujete s spremljevalcem ali nekaj, naj izberejo izbiro hrane, se pogovorijo o svojih vinskih željah in nato naročijo nekaj različnih primernih steklenic. Mogoče je, da bi nekateri morali začeti z rdečim vinom (če na primer naročijo tatarski biftek) in se nato za glavno jed preseliti na belo (morda s kremasto trsko). Če ste velika miza, naročite nekaj steklenic, tako da se lahko vsak gost ustrezno seznani s svojim tečajem.
Brez panike
Če vas prosijo za naročilo vina in še niste končali prve strani 12-stranske vinske karte, ne paničite! Vzemite si čas, ni treba hiteti. Če je vaš spremljevalec na večerji žejen, kaj pa naročite kozarec hišnega šampanjca, da se začne zvečer? Če srkate mehurčke, si lahko zdaj vzamete čas, da razmislite o tej vinski karti in razmislite, katera steklenica bo najbolje ustrezala vašemu obroku.
Naučite se govoriti s sommelierjem
Sommelier je tu, da pomaga. Več informacij boste dali, lažje vam bodo pomagali do pravilne odločitve. Zaradi tega ne boste videti kot amater, ki išče nasvet, pravzaprav ravno nasprotno. Sodelujte v pogovoru o vinu. Sommelier je izbral vina na svojem seznamu z razlogom, naj vam povejo, zakaj in skupaj se lahko informirano odločite glede na svoj okus, proračun in obrok.
Povejte sommelierju, kaj na primer vi in vaši spremljevalci imate in ne marate, ali imate raje rdeče, ki so sadne in lahke ali polne in pikantne? Nato se pogovorite o tem, kaj bi najbolje delovalo z vašim obrokom. Če imate omejen proračun, jih izzovite, da najdejo najbolj vznemirljivo vino za svoj denar.
Amanda Barnes je pisateljica, ki potuje AroundTheWorldIn80Harvests.com
