Zasluge: Hermes Rivera / Unsplash
Lastnik bara in restavracije Mark Williamson je na misiji spodbuditi uživalce vina v francoski prestolnici, piše ERIC RIEWER.
Mark Williamson je imel majhno vlogo pri zagotavljanju, da je današnja pariška vznesenost vino. Če bi bil Hemingway danes živ, bi se zagotovo pridružil vrstam drugih Američanov, ki so za izbirne luknje izbrali Willi’s Wine Bar in njegovega restavracijskega soseda Macea - oba v lasti Williamsona. Williamsonovo jutro se začne ob 10. uri z rutinskim naborom klicev, elektronske pošte in računov. Toda pravo delo se začne s pozno jutranjo degustacijo vin v Maceu za izbrani krog novinarjev in trgovino z vini, da bi poskusili redka kalifornijska vina iz Sine Qua Non Manfreda Krankla. Nato lahko kosilo pripelje vrsto vin Rhône, ki jih lahko primerjate z močnimi in včasih osupljivimi vini Krankla.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson ima ravno dovolj časa, da na hitro oceni, preden se odpravi v svojo pisarno zgoraj, da se posvetuje z Davido Deutsch, gostujočo Newyorčanko, ki Marku pomaga organizirati pošiljanje posebne izdaje letošnjega plakata Willi's Wine Bar, ki ga je fotografirala Lyu Hanabusa. v korist programa Windows of Hope Family Relief Fund. Ta sklad je bil ustanovljen za družine delavcev v restavraciji, ki so izgubili življenje in službo po napadih v New Yorku 11. septembra. Velikodušnost je bila značilnost vin pri Williju, odkar je Mark med obiskom vinarjev v južni Franciji dobil idejo za novo pasmo vinskih barov. Rhône ranger se je vrnil, da bi Parizu ponudil paleto sočnih rdečih in dišečih belih barv, ki so presegale bledo gladko hrano povprečnih Beaujolaisov, ki so običajno tekle v redkih pariških vinskih barih osemdesetih let. Mark je k Willijevi filozofiji prinesel filozofijo, pridobljeno v času njegovega delovanja na Académie du Vin Stevena Spurrierja: 'Omogočite ljudem, da se med učenjem zabavajo z vinom, in jih spodbujajte k drugačnemu pitju vsakič, ko naročijo kozarec.'
Willi's je bil kmalu okronan z uspehom kot 'kraj, kjer se lahko počutiš kot doma in uživaš v vinih, ki jih ni nikjer drugje'. Leta 1997 je dodal še eno prizorišče, kjer je lahko razširil svojo vinsko filozofijo. Pogledal je v sosednjo restavracijo, ki se je prerodila v Maceo, preurejen v hudo mešanico moderne opreme in zgodovinskih kamnov. Nastavi hibridni ton, ki ni podoben funk glasbi soimenjaka restavracije, saksofonista Macea Parkerja.
Tukaj je sporočilo preprosto: 'Ljudje povsod delajo čudovito vino, zato Maceo izogiba vinskemu rasizmu, ki je značilen za večino francoskih restavracij - vsa zadnja vina, tudi tista iz manj prestižnih francoskih vinskih regij, iztisnejo na zadnji del vinske karte, če sploh obstajajo. «Ko pade noč, Mark zamenja kape za svojo vlogo gospodarja v Maceu. To je občutljiva naloga, ki jo uživa. ‘Če najprej pustite stranki, da misli, da nima dobrega okusa, se bo začel spraševati, zakaj je izbral to restavracijo. Raje sodelujem in sprašujem o njegovih običajnih odločitvah. ‘Ni smisla ljudi potiskati, da poskusijo nekaj, česar morda ne želijo. Na srečo Francozi nimajo več toge predstave, da morajo piti francosko. Ameriški turist vztraja, da je v Parizu 'plus royaliste que le roi' in pije francosko. Na koncu pa me veseli, ko prazne steklenice odsevajo raznoliko izbiro vina. '
Napisal ERIC RIEWER
