Food Trails: Kje jesti v New Orleansu - Winestealssd.com

Francoski tisk

Poudarki

Južno mesto duše in začimb je New Orleans slovi po kreolski in cajunski kuhinji. Decanter.com se je združil z Lonely Planetom in njegovo najnovejšo knjigo, Poti hrane , da vam ponudimo najboljša mesta za jedo, da boste okusili njegovo zgodovino in kulturo ...

Louisiana je vroča kuhalnica priseljenskih in kolonialnih vplivov, ki se kaže v lokalnem prevzemu kreolske kuhinje v New Orleansu in v zalivu bližnje države Cajun.

Zemljevid kje jesti v New Orleansu (nekateri niso vključeni v okvir)

Južni muzej hrane in pijače

Če želite začeti potovanje po jugu s hrano, se odpravite v New Orleans Južni muzej hrane in pijače v Central City , ki zajema kulinarično dediščino juga ZDA. Sredi 19. stoletja je bilo na tem mestu živahno Tržnica Dryades , trg kmetov, ki je ustrezal afriškim Američanom ter judovskim, nemškim in italijanskim priseljencem.

Kje jesti in piti v okrožju Sonoma

Poudarki vključujejo artefakte iz Antoine's - najstarejša neprekinjeno delujoča restavracija v ZDA, ki jo je vodila ista družina - odprta v New Orleansu leta 1840, in kopija restavracije Francoske četrti še vedno stoji Hiša starega absinta kot se je pojavil v devetdesetih letih 19. stoletja. Nekoč so to močno zeleno pijačo, razvpito po domnevnih halucinogenih lastnostih, ljubitelji zabave v New Orleansu tako ljubili, da je mesto postalo glavno mesto za pitje absintov v ZDA.

1504 Grad Oretha Bulevar Haley

šahi sončnega zahoda sezona 6, epizoda 1

Telefon +1 504 569 0405

natfab.org

Dooky Chase

Restavracija Dooky Chase

Za kosilo glavo do Dooky Chase v Tremé - najstarejša afriško-ameriška soseska v New Orleansu. Leta 2016 je chef Leah Chase, ki je še vedno v kuhinji v devetdesetih letih, ameriška prestižna fundacija James Beard podelila nagrado za življenjsko delo, njena kreolska hrana pa je prava stvar: polnjena paprika, polnjeni jalapeni in polnjeni piščanec, enolončnice, jambalaya in preliv ostrig. Ta tipična neworleanska kuhinja ima francoske in španske korenine ter afriške vplive in izvira predvsem iz urbanih naseljencev, belih in črnih, in njihovih potomcev.

Mesto zbiranja skupnosti v Treméju od leta 1941 je Dooky Chase gostilo voditelje in predsednike državljanskih pravic. Vroče klobase in ocvrti piščanec imajo prostor za samopostrežni kosilo v jedilnici, opremljeni s pisano afriško-ameriško umetnostjo.

Vrhunske vinske palice LA, kot jih je izbral Ray Isle

Na jedilniku sta tudi rdeči fižol in riž, preprosta jed, ki jo tradicionalno ob ponedeljkih postrežejo v New Orleansu - pranje perila za gospodinje, ki so bili takrat preveč zaposleni za kuhanje.

2301 Orleans Ave, Tremé

Telefon +1 504 821 0600

dookychaserestaurant.com

Parkway Pekarna in taverna

Pekarna in taverna Parkway

Prvi dan zaokrožite s klasiko New Orleans: po’boy. Ta grdi sendvič iz francoskega kruha, pečen lokalno in rahlo žvečilni, polnjen s pečenim govedim mesom, ocvrtimi ostrigami ali ocvrtimi kozicami, se je rodil med depresijo, ko sta dva nekdanja delavca na tramvajih odprla trgovino s kavo in sendviči med stavko v New Orleansu. Oba sta kruh napolnila z govejo omako in narezanim krompirjem ter jih dajala stavkajočim in tako se je rodila legenda o hrani v New Orleansu.

Najboljši so oblečeni v majonezo, paradižnik, razrezano solato in kumarice. Danes Pekarna in taverna Parkway v Sredi mesta je znan po pečenem govejem po’boyu, nagrobnem neredu na skorjasti žemlji. Za večerjo se stisnite v starodavno gostilno in si privoščite koktajl ob obroku ali pa se naročite na pultu zadaj in se pridružite skupni mizi. Prtički so nujna potreba.

538 Hagan Ave, sredi mesta

Telefon +1504 482 3047

parkwaypoorboys.com

Šola kuhanja v New Orleansu

Začnite drugi dan pri priljubljenem Šola kuhanja v New Orleansu v Francoska četrt za lekcijo cajunske in kreolske kuhinje. Prednaročite si praktični tečaj ali se pridružite vsakodnevnim demo kuharskim demonstracijam hrane, zabave in folklore - 2 hour-urni seji z občutkom dnevne sobe, v kateri kuharji zabavajo študente z zgodbami, povezanimi z regionalno in kulinarično zgodovino, medtem ko pripravljajo obrok iz klasična cena južne Louisiane.

Vrhunske newyorške vinske palice

To je odlična priložnost, da si ogledate, kako domačini pripravljajo gumbo, pikantno, polno obarjeno enolončnico, ki jo postrežejo na pari riža, običajno prepolno z morskimi sadeži, klobasami ali piščancem. Gosta temna omaka enolončnice je včasih narejena iz okra, zelenjave z gumijastim strokom, ki so jo v New Orleans prinesli zahodnoafriški sužnji. Jambalaya, riževa jed, ki spominja na špansko paello, je še ena priljubljena vrsta. Predstavitev se konča z možnostjo, da pojeste obrok, ki ste ga pravkar gledali, kako se kuha.

524 St Louis Street, Francoska četrt

Telefon +1 504 525 2665

neworleansschoolofcooking.com

Prašičji mesar

Sočne rezine nežne pražene govedine se podrgnejo iz žemlje. Ocvrta jajca, neurejeni siri in brhke omake si privoščijo pot do Instagram virov. Ja, sendvič je kralj v rustikalno elegantni restavraciji, mesnici in vinskem baru chefa Donalda Linka v Skladiščno okrožje . To je preprosta, a nasitna večerja po popoldanskem potepu po bližnjih muzejih. Domače meso in klobase so zvezdnice v mesnici, ki prodaja Cajunove favorite, kot so klobase andouille, začinjena dimljena svinjska klobasa, ki jo pogosto najdemo v gumbu, in tasso, okusno sušeno svinjsko meso, ki se uporablja za aromatiziranje gumba, jambalaje in rdeči fižol in riž.

930 Tchoupitoulas Street, Warehouse District

Telefon +1 504 588 7675 930

cochonbutcher.com

Freret Street

Cure koktajl bar

Dan zaključite s potovanjem v Freret Street , kjer se množica poskočnih novih restavracij, barov in glasbenih prizorišč trudi. Nahaja se v Univerzitetno okrožje v New Orleans 'Uptown , je zabaven kraj za zvečer pohajkovanje.

Ulica je bila poimenovana po bombažnem baronu iz 19. stoletja Williamu Freretu in je bila v dvajsetih in tridesetih letih prejšnjega stoletja uspešen komercialni pas. Beli beg, nasilni zločini in obsežna škoda zaradi orkana Katrina so pregnali ta podjetja, pred 10 leti pa je bila ulica v resnem propadu. Leta 2007 je nekaj zavzetih domačinov začelo Freret Street Market . Dve leti kasneje sta podjetnika Neal Bodenheimer in Matthew Kohnke odprla obrtniški koktajl bar Zdravi v 100 let starem gasilskem domu.

The Hitching Post II - pregled

Z uspehom podjetja Cure je razvoj zasnežil in danes je med Jefferson Ave in Napoleon Ave odprto 19 novih restavracij, pekarn in zalivov, zaradi česar je Freret Street ena največjih zgodb o uspehu v mestu po Katrini.

Freret Street, Uptown, univerzitetno okrožje

thenewfreret.com

Nasad Laura

Naslednji dan zavijte na cesto in se usmerite proti zahodu na podeželje južne Louisiane po reki Mississippi. V Vacherie , približno 50 milj od New Orleansa, boste našli Nasad Laura , edinstveno posestvo sladkornega trsa, ustanovljeno leta 1805, ki ga upravljajo štiri generacije kreolskih žensk (za razliko od mnogih njenih sosed, ki so bile v angleški lasti). lahko vidite sladkorni trs, ko je zasajen, raste ali nabira. Lahko poskusite njihov trsni sirup in trsno melaso, ki se prodajajo na kraju samem.

Če želite videti, kako se sladkorni trs uporablja za izdelavo ruma, nadaljujte dalje Destilerija Donner-Peltier po cesti v Thibodeaux . V degustacijski sobi lahko kupite in pijete rum Rougaroux, poimenovan po legendarnem močvirskem volkodlaku.

2247 Avtocesta 18, Vacherie

Telefon +1 225 265 7690

lauraplantation.com

Francoski tisk

Restavracija French Press

Pojdite na izlet po zalivu nazaj do Lafayette , kjer so zajtrki (postreženi do 14h) na French Press so zabava na krožniku - ali kot bi jim rekli Cajuni, a fais do-do . Vzemite Sweet Baby Breesus, poimenovan po nogometnem braniču New Orleans Saints Drew Brees: trije piškoti iz pinjenca, obloženi s Steenovim trsnim sirupom, slanino in ocvrtimi kroglicami boudin. Boudin je priljubljena Cajunska klobasa, ki jo pogosto prodajajo v trgovinah z mamicami in popki, narejena iz ostankov svinjine, začimb in riža, polnjenega v prašičja črevesja.

Vrhunske londonske vinske palice po izbiri strokovnjakov

Danes na turnejah raziskujejo veliko kanarsko svetlo hišo in suženjske kabine ter razložijo, kako se je sladkorna trska Louisiana v preteklosti uporabljala za izdelavo izdelkov, kot so trsni sirup in melasa. Odvisno od sezone, naročite ta ansambel, ki zamaši arterije, z enako popustljivo stranjo zdrob iz sira cheddar (grobo zmleta zrna, kuhana z vodo in običajno postrežena na jugu). Stisne stene, izpostavljeni cevovodi in okrasni pisani kosi ohranjajo restavracijo, nekdanjo tiskarno, vabljivo umazano.

214 E Vermilion Street, Lafayette

Telefon +1 337 233 9449

thefrenchpresslafayette.com

Sadno stojalo

Fotijeva kavarna na stojnici s sadjem. Zasluga: rpwrites // Instagram

Po legendi so jastogi sledili Akadijcem na jug, ko so v 17. stoletju pobegnili iz Kanade - med dolgim plavanjem do zaliva Louisiane so se skrčili. Rakom, ki so podobni drobnim jastogom, služijo tudi sveže kuhani ali kot predhodno olupljeno repno meso. Slednjo zmešamo v jambalajo ali dušimo v omaki, podobni enolončnici, da dobimo lokalno jed, imenovano étouffée.

Raki so priljubljeni v sezoni od začetka decembra do sredine julija. Če lahko, financirajte povabilo, da skuha skupnostno srečanje, kjer začimbe za rake in cajune vržejo v velikanski lonec in jih običajno skuhajo s krompirjem in drugo zelenjavo.

Za naslednjo najboljšo stvar se peljite 9 milj vzhodno od Lafayette do Stojalo za sadje v Most Breaux - poimenovano Svetovna prestolnica rakov - za komercialno različico vrenja rakov. Jejte svoje rake na mestu Foti's Cafe ali po vrečo. Kako jih jesti? Kot pravijo Cajunsi: 'Pinch de' tail and suck de 'head.'

200 West Mills Avenue, most Breaux

Telefon +1 337 332 4636

thefruitstandinc.com