Biodinamika ni namenjena samo vinarjem - ljubitelje vina zdaj spodbujajo k načrtovanju pitja po luninem koledarju. christelle guibert razmišlja, ali imajo vina resnično lahko različen okus v različnih dneh leta
Imate najljubše vino - takšno, na katero se vedno znova obračate? Se vam zdi, da ima neke dneve boljši okus kot druge? Ne govorimo o pokvarjenih ali zamašenih vinih ali celo o spremembi steklenic. Vprašamo se, zakaj ima isto vino včasih različne dneve v različnih dneh. To vprašanje je vedno bolj v mislih mnogih strokovnjakov za pokušino in pivo.
Maria Thun, rojena v Nemčiji, in njen sin Matija verjameta, da je odgovor v luni. Maria je vse življenje vrtnarjila in je avtoriteta za biodinamiko. Objavlja letni biodinamični koledar setve in sajenja, preveden v 18 jezikov, da vrtnarjem svetuje, kdaj naj opravijo svoja opravila. Na podlagi več kot 55 let biodinamičnih raziskav in eksperimentiranja je zdaj objavila biodinamični koledar (prvi je bil leta 2010) za pivce vina, ki svetuje, kdaj bodo vina verjetno najboljša.
Thun izdela letni koledar, pri čemer upošteva vse vidike lunin in sončnih ciklov, ozvezdij in gibanja drugih planetov ter ga razdeli na 'sadne', 'cvetne', 'listne' in 'koreninske' dni. Po navedbah proizvajalcev biodinamike in številnih pomembnih igralcev v industriji so dnevi sadja in cvetja najboljši za pitje vina. (Marks & Spencer in Tesco sta med trgovci na drobno v Združenem kraljestvu, ki se zdaj pred razporedom svojih tiskovnih degustacij posvetujejo z biodinamičnim koledarjem.)
je ava jerome zapustil gh
Biodinamiki vidijo vino kot živ organizem, ki se na lunin ritem odziva podobno kot človeško telo. Vsi smo že slišali zgodbe o tem, kako se zlomi in nasilje dvigajo na polno luno in več otrok je spočetih na rastoči luni (premik proti polni luni), a mnogi znanstveniki in socialni antropologi ostajajo dvomljivi. Študije so ponavadi nedosledne in mnogi komentatorji jih zavračajo, kot to bolj narekujejo vraževerna prepričanja kot znanost.
Nobenega dvoma ni, da je to vroča tema. V zadnjih letih se je povečalo število biodinamičnih praks, nenazadnje v vinski industriji, saj je vedno več proizvajalcev, ki si prizadevajo za biodinamiko v vinogradu. Naslednji mesec naj bi Pontet-Canet v Pauillacu postal prva rast v Bordeauxu, ki je bila certificirana kot popolnoma biodinamična. Za mnoge je to zdaj način življenja in ne le trend.
Amerika ima sinoči rezultate nadarjenosti
Ne bom se pretvarjal, da sem strokovnjak za biodinamiko - daleč od tega. Raje gledam s širše perspektive. Če sem iskren, sem v dveh mislih, da vsakodnevno okušam in pregledam vina in sem trdno prepričan, da imajo vina ob različnih priložnostih različen okus, vendar obstaja množica dejavnikov, ki lahko vplivajo na našo sposobnost okusa, preden pristanemo na biodinamičnih prepričanjih.
Lani je Marks & Spencer organiziral degustacijo, da bi ugotovil, ali so vina ob sadnih ali koreninskih dnevih dojemali drugače. Predelovalni vinar podjetja Jo Ahearne MW je bil v zadnjih štirih letih v biodinamični preobrazbi in trdi, da so 'v sadnih dneh aromati v belih bolj prisotni, tanini v rdečih pa bolj koreninski, sadni okus pa je utišan in tanini so ostrejši. '
Ahearne je zbral skupino pokuševalcev in jih prosil, naj dva različna dneva okušajo ista vina, opazijo razlike in ugibajo, kateri dan je bil sadni dan. Moram priznati, da sem se po koncu degustacije strinjal z njo. Pri pregledu mojih zapiskov je večina vin imela podobne ocene, toda rdeči so bili bolj korektni, bolj korektni, beli pa bolj izraziti in aromatični na sadni dan.
Sodni dan
nina dobrev in ian somerhalder 2016
Je biodinamični koledar povzročil te nepravilnosti? Zame je bilo največje neskladje v dveh avgustovskih dneh vreme. Sadni dan je bil topel in sončen, a dva dni kasneje, na koreninski dan, čeprav so bila vina postregla nekoliko topleje, se je vreme spremenilo v mogočno. Je vreme ustvarilo to različico steklenice?
Atmosferski tlak? Ali pa je šlo samo za razpoloženje, v katerem sem bil? Znanstveno je dokazano, da nas sončni dnevi počutijo bolj optimistične, dajejo nam energijo in izboljšajo naš odnos. Mogoče sem se tisti dan počutil bolj pozitivno in temu primerno okusil?
Več trgovcev je z argumentom Ahearne pridobljeno in vse svoje degustacije načrtujejo v skladu z luninim koledarjem. Eric Narioo, ustanovitelj Cave de Pyrène, specializirane za biodinamična in organska vina, je pred osmimi leti začel preučevati idejo za svojo ponudbo vin. 'Ne znam si razložiti, toda vina okusim trikrat na teden in ugotovil sem, da so naravna vina veliko bolj občutljiva na sadne in koreninske dni kot vina po receptu.'
Toda Narioo dodaja, da 'je treba upoštevati toliko drugih dejavnikov - vreme, lokacijo, razpoloženje, okoliščine ...' Čeprav ni nikoli opravil nobenega formalnega eksperimenta, vinski znanstvenik in bloger Jamie Goode iz www.wineanorak.com meni velik del te spremenljivosti bi lahko bil odvisen od okuševalca in njegove fiziologije.
„Ne razumem vseh zapletenosti biodinamičnega koledarja,“ pravi, „a tega ne bi zavrgel. Vidim, kako imajo lahko lunini cikli določen učinek, lahko pa tudi atmosferski tlak in splošni kontekst degustacije. In če vemo, kateri dan je, bi to lahko imelo osnovni učinek na degustatorje. Izredni zahtevki zahtevajo izredne dokaze in mislim, da je na teh vernikih nekaj prepričljivih dokazov o njegovi učinkovitosti, preden ga ostali sprejmemo kot koristno orodje. '
chateau rollan de avtorja medoc 2010
Jaz sem odločen, da si ga ogledam podrobneje. V naslednjih nekaj mesecih bom pri Decanterju pripravljal vrsto obsežnih degustacij, ki bodo obravnavale sadne in koreninske dni ter upoštevale vreme. Kdo ve, morda ne bomo sklepali, vendar bo to fascinanten eksperiment. Zagotovo bomo z vami delili povratne informacije.
Zapisala Christelle Guibert
