Picker at Radgonske Gorice of Slovenia wearing night vision goggles to harvest grapes. Credit: Radgonske Gorice
- Poudarki
- Novice Domov
100-odstotno slovensko peneče vino chardonnay je bilo 'pridelano in zorjeno v mrkli temi'.
Vpliv svetlobnega udara
Slovensko vino z blagovno znamko ‘Nedotaknjena s svetlobo’ trdi, da je prvo tovrstno vino pri proizvajalcu Radgonske Gorice Slovenije, ki penino proizvaja že 168 let.
Slovenski proizvajalec je navdih za izdelavo vina črpal iz raziskav, ki jih je leta 1989 izvedla profesorica Emerita Ann C. Noble o vplivu fluorescentne svetlobe na penino in njeno osnovno vino.
Različne raziskovalne študije so pokazale, da lahko UV žarki sonca ali umetnih svetilk otopijo svetle sadne okuse in dodajo neprijetne note, kot so gnilo zelje, jajca in mokra volna.
Glej tudi: Kaj je svetlobni udar v vinu?
Čeprav so ti okusi podobni tistim, ki jih povzroča zmanjšanje, je po navedbah proizvajalca 'zmanjšanje reverzibilno, svetlobni udar ni'.
Z izdelavo penečega vina z minimalno izpostavljenostjo svetlobi želi proizvajalec „čim bolj ohraniti prvotne aromatične sestavine v vinu“.
Izdelano v temi
Da bi zagotovili, da ta vina vidijo čim manj svetlobe, nabiralci ravnajo žetev ponoči nošenje očal za nočni vid. Med prevozom je grozdje pokrito s ponjavo.
'Očala za nočno gledanje sicer pomagajo v vsakem koraku postopka, saj lahko vidite vse, vendar se jih je treba navaditi,' je dejala Klavdija Topolovec Špur, vinarka 'Nedotaknjena s svetlobo'.
Črno folijsko ovitek ‘Nedotaknjena s svetlobo’.
Enolog je opozoril, da morajo včasih delavci uporabiti čut za dotik, da dokončajo kletna dela, kar vključuje preusmeritev (ugankanje) in razočaranje.
Osnovno vino vlijemo v steklenice iz ‘99, 8% črnega stekla ’in v temi zori v 166 let stari kleti posestva v naravnih jamah. Pred izpustom steklenice vakuumsko zapremo v črno folijo.
Vino
Grozdje chardonnay je bilo pridobljeno iz gričevnatih vinogradov blizu mesta Gornja Radgona na severovzhodnem koncu Slovenije, med reko Muro in Ščavnico.
Pod vplivom Panonske nižine ima ta regija celinsko podnebje z zmernimi padavinami, vročimi poletji in hladnimi zimami.
Na izbrani parceli, obrnjeni proti jugu, imenovani „AJDA“, so prikazane stare trte, zasajene leta 1989, z evtrično rjavo zemljo in apnenčastim gramozom. Nadmorska višina je med 220 in 240 metri nadmorske višine.
Po 36-mesečnem odtajanju na drožeh je bilo vino v začetku leta 2020 izpraznjeno. Rezultat je penina z bogato svežino in precej izrazitimi, zapletenimi aromatičnimi lastnostmi.
Otvoritveni letnik 2016 „Nedotaknjena svetloba“ ima stopnjo kislosti 8 g / l in 12% alkohola. Preostali sladkor spada v kategorijo Brut (6,9 g / l).
Za to letnico je bilo izdelanih le 2000 steklenic z željo, da bi se naslednje razširile na 3000, 'saj imamo v jamah dovolj zmogljivosti' po besedah Klavdije Topolovec Špur.
Kako postreči
Proizvajalec predlaga, da sommelierji vino postrežejo v temnem okolju in v črnih kozarcih, hkrati pa priznava, da 'to ne bo vedno mogoče'.
Alternativa je po besedah proizvajalca, da vino poskusite 'kot poskus', da opazujete, kako lahko vpliv svetlobe spremeni značilnosti gašenja v kozarcu.
Penina se v Gornji Radgoni proizvaja že od leta 1852. Pridelavo je začel Alojz Klenošek v dobi nadvojvode Janeza Avstrijskega, člana hiše Habsburg-Lorraine, ki je razširil proizvodnjo vina v tej regiji. Kasneje je proizvodnjo nadaljevala švicarsko-francoska družina Bouvier.
Nedotaknjena s svetlobo, penina, narejena v temi
Penina „Nedotaknjeno s svetlobo“ se prodaja po 100 evrov na steklenico, trenutno pa je na voljo samo na untouchedbylight.com.
