Gin r nIz česa je narejen Gin? R nGin je bistri žganje, ki nastane z destilacijo fermentiranega zrna in številnih drugih rastlinskih rastlin, od katerih mora biti ena po zakonu brina. Gin je v...

• Duhovi se učijo

Gin je bistro žganje, ki ga dobimo z destilacijo fermentiranega zrna in številnih drugih rastlinskih rastlin, od katerih mora biti ena po zakonu brina. Podrobneje si ogledamo Gin, kako je nastal in bistvena dejstva ...

Ginov prihod v Anglijo sredi 17. leta^thstoletja izvira iz odkritja geneverja s strani britanskih vojakov, nameščenih na Nizozemskem, ki so videli nizozemske vojake, ki so pili alkohol z brinovimi pijačami, da bi okrepili moralo, preden so se v tridesetletni vojni odpravili v boj. Takrat naj bi nastal izraz 'nizozemska hrabrost'.

Sčasoma so Angleži vzeli idejo o pripravi in ​​pitju Gina nazaj s seboj. Kombinacija novopečenega nizozemskega kralja, ki je spil domač duh, in takratna enostavnost pridelave sta Ginu dala trdno oporo pri angleškem pivcu.

Pitje gina se je znatno povečalo po sprejetju zakona o destilaciji leta 1690, ki dovoljuje nelicencirano proizvodnjo in visoke dajatve, uvedene za vse uvožene žgane pijače, kot je francosko žganje.

Na tisoče trgovin z gin se je pojavilo čez London v obdobju, znanem kot Gin Craze, in zaradi nizkih cen so revni začeli redno jesti.

Sprejeti so bili zakoni Parlamenta, ki so urejali proizvodnjo Gina v loncih, sčasoma pa so se poznejši slogi gina bistveno razlikovali od nizozemskih ali belgijskih (jenevers ali genevers), ki so se razvili iz žganja iz sladnega vina.

Poznejši izum in razvoj kolone sta še vedno naredila destilacijo nevtralnih žganih pijač praktično in ustvarila londonski suhi slog, ki je prišel do izraza kasneje v 19. stoletju.^thStoletje.

zakon in red svu sezono 19, epizoda 8

Danes je Gin po vsem svetu eden najbolj priljubljenih žganih pijač, ki se zaznamuje v skoraj vseh državah sveta, ki uživajo alkohol.

Prav tako doživlja renesanso z novimi obrtnimi in obrtniškimi znamkami in destilarnami, ki se pojavljajo po vsem svetu - 315 jih je trenutno v Veliki Britaniji več kot dvakrat več kot pred petimi leti.

• Prodaja in izvoz ginov v Združenem kraljestvu presegata dve milijardi funtov - preberite več

Bistvene informacije:

• Barva: Na splošno jasno, čeprav imajo nekateri infundirani džini rahlo odtenek
• Regija: Izdelano je v Združenem kraljestvu, vendar ga je mogoče izdelati kjer koli, v preteklosti na Nizozemskem. Obstaja 13 ginov, ki imajo „zaščiteno geografsko označbo“, najbolj znan plymouthski gin, ki ga v Plymouthu izdelujejo od leta 1793.
• ABV: Najmanj 40% ABV
• Narejeno iz: Ponavadi žitna kaša (pšenica, ječmen ali koruza), lahko pa je narejena iz katere koli mezge ali v nekaterih primerih grozdnega žganja, da dobimo nevtralno žganje, ki ga nato ponovno destiliramo ali napolnimo pretežno z brinovimi jagodami. Destilatorji lahko za dosego ciljnega okusa dodajo katero koli drugo naravno sestavino in rastlinska sredstva - pogosti dodatki so zelišča, sadje, oreški, začimbe in med.
• Prevod: Šteje se, da izhaja iz nizozemske besede za 'brin', ki je 'jenever', ki je bila nato anglicizirana v 'ginever' in nato v 'gin'.

Postopek izdelave

Gin je narejen podobno kot vodka, nevtralni alkohol pa je visoko koncentriran etanol, ki mora biti po zakonu kmetijskega izvora. To je običajno zrno, vendar nekateri proizvajalci gina uporabljajo etanol iz grozdja, sladkorne pese ali melase. Žitne žgane pijače so bolj zaželene, saj dajejo Ginu bolj ostro teksturo, žganja na osnovi melase pa lahko dajo vtis mehkobe in sladkosti.

Etanol očistimo s ponavljajočo se destilacijo, da dosežemo najmanj 96 vol% alkohola.

Večina hiš dejansko ne naredi osnovnega duha, iz katerega ustvarjajo svoje džine. Namesto tega kupujejo nevtralni alkohol pri destilarnah neodvisnih proizvajalcev pri farmacevtskih podjetjih, ki prevladujejo nad dobavitelji.

Za proizvodnjo gina se uporabljajo tri glavne vrste destilacije:

• Destilirani gin v loncu: Postopek, ki se uporablja za izdelavo številnih zgodnjih ginov, ki so bili pridobljeni z destilacijo fermentiranega sladnega vina, znanega kot 'kaša', iz zrn in nato destilacijo z rastlinskimi pripravki za dodajanje okusa.
• Destilirani gin iz stolpca : Najpogostejši postopek in tisti, ki je še vedno postal glavni pri izumu Coffeyja. Tako nastane zelo koncentriran alkohol, ki se drugič znova destilira z dodatkom brinovih jagod in drugih rastlinskih snovi v 'gin košarici', ki je obešena v loncu, vendar še vedno omogoča ekstrakcijo arome, ko se toplota iz hlapov dvigne. Londonski suhi gin nastane z destilacijo v koloni.
• Sestavljeni gin: Postopek, ki se uporablja, vendar ne tako pogosto kot destiliran gin. To je najcenejši način za aromatiziranje gina. Zahtevani okusi se osnovnemu žganju preprosto dodajo, ne da bi ga ponovno destilirali. Nastali gin ima lahko izrazito takojšnjo intenzivnost, a okusi imajo lahko umetni okus in pogosto hitro zbledijo.

Rastlinski izdelki

• Brin - Gin destilatorji nimajo nadzora nad tem, saj brin raste samoniklo in ne goji. Brinove jagode rastejo v grmovju na trnastih vejah in hkrati vsebujejo tri leta rasti. Izvirajo predvsem iz italijanske regije Toskana (pa tudi iz Srbije, Makedonije, Indije in v majhnih količinah Škotskega visokogorja), domačini pa jih nabirajo ročno od oktobra do februarja, ki morajo s palico previdno udariti po vsaki veji, zrele jagode odpadejo. Brinove jagode se razlikujejo po svojih aromatičnih lastnostih, vendar imajo na splošno prijeten cvetni okus z izrazitim in samozavestnim okusom lesa in bora.

Druga rastlinska sredstva:

• Pikantno : Koriander, muškatni orešček, cimet, kardamom, ingver, muškatni orešček
• Sladko : Kovačnik, bezgov cvet, vanilija
• Zemeljsko : Korenica angelike, sladki koren, rožmarin
• Cvetlični : Sivka, Hibiskus
• Nutty : Mandelj
• Zesty : Limonina lupina, pomarančna lupina, bergamotka

Osnovni slogi

London Dry Gin - za razliko od škotskega ali konjaka lahko londonski suhi gin pripravimo kjer koli na svetu. „London Dry“ je sklicevanje na slog proizvodnje gina in ne navedba lokacije proizvodnje. Londonski gin je po zakonu treba predelati s ponovno destilacijo nevtralnega žganja v loncu, ki je še vedno v prisotnosti brina in drugih rastlinskih rastlin. V bistvu gre za sloge, ki z destilacijo ustvarjajo arome v nasprotju z naknadno destilacijo, bodisi tako, da jih vključijo v mešanico, macerirajo različno dolgo ali pa dovolijo destilirani hlapi, da skozi njih odstrani aromo.

Destilirani gin - je narejen na enak način kot London Dry, le da se po destilaciji lahko dodajo drugi okusi - praksa, ki je vse bolj priljubljena za eksperimentalne proizvajalce, ki lahko mešajo različne destilate s svojimi žini. Ti novi slogi lahko uporabljajo eksotične okuse, so zelo iskani in lahko določajo vrhunske cene.

vikingi sezona 2 ep 9

Plymouth Gin - ena od 13 zaščitenih geografskih označb, Plymouth Gin, mora biti narejena v Plymouthu, na južni obali Anglije. Je nekoliko manj suh kot običajni londonski slog gina zaradi večjega deleža koreninskih sestavin, ki ginu dajejo bolj zemeljski občutek.

Stari Tom - ga v klasičnih profilih gin arome pogosto imenujejo 'manjkajoča povezava', saj je nekoliko bolj sladek kot London Dry, a nekoliko bolj suh kot nizozemski Jenever. Old Tom je bil prvotni gin, ki se je uporabljal za priljubljeni koktajl Toma Collinsa, in gin, ki so ga izbrali za večino 18^thin zgodaj 19^thStoletja.

Mornariška moč - za katerega je značilna neobičajno visoka trdnost, 57% ABV in več. To je bila tradicionalna moč, ki jo je zahtevala britanska kraljeva mornarica. Njegov začetek je bil rezultat razlitja gina pod ladijskimi krovi, ki ni prižgal sosednje moči pištole, ob kateri so bili shranjeni. Policisti so začeli sumiti, da jim zaloge gina redčijo nepošteni destilarni ali trgovci, in začeli testirati gin, da bi zagotovili, da so prejeli gin ustrezne trdnosti, vsaj 114 dokazov - današnjih 57%.

Novi slogi

Staranje sodov - Nekateri proizvajalci eksperimentirajo s staranjem gina v sodu - tako da končni žgan ostane v hrastovih sodih. Ti džini dobijo dodatne okuse iz lesa in dodajo drugačno dimenzijo tradicionalnim sortam na osnovi brina. Komercialno dostopni starani džini so redki, z izjemo rezervata Beefeaters Burrough’s, ki je majhna serija destilirana in po destilaciji počiva v bordoških sodih - prav tako je priporočljivo, da se uživa čisto.

Alkoholna jakost

V Evropski uniji je najmanjša vsebnost alkohola v steklenicah za gin, destiliran gin in londonski gin 37,5% ABV (volumenski alkohol). V ZDA je gin opredeljen kot alkoholna pijača z najmanj 40% ABV.

Degustacija gina

Za razliko od vodke in tekile, ki ju lahko pijemo lepo, ali burbona in viskija, ki lahko vsebujeta led ali kapljico vode, je gin namenjen mešanju. Paleta uporabljenih rastlinskih rastlin dodaja različne zapletenosti in okuse, zaradi česar je odlična osnova za toliko klasičnih koktajlov.

Kako okusiti Gin kot profesionalec - preberite več

Ali si vedel?

Gin je bil nekoč znan kot 'materina ruševina'. V prvi polovici 18^thStoletje, Anglija je doživela 'Gin Craze'. To je bilo obdobje, ki je bilo zaznamovano s hitro in široko porabo gina ter epidemijo skrajne pijanosti v Londonu. Ugled žganja v prestolnici je bil tako slab, da si je zaradi nepremišljene opustitve, s katero so ga takrat zaužile ženske, prislužil ime 'materina ruševina'.

Gin and Tonic je izumila vojska britanskega vzhodnoindijskega podjetja na vrhuncu britanskega imperija. Razvit je bil v 19. letu^thCentury kot način, kako narediti kinin (za katerega je škotski zdravnik George Cleghorn takrat dejal, da ga je mogoče uporabiti za preprečevanje in zdravljenje malarije) bolj prijeten za britanske častnike, ki so bili v Indiji v nevarnosti, da bi zboleli za boleznijo. Ker so policisti že prejeli količino gina, so kininu dodali mešanico vode, sladkorja, apna in gina, kar je ustvarilo slavni G&T.

veliki zločin sezona 6 epizoda 8

Najbolj prodajane blagovne znamke Gin na svetu

• Ženeva San Miguel - džin na Filipinih, prvič proizveden leta 1834, ki je po nekaj mejah najbolje prodajana znamka gina na svetu. Letno proda več kot 200 milijonov steklenic, večinoma na domačem trgu, kjer vsako sekundo porabi približno 22 steklenic. Filipini predstavljajo približno 43% celotnega svetovnega trga za gin.
• Gordon's - ena najstarejših blagovnih znamk Gin na svetu, ki se proizvaja skoraj 250 let (še vedno uporablja isti recept, enake sestavine in metode destilacije). Je največ prodajana znamka gin v Veliki Britaniji in je leta 2016 prodala 50% več Gina kot najbližji tekmec Bombay Sapphire.
• Bombay Safir - proizvedeno s trojno destilacijo s hlapi skozi košaro z 10 rastlinskimi pripravki za mehko infuzijo zeliščnih arom. Ime izvira iz priljubljenosti gina v Indiji med britanskim Rajom in se nanaša na Bombajsko zvezdo, 182-karatni safir s Šrilanke, ki je na ogled na Smithsonian Institute. Safir je navdihnil tudi ikonsko ginovsko kristalno modro steklenico.
• Tanqueray - prvotno ga je destiliral Charles Tanqueray leta 1830 in izdelan v Londonu. Proizvodnja je bila preseljena na Škotsko, potem ko je njena destilarna med drugo svetovno vojno utrpela veliko škodo. Tanqueray je londonski suhi gin, narejen z dvojno destilacijo žita z rastlinskimi pripravki, dodanimi med drugo destilacijo. Njegov največji trg so ZDA, kjer je najbolje prodajani uvoženi gin.
• Beefeater - ime te blagovne znamke se nanaša na Yeomen Warders, ki so svečani stražarji londonskega Towerja - ki tudi slavno krasijo steklenice gina. Beefeater v Londonu destilira že od leta 1876. Je ena od le 9 destilarn, ki še vedno delujejo v samem mestu. Leta 2017 je blagovna znamka za svoj gin Beefeater 24 lansirala novo zasnovo rdeče steklenice, narejeno iz mešanice 12 rastlinskih rastlin, vključno z japonsko senčo in kitajskim zelenim čajem.
• Seagrams - najbolje prodajani gin v ZDA, ki si je prislužil samoimenovano ime 'America's Gin' ali 'America's # 1'. Ustanovljen je bil leta 1857 v Ontariu, prvič pa so ga ameriški kulturi koktajlov predstavili po prepovedi leta 1939. Njegov profil okusa vključuje značilen okus citrusov z notami pomarančne lupine, cimeta in lila v nosu.
• Larios - Špansko najbolje prodajan gin in novinec na trgu Združenega kraljestva leta 2016. Družina Larios se je ukvarjala s predelavo trsa, preden je leta 1863 prešla na destilacijo in leta 1932 lansirala Larios Gin - po londonski metodi suhega džina - zdaj v lasti Beam Suntory.
• Hendrickova - Škotski Hendricks, ki se je začel leta 1999, je znan po uporabi bolgarske vrtnice in kumare v ginu za dodajanje okusa (pa tudi 11 drugih rastlinskih rastlin). Običajno se predlaga, da gin namesto tradicionalnih citrusov postrežemo s tonično vodo nad ledom, okrašenim z rezino kumare. Ima znamenito in edinstveno temno rjavo steklenico v apotekarskem slogu.
• Gin Mare - Še ena španska blagovna znamka na seznamu najbolje prodajanih ginov. Gin Mare, ki je izšel leta 2010, je nastal v nekdanjem menihovem umiku v majhni ribiški vasici Vilanova tik ob Barceloni. V svoji botanični ponudbi uporablja turški rožmarin, grški timijan, španske citruse in italijansko baziliko, ki odraža njen sredozemski izvor.

15 britanskih znamk Gin, ki jih je treba poznati

Classic Gin pijače / koktajli

Obstaja več klasičnih koktajlov, pripravljenih z Ginom kot s katerim koli drugim žganjem:

• Gin Martini
• Gimlet
• Gin & Tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Francoščina 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Rdeči snapper
• Zadnja beseda
• Bela dama
• Vesper

Kako narediti popoln martini

Klasični suhi gin martini je ikoničen koktajl in idealna izbira za ljubitelje gina. Zahteva minimalno pripravo in ker ima le nekaj sestavin, omogoča, da izbrani gin pokaže svoje resnične lastnosti.

1. Najprej postavite kozarec Martini in gin v zamrzovalnik - vsaj eno uro pred postrežbo. Visoka stopnja alkohola bo ginu preprečila zmrzovanje, vendar se bo ob ohlajanju dobil nekoliko viskozne, sirupaste teksture.
2. Ko je čas za prelivanje, bi 4-delnemu ginu tradicionalno dodali 1-delni suhi vermut. Toda danes suh martini dejansko definiramo kot malo ali nič vermuta. Pogost predlog je, da zmanjšate količino ali preprosto sperite kozarec z malo suhega vermuta, da dobite kanček okusa.
3. Nato vlijte vsaj 50 ml ohlajenega gina - kakovost šteje, zato poiščite gin z zgornjo polico.
4. Okrasite z oljko, da dodate dodatno mastno dimenzijo ali nežen pridih sveže limonine lupine.

Vsak gin je drugačen, zato bo razmerje med ginom in vermutom morda treba spremeniti glede na okus, prav tako tudi okras.