Prispevek za Xarel.lo: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
prave gospodinje z beverly hills sezona 7 epizoda 2
V sodelovanju s Cava DO.
Lenka Sedlackova MW si ogleda glavne sorte grozdja, ki se uporabljajo v pridelavi Cava ....
V sodelovanju s Cava DO.
Sorte grozdja Cava
Bela (% zasaditev)
Makabejci (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Starš Subirat (0,2%)
Rdeča (% zasaditev)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Modri pinot (2,5%)
Monastrel (0,1%)
Xarel.lo
Za številne vodilne kakovostne proizvajalce Cava je Xarel.lo najpomembnejša sorta grozdja. V Recaredo predstavlja 60% zasaditev, Ton Mata, enolog tretje generacije, pa se opredeli za trden seznam Xarel ali, kot pojasnjuje, „nekdo, ki si želi razložiti in raziskati lastnosti in vrline sorte grozdja Xarel.lo '.
Raziskave, ki so jih izvedli Univerza v Barceloni in UC Davis, so poudarile, da je med belim grozdjem Xarel.lo sorta z najvišjo koncentracijo resveratrola, močnega antioksidanta, ki ga najdemo v grozdnih lupinah. To je skupaj z nizkim pH in svežo kislostjo zdravila Xarel.lo koristno za dolgo staranje.
Xavier Gramona iz družinskega posestva Gramona kislost Xarel.lo opisuje kot 'sredozemsko', zato je njena visoka antioksidativna sposobnost potrebna za dolgo staranje. Dodaja, da 'visoka koncentracija resveratrola omogoča Cavi, da se postara brez potrebe po odmerjanju' - pravzaprav se vodilni proizvajalci vrhunske Cave večinoma osredotočajo na proizvodnjo Brut Nature stilov.
In čeprav so te kave suhe v kosteh, imajo veliko sadja in droži, ki jih lahko prenašajo.
Za večino najstarejših Cavas Xarel.lo predstavlja glavno sestavino mešanice, če ne celo mešanico. To je sorta, ki jo je težko gojiti in se najbolje obnese na nižjih nadmorskih višinah (pod 400 m). Zgodnje brstenje in pozno zorenje sta enaka dolgi rastni dobi in razvoju debele kože. Mata in Gramona poudarjata sposobnost Xarel.lo, da prenese sušo, kot izjemno pomembno in ta korist se je pokazala v zelo suhi sezoni 2016, ko druge sorte niso imele tako dobre rezultate.
Profil okusa Xarel.lo je najbolje opisati kot intenziven in spominja na posušeno kamilico in koromač ter dodaja prijeten grenak ton zaključku. Z dolgim staranjem na drožeh se ti okusi lahko razvijejo v medene akacijeve tone in note tople slaščice.
Makabejci
Macabeo je najpogostejša sorta, ki jo najdemo v mešanici Cava in predstavlja 35% zasaditev znotraj DO Cave.
V Rioji znan kot Viura, je sorazmerno nevtralna sorta, ki kaže nežne sadne okuse sadovnjaka. Zaradi te nevtralnosti je zelo koristen pri pridelavi penin po tradicionalni metodi, saj zlahka prevzame sekundarne okuse zaradi staranja droži.
Mata verjame, da Macabeo daje dolgoletnim Cavam njihove nežne cvetlične arome. Macabeo ima tudi povišane ravni resveratrola, čeprav ne v enaki koncentraciji kot Xarel.lo, zaradi česar je koristen za dolgo staranje.
Parellada
Parellada pogosto igra stransko vlogo v mešanici Cava, vendar obstajajo nekateri proizvajalci, vključno z Llopartom in Mascarójem, ki dajejo poudarek temu pogosto okvarjenemu grozdju. Eleganca, nežnost in finost so strune Parelladinega loka.
Jesi Llopart iz Cava Llopart, eden najdalj uveljavljenih proizvajalcev penin s tradicionalno metodo v Penedèsu: 'Nadmorske višine 300 m in več nam omogočajo, da sprostimo njegov potencial, ravnovesje kislosti in ustrezno zorenje plodov.
'Ko se Parellada stara na drožeh, razvije aromo pomarančne lupine,' dodaja. Starejša trta in nižji pridelek lahko še poveča koncentracijo arome.
Niso vsi proizvajalci pripravljeni uporabljati Parellade. Pomen območja še poudarja Gramona, ki se namenoma izogiba njegovi uporabi: „Neradi ga uporabljamo na našem območju, kjer doseže nizko kislost in njegovo veliko in gosto grozdje zadrži veliko vode.“ Gramona še pojasnjuje da te velike jagode in 9-10-odstotni nizki alkohol Parellade povzročajo oksidativne lastnosti, zaradi česar so nezaželene za dolgo staranje.
