Jean-Robert Pitte se osredotoča na stoletno rivalstvo med najbolj cenjenimi vinskimi regijami na svetu
'Vaša čast,' je nekoč od marca do drugega vprašala stara markiza, 'katero raje imate vino iz Bordeauxa ali Burgundije?'
„Gospa,' je zaslišani sodnik odgovoril v druidskem tonu, „to je sojenje, na katerem tako temeljito uživam v tehtanju dokazov, da sodbo vedno odložim za naslednji teden.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fiziologija okusa
Slavna anekdota zgoraj, ki jo je povedala Brillat-Savarin, razkriva izobraženega in eklektičnega poznavalca, ki svoja vina spreminja glede na hrano, ki jo jedo, vreme in razpoloženje.
Leta 1963 je mojster burgundske kleti in degustator vin Pierre Poupon sprejel podobno civilni ton:
„Nisem ljubosumen na bordoška vina. Za naša burgundska brbončica so to težka vina, ki jih moramo z odprtim duhom preživeti dolgo časa, preden lahko zaznamo njihove velike vrline. So pa tako različni od naših, da mi jih uspejo všeč šele, ko jih neham več primerjati. '
In pariški novinar Bernard Frank je veselo priznal: 'Verjetno nisem nikoli popil niti enega kozarca vina, ko sem enkrat za vselej izbral svoj tabor: Bordeaux in ne Burgundijo. Enkrat in za vselej! A se živi in se uči. Od takrat sem se naučil v vino vnesti nekaj Burgundije. Nepce mora dati pot umu. '
Ta lepa fraza, ki osvetljuje celotno geografijo vina, geografijo, ki temelji na poroki pragmatizma in čutov.
rosewood sezona 1 epizoda 22
Res je, da se v Bordeauxu vinski trti včasih strdijo, da na čudovitih praznikih, ki jih prirejajo v svojih mestnih hišah na Pavé des Chartrons ali v svojih dvorcih, postrežejo z enim ali drugim velikim belim vinom Burgundije.
Bernard Ginestet opisuje čudovit kosilo, ki ga je ne tako dolgo nazaj v Moutonu pripravil baron Philippe de Rothschild, eden najbolj diskriminatornih gurmanov in poznavalcev Médoca:
„S ocvrtimi fileji morskega lista, tartarjem omake, je bil postrežen Montrachet, markiz de Laguiche 1952 čudovito vino, bledo zlato rumene barve, z zelenimi odtenki. Očaral je celotno mizo, ki je bila soglasna v hvali.
'Razvajaš nas, dragi prijatelj Philippe,' je izjavil Edouard Minton. »V celotnem Bordeauxu skorajda ni nikjer, razen vašega doma, da bi lahko pili bele Burgundije takšne kakovosti. To je res čudovito. Takšnih vin nimamo. '
»Vesel sem, da ti je všeč, dragi moj Edouard. Že dolgo sem vsako leto dva ali tri primere Moutona zamenjal za kakšen Montrachet od svojega prijatelja Philiberta. Veste, kako velik je njegov vinograd? Komaj več kot dva hektarja! To vino serviram samo tistim, ki so ga vredni. Ampak se mi zdi prijetno pustiti, da se moji brbončice sprehajajo po drugih deželah. ' '
Tovrstne izmenjave so na žalost izjemne tako v Žirondi kot v Slonokoščeni obali. Redko si delajo takšno uslugo. Vprašajte domačine teh dveh splošno znanih vinorodnih regij drug o drugem in ne boste našli niti najmanjšega znaka sočutja ali sočutja.
Niso iz istega sveta - dejstva ne pogrešajo nobene priložnosti, da bi glasno in jasno razglasili. Ker se ne zadovoljijo, da bi se ignorirali, si skorajda ne okušajo vin, navdušujejo se, da se bolj ali manj ogorčijo.
Bordelaje motijo nežni vonji velikih pinotov, njihova barva, ki je pogosto manj drzna kot rdeče žironde, in dejstvo, da jim ta vina kljub vsemu uspejo nadvladati glavo in čutila z lahkotno lahkoto.
Tudi oni so nekoliko ljubosumni na najboljše chardonnaye, obarvane z okusom medu kot njihova sladka, močna bela vina, hkrati pa suha, polna telesa in okrogla.
Toda predvsem jih draži razdelitev majhnih apelacij na množico parcel, ki pripadajo številnim lastnikom: Bordelaisova misel meni, da je takšna praksa nerazumljiva in neupravičena.
Jean-Paul Kauffmann, ki sicer ni doma iz Žironde, je leta leta kot glavni urednik časopisa L’Amateur de Bordeaux opeval svoja vina, je prišel naravnost do bistva.
„Sistem klasifikacije Burgundije je umetniško delo, vendar, kot vsa umetniška dela, vsebuje element skrivnosti. Njegova lepota je prava uganka. Burgundija je z več kot 100 različnimi imeni tako zapletena kot vojvodina z istim imenom v času Karla Drznega. Na 51 hektarjih je Clos Vougeot sestavljen iz približno 90 parcel, razdeljenih med 80 različnih lastnikov. Na takšnih tankostih ni mogoče zgraditi ničesar trajnega. '
Naj se pove tudi, da se Bordelai težko razumejo s temi spretnimi, hrano navdušenimi kmetovalci, katerih roke so žuljene in deformirane zaradi ročnega dela, glave pa običajno pokriva stara kapa, ki jim zavije rs in jim dajo do pripovedovanja surovih šal, ko se zberejo, in do pretiranega pitja kot njihovi predniki, brkati Gali in stari Burgundi.
Nič od tega jim ne preprečuje dostopa do velikih kupcev denarja v obliki nepremičnin in poslovnega dobička, ki ga porabijo za drage tuje avtomobile, kot je toliko vulgarnih novobeških bogastva.
Pred nekaj leti je televizijski voditelj Bernard Pivot svojo božično oddajo posvetil temi dobre prehrane in dobrega vina. Eden od njegovih gostov, Bordelais Jean Lacouture, je izrazil precej ugodno mnenje o enem kozarcu, ki ga je dobil pokusiti.
Ko je izvedel, da gre za čudovito Burgundijo, je Lacouture odgovoril: 'Burgundija, res? Nisem imel pojma. Odlično je, a ravno tako imam raje vino. '
Nekaj let kasneje je priznal, da je izdal ta backhanded kompliment, rekoč, da še vedno ne razume Burgundije in da lahko v celoti ceni le Bordeaux.
celine dion in rene angelil split
Res je, da je slabega Lacoutureja treba obžalovati, saj trpi zaradi dramatične okvare sposobnosti okusa, znane kot anosmija, ali neobčutljivosti na vonjave - usodna ovira v primeru Burgundije ...
Vendar je Lacouture, ko je rekel toliko, sledil le korakom avtorja Françoisa Mauriaca, morda ne da bi vedel. Oče Maurice Lelong pripoveduje čudovito anekdoto, ki mu jo je povedal nadrejeni general dominikancev, oče Martino Stanislao Gillet.
dni našega življenja sarah horton
Gillet je živel v Dijonu in upal, da bo izvoljen v francosko akademijo. Mauriac ga je obiskal v spremstvu drugega akademika. Kandidat je svoje goste odpeljal do Aux Trois Faisans in povsem pravilno naročil steklenico Burgundije.
Na tej točki pripoveduje Lelong, eden od nesmrtnikov, ki je bil prirojeno posvečen določenemu žirondskemu vinogradu, je nedvomno stisnil spodnjo ustnico.
Dolgo je zavladala tišina, kakršna se zgodi, ko se stori faux pas. Oči gosta so iskale oči gostitelja, ki se je zdaj znašel v najbolj boleči tesnobi:
'To je vino,' je rekel najbolj častiti oče, ki mi je to povedal z neko grenko zabavo. 'Ne bi smel tako misliti,' je odgovoril Mauriac z neponovljivim tonom lažne naivnosti, po katerem je zaslovel.
Epilog te zgodbe ne bo presenetil: oče Gillet ni nikoli postal član akademije.
Mauriac je Bordeaux, svoj Bordeaux, po svoji naravi postavil na vrh: 'Zame
superiornost Bordeauxa izvira iz njegove naravnosti: rojen je iz moje zemlje, mojega sonca in pozorne ljubezni, ki mu jo posvečajo moji ljudje. Glavna odlika Bordeauxa je poštenost. '
Izredno - če pomislimo, da je na Quai des Chartrons vedno kraljevala poštenost!
Philippe Sollers, drugi Bordelais, se je glede te točke izrazil še bolj izrecno in veliko manj dobrodušno,
‘Pravo vino obstaja samo v Bordeauxu. Jasno bi rad povedal, da je vino, ki ni iz Bordeauxa, lažno vino. Seveda je tam Burgundija! Vendar je preveč polnokrven, nima kroženja, presejanja različnih snovi, ki jih najdete v bordoških vinih. Ni naključno, da človek reče 'goveji bourguignon', saj se vino, ki ga spremlja, ne razlikuje od omake. Vem, da so Francozi všeč takšne stvari, ampak spet, Francozi mi niso preveč všeč. '
Ker se Sollers ni zadovolil, da bi stvari pustil tam, si je nadaljeval, da bi se prepustil dvomljivemu zgodovinskemu komentarju, ki bi mu na sodiščih v Dijonu prinesel tožbo zaradi obrekovanja.
„Nič ni v spominu na nekdanji boj med Armagnaci in Burgundi - to je temeljna resničnost francoske zgodovine. Obstajajo Francija pristanišč in celinska Francija, Francija obrobja in Francija dežele, Francija trgovine in osrednja, osrednja Francija, ki mi pričara različne epizode zapiranja države - neprestano reprodukcija kmečkega duha sodelovanja s tujimi silami, nemškimi ali ruskimi, katerih največja tragedija v Franciji je petainizem. '
Sollers se je nekaj let kasneje vrnil na to temo:
'Grozim se Burgundije, to je vino omake in krvi. Prav tako je treba ljudi ozavestiti in spoznati, da Burgundija ni vino, temveč pijača, ki se uporablja za pripravo omak. Bolj ko Burgundija zaužije, bolj občuti strašen občutek, da popije nekaj krvavega, da ne omenjam strašne teže zemlje, ki jo človek zazna tudi v njej. Zame je torej vsak, ki ima rad Burgundijo (in Beaujolaisa), priznajmo si, hick. '
Lastniki burgundskih domen ne razumejo bordoških rdečih vin, ki se s tako težavo predajo nosnicam in brbončicam, dokler ne dozorijo, zlasti če prevladuje cabernet sauvignon.
Sladka bela vina iz Bordeauxa razbolijo Burgundce in v vsakem primeru ne vedo, s čim bi jih jedli. Zamisel, da bi lahko isto vino pridelali na več deset hektarjih zemljišč, ki pripadajo enemu lastniku, jim je bila popolnoma tuja, odkar je bil v 19. stoletju razstavljen Clos Vougeot.
Bordelaisovi nezaupajo v spretno mešanje, torej v nasprotju z njihovo predanostjo posameznim sortam grozdja, majhni pridelavi in majhnim paketom.
Najbolj ne marajo pretencij gospodarjev velikih bordelajskih posesti in trgovcev z vinom ter posrednikov Chartronov s svojimi lahkimi južnimi poudarki (in angleškimi intonacijami), metuljčki, tvidom (starim, a brezhibno prilagojenim) in njihovi ročno izdelani angleški čevlji (obrabljeni, a dobro polirani).
Pred mnogimi leti se je pariški pesnik Raoul Ponchon, človek, ki se je redko, če sploh kdaj dotaknil vode, in podedoval starodavno naklonjenost prestolnice k burgundskemu vinu, odtrgal z nekaj vrstic, ki jih danes noben Burgunda ne bi zavrnil
‘Oh! nikoli me ni zasledil lakej, ki mi je služil Bordeaux. O tem ne delam kosti, predvsem imam raje Burgundijo. '
Vampirski dnevniki 4. sezona 21
Jean-Francois Bazin, nekdanji predsednik svoje regije in bard burgundskega vinogradništva, se spominja, da v svojem otroštvu Bordeaux v družinski hiši Gevrey-Chambertin praktično ni bil nikoli omenjen.
Na mizi se ni pojavila nobena steklenica Bordeauxa: „Prosto smo ga prepustili zdravilni poklicanosti in žalostni usodi kot„ bolno vino “, nasitili smo se s [pitjem]„ vina zdravega “. '
Ljudje so se norčevali iz oblike steklenice Bordeaux, iztegnili vratove in se zgrbili v ramena. Resnejši razlog za pritožbo je bila skopa bordelajska navada, da so gostje lahko poskusili le malo vina iz sodčka:
‘Ko obiščete klet [tukaj], vam vsaj ponudijo pijačo. Za razliko od Bordeauxa. '
Jean Laplanche, profesor psihoanalize in nekdanji lastnik Château de Pommard, je imel to prakso nedolgo nazaj, leta 1989.
'Od takrat,' pravi, 'kadar koli v svoji kleti sprejmem obiskovalce iz Bordeauxa, jim dam kozarec najnovejšega vina v sodčkih in nato sporočim:' Visite bordelaise je konec. Zdaj se začne visite bourguignonne ''- in z njim tudi odprtje ducata steklenic, nekaj že precej starih, ki segajo skozi vsa velika leta.
Ah, kako sladko maščevanje! Laplanche z velikim smehom prizna, da zdaj uživa v kozarcu Bordeauxa, ko dozori, toda v preteklosti je vedno ugotovil, da spominja na črnilo, ki ga je poznal kot šolarja.
Kot ugledni član Confrérie des Chevaliers du Tastevin in kljub dvema uradnima in vzajemnima obiskoma ugotavlja, da člani njegovega bratstva še nikoli niso uspeli vzpostaviti tesnih, prijateljskih odnosov s svojimi kolegi v kongresih Bordelais.
kaj je najboljše sake
Laplanche dodaja, da na vinskih kartah restavracij v Burgundiji vedno najdemo vsaj dve bordoški vini - zagotovo majhna gesta, vendar boljša kot nič, saj podobnih, kot pravi, v Žirondi z Burgundijami nikoli ni mogoče najti. .
Treba je priznati, da tovrstne vljudnosti, katerih vrednost je neizogibno vprašanje mnenja, pričajo o obstoju geografske ovire med dvema nepreglednima svetovoma.
S smrtjo Jeana Calveta v Beauneu in nedavnim neuspehom pogajanj med Château Smith-Haut-Lafite in Château de Pommard se finančna naložba hiše iz druge hiše v eno regijo skoraj nikoli več ne razmišlja.
Kljub temu Burgundiji in Bordeauxu ne manjka potrebnega kapitala. Namesto tega se vlaga v Languedoc ali v tujino.
Da bi upali, da bomo lahko razkol zacelili in se nekega dne preselili, moramo razumeti njegov izvor in torej preučiti ne samo celotno kulturno in gospodarsko zgodovino obeh regij, temveč tudi ljudi, ki upravljajo z vinogradi , njihove stranke in mimogrede različne vidike naravnega okolja.
Če se izraz uporablja mimogrede v tem kontekstu, se vinogradnikom in številnim strokovnjakom, ki jim pomagajo pri njihovem delu - talisti, agronomi, biologi, kemiki, enologi, pravniki, bankirji in geografi - zdijo žaljivi. leta raziskav razlage odtenkov vinarstva.
Toda po poslušanju Philippeja Sollersja ni mogoče razumno domnevati, da bo nekaj ur sonca in nekoliko več ali manj gramoza zadostovalo za premostitev vrzeli.
To je urejeni izvleček iz Bordeauxa / Burgundije: Vintage Rivalry (California Press,
14,95 GBP), Jean-Robert Pitte je predsednik Univerze v Parizu IV-Sorbona.
Napisal Jean-Robert Pitte
