Zasluga: Nuff / Unsplash
- Božič
- Poudarki
Kot bi vam lahko povedal kateri koli natakar, je v zadnjih nekaj letih pri okusu povprečnega pivca prišlo do revolucije, saj je priljubljenost med sladkimi, saharinimi pijačami postala bolj grenka in zahtevna.
Eden ključnih gonilnih sil v tem razvoju je bil močan trend k italijanskemu pitju pijač, saj je prefinjena koktajlna scena aperitivov pred večerjo, kot sta Aperol Spritz in Negroni, ujela domišljijo pivcev po vsem svetu.
Italija se ponaša z obilico grenkih likerjev ali žganih pijač - sicer znanih tudi kot amari -, ki so osnova teh aperitivnih pijač, lahko pa jih uživate tudi kot digestiv.
'Amari so grenki zeliščni likerji italijanske izdelave, ki se tradicionalno uporabljajo za prebavo, tako da jih zaužijemo po obroku, naravnost v mešalniku ali kozarcu pri sobni temperaturi,' pojasnjuje italijanski barman Enrico Gonzato, vodja bara v hotelu Stratford na vzhodu. London. „So grenki in sladki ter imajo zapletena okusa zaradi maceriranih zelišč, lubja, sadja, korenin in lupin citrusov, ki dajejo vsakemu svoj značilen podpis. V vsaki regiji v Italiji so različni izdelki. '
Če uživate amaro, kot so Cynar, Campari ali Amaro Montenegro kot digestiv, pa tudi če ga srkate, ga lahko uživate tudi na skalah.
Francoska regionalnost
Čeprav se včasih zdi tako, Italija nima monopola nad tem grenkim žganjem: druge države imajo svoje tradicionalne izdelke - predvsem Francija, kjer je ta kategorija pijač znana kot 'amer'.
'Francija je dežela vina in do leta 1885 so bili apéritivi na osnovi vina, začenši z Dubonnetom leta 1846,' pravi Clotilde Lataille, francoska ambasadorka blagovne znamke apéritif pri Pernod Ricard. 'Grenki aperitivi so prišli nekoliko pozneje, z Amer Piconom leta 1862, nato z gentianovimi aperitivi Salersa leta 1885 in nato Suze leta 1889.
„V lokalnih kavarnah so jih lepo uživali. V Franciji imamo lokalno kulturo pitja in vse regije imajo svoj lasten aperitiv, zato so Amer Picon na začetku uživali predvsem na severu Francije, Salers in Suze v Auvergne-Rhône-Alpes, preden so postali nacionalni uspeh. '
Na vprašanje, zakaj meni, da so italijanski amari zasenčili grenke likerje iz drugih držav, Lataille opozarja na tri dejavnike: tradicija uporabe amarijev v koktajlih je pomagala širiti zavest o teh izdelkih, saj je v tujini na voljo več italijanskih amarjev kot tistih iz Francije in drugih držav. in jezik, ki jih obdaja.
grimm sezona 5 epizoda 22
‘Ljudje razumejo, kaj amaro pomeni v angleščini, niso pa seznanjeni z dejstvom, da amer v francoščini pomeni tudi grenak. Če ponudite izbiro med grenkim in amaro, bo večina ljudi pristala na amaro. '
V tej zadnji hipotezi je verjetno veliko resnice - medtem ko so napitki z grenkim okusom vse bolj priljubljeni, se lahko nanje navadijo in za tem je evolucijski razlog. Grenke okuse je za nas težje sprejeti, delno tudi zato, ker ima veliko strupov grenak okus in smo se razvili, da zaznamo te nevarne okuse.
Za tiste, ki se trudijo, da bi se sprijaznili s to zapleteno kategorijo pijač, priporočam, da začnejo z Amaro Montenegro, ki svojo grenkobo nosi tako lahkotno, da deluje kot prehod v kategorijo. Odličen uvod je tudi uporaba izdelkov v aperitivih, kot so spodnji koktajli, ali preprosto mešanje izdelka s sodo ali tonik z vodo na ledu.
Kakor koli se jih odločite piti, če se spopadate, je vredno živeti po starem izreku: 'Če najprej ne uspe, poskusite znova.'
vsa sezona 19, epizoda 4
Pet grenkih koktajlov za mešanje
Napačni Negroni
Lažji, iskriv zavoj na Negroniju, ki je gin nadomestil s prošekom. Sbagliato se v angleščini prevede kot 'zmoten' - zgodba pravi, da je natakar Mirko Stocchetto v baru Basso v Milanu pomotoma pomešal obe sestavini, nato pa ugotovil, da je v resnici naredil okusno pijačo.
Sestavine: 60 ml prosecco, 30 ml Campari, 30 ml sladkega vermuta
Steklo: Kamnine
Okras: oranžni klin
Metoda: Vzemite kozarec za mešanje, napolnjen z ledom, dodajte sestavine in mešajte, dokler se ne ohladi. Precedite v z ledom napolnjeno steklo in okrasite.
Lutyens Spritz
Barman Julian de Féral je z mano delil ta recept - bil je na jedilniku v zdaj neaktualni restavraciji Lutyens na ulici Fleet. To je bolj sočen, bolj koncentriran zasuk na Aperol Spritzu, kjer je bila soda voda zamenjana za rožnati grenivkin sok. Zelo močnejši in kandidat za postrežbo med malico.
Sestavine: 50 ml roza grenivkinega soka, 25 ml Aperola, brizg prošeka do vrha
Kozarec: flavta za šampanjec
Okras: Noben
Metoda: Vgradimo v steklo.
Ameriški Cynar
To sem prvič preizkusil v Lina Stores, čudovitem italijanskem lokalu v Sohu. Gre za zasuk klasičnega ameriškega koktajla, ki v Cynarju zamenja običajni Campari. Tam, kjer Campari v Amerikanu prinaša lahkotno, svetlo grenkobo, daje Cynar globlji okus, z žganimi karamelnimi značilnostmi in bolj uravnoteženo ravnotežje med grenkim in sladkim.
Sestavine: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, brizg soda do vrha
Steklo: velike skale ali visoki krogli
Okras: Otroška artičoka na izboru koktajlov
Metoda: Kozarec napolnite z ledom. Sestavine sestavite v kozarec, nežno premešajte in okrasite.
Beli Negroni
koliko je vreden copa di vino
Različica klasičnega rubinastega Negronija (ki ga sestavljajo enaki deli gin, Campari in sladki vermut), je ta bela različica francoski ekvivalent, narejena s Suze in Lillet Blanc. Je bolj suha alternativa, v ospredju so grenke note kinina in encijana.
Sestavine: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gina
Steklo: Kamnine
Okras: lupina grenivke
Metoda: Vzemite kozarec za mešanje, napolnjen z ledom, dodajte sestavine in mešajte, dokler se ne ohladi. Precedite v z ledom napolnjeno steklo in okrasite.
Picon pivo
Običajna praksa v Franciji je, da pivu (tako dobite to pijačo) ali celo vinu dodate pik Picon Amer. Pljusk v svežem pivu doda vašemu napitku globljo, bolj zemeljsko dimenzijo.
Sestavine: 100 ml svežega piva, 25 ml Picon Amer
Steklo: Highball
Okras: rezina pomaranče
Metoda: Sestavine sestavite na ledu, premešajte in okrasite.
Šest grenkih zalog v omari s pijačami
Picon Amer
Ta tradicionalni francoski ameriški ameriški okus z grenko pomarančo, zažgano karamelo, kavo, kininom in grenivkinimi lupinami iz leta 1837 je ustvaril Gaetan Picon, francoski vojak, ki je služil v Alžiriji. Kot rastlinska sredstva se uporabljajo sveža in posušena pomarančna lupina, encijanove korenine in kvinvina. Alc 21%
Amaro Črna gora
Recept Amaro Montenegro, ki prihaja iz Bologne, je mešanica 40 rastlinskih rastlin, vključno s koriandrom, muškatnim oreščkom, nageljnovimi žbicami, cimetom in artemizijo, kar ima za posledico nežno dišeč in grenko sladek liker. Vonjem usnja, sladkega korena, pomarančne lupine in rozin sledi nežno grenko nebo pomaranče, kocke kole in vanilije. Alc 23%
Aperol
S prepoznavnim oranžnim odtenkom je težko spregledati Aperol, aperitiv v središču vseprisotnega Aperol Spritza. Ustvarjen pred stoletjem leta 1919, ima rastlinski vpliv pomaranče in rabarbare na nežno grenke rokave, skupaj s sladko notami. Spominja na pijačo marmelado. Alc 11%
kuwtk sezona 12 epizoda 19
Campari
Ta rubinasto rdeči italijanski klasični liker, ki izvira iz Milana, je aromatiziran z več kot 60 različnimi rastlinskimi rastlinami, vključno z grenko pomarančo in encijanom. Ima izrazit nos kininske, pomarančne in grenivkine lupine ter timijana, nebo pa ima sladek občutek v ustih, z vedri grenkega kinina in krvne pomaranče, ki ji preprečuje veliko sladkosti. Alc 25%
Cynar
Značilen dizajn etiket namiguje na glavni botanični izdelek tega italijanskega grenko sladkega likerja: artičoka. Infuzija 13 zelišč in rastlin, Cynar (izgovarja chee-nar) ima izrazit rastlinski značaj, poročen s sladko karamelo in karamelo ter nesramno grenkobo. Alc 16,5%
Solze
Suze, rumen francoski aperitiv, aromatiziran s koreninami encijana in drugimi rastlinami, se ponaša z zaprašenim, zdravilnim, a cvetnim vonjem, ki vodi do občutljivega, a izrazito grenkega neba, s tistim encijanovim značajem, ki ga spremljajo kamilica, rumeni grenivke in bor. Alc 20%
