Krvavo pomarančni sufle - recept - Winestealssd.com

Sladica
Seznanjanje hrane in vina
Sadje
Recepti

Slaščičarka Jen Yee iz newyorške restavracije Lafayette Grand Cafe & Bakery na vrhuncu sezone uporablja krvne pomaranče za pripravo pikantnih, toplih suflejev v oranžnih skodelicah.

Prispevala Jen Yee

Čas kuhanja: 1 ura 15 minut

Služi: 8.

Tečaj: Sladica

Stopnja spretnosti: Srednje

Sestavine:

8 pomaranč srednje krvi
1/4 skodelice (50 g) granuliranega sladkorja
3 velika jajca, ločena
1 žlica koruznega škroba
1 žlica marmelade iz oranžne krvi
Slaščičarski sladkor ali sladkor v prahu

Metoda:

drzni in lepi spojlerji za naslednji teden

Pečico segrejte na 200 ° C. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem.
Dnu vsake pomaranče odrežite zelo tanko rezino, tako da stoji pokonci, pazite, da ne prebodete koščice. Odrežite 1 centimeter od vršičkov, da razkrijete sadje. Z vrhunskim citrusom zester, kot je Microplane, naribajte 1/2 čajne žličke lupine z vrhov in preostale vrhove zavrzite.
Z ostrim nožem ali žlico grenivke sadje zajemite v srednjo skledo. Izdolbite pomaranče, pri tem pazite, da ne prebodete kože in zberete ves sok v skledo. Na pripravljen pekač razporedimo pomarančne lupine.
Iz sadja iztisnite sok in precedite v skledo. 1/2 skodelice (120 ml) soka prenesite v srednjo ponev, preostanek pa rezervirajte za drugo uporabo. V ponev dodajte 2 žlici granuliranega sladkorja in na zmernem ognju počasi kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi.
Medtem v srednji skledi stepemo rumenjake s preostalima 2 žlicama granuliranega sladkorja in koruznim škrobom, dokler ne postane gladko. Nenehno mešajte, počasi pokapajte v vroč pomarančni sok. Zmes dodajte v ponev in kuhajte na zmerno majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti do konsitete pudinga, približno 1 minuto. Vmešajte rezervirano 1/2 čajne žličke naribane lupine in marmelade. Mešanico postrgamo v srednjo skledo in pustimo, da se ohladi do mlačnega, približno 30 minut.
V srednji skledi z ročnim mešalnikom stepemo beljake s srednje hitrostjo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Beljake zložimo v ohlajeno oranžno zmes, dokler se dobro ne zmešajo. Žlico nadevajte v oranžne lupine, tako da na vrhu ostane 1/4 palca. Konico ostrega noža za rezanje potegnite tik okoli notranjega roba pomaranč, da bodo souffle enakomerno vzhajali.
Pečemo 12 do 13 minut, dokler sufle ne narastejo in na vrhu ne porumenijo. Prenesite na servirne krožnike, obrišite s sladkorjem slaščičarjev in takoj postrezite.