Trta merlot v St-Emilionu. Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Poudarki
- Dolgo prebiranje vinskih člankov
- Domov novic
Na vinarjih v Bordeauxu je, da omejijo alkohol v svojih vinih, globalno segrevanje pa ne bi smelo biti izgovor za previsoko raven, trdi John Salvi MW, ki se opira na zgodovinsko perspektivo alkohola v bordoškem vinu.
kaj se je zgodilo z dylanom pri mladih in nemirnih
Chateau Mouton Rothschild Leta 1948 je imelo le 10,5 ° C alkohola (absolutni zakonski minimum), medtem ko je Pavillon Blanc v zadnjih letih imel zadnja leta Château Margaux in Chateau La Mission Haut Brion oba sta občasno dosegla 15 ° - več kot 40%.
Bordeaux je idealno pri približno 12,5 °, ker ni vino za moč, je vino za eleganco, delikatnost in finost, visoka raven alkohola pa ponavadi topi dojemanje teh lastnosti.
Zakaj so se ravni tako povečale? Lahko bi krivili globalno segrevanje, vendar je to mogoče odgovoriti le za majhen del povečanja. Za večino smo odgovorni mi [kritiki in producenti].
Do začetka vinskega razcveta je vinogradništvo v Bordeauxu stagniralo in tudi veliki dvorci so bili komaj donosni.
Dražbe vina so v šestdesetih letih prejšnjega stoletja Bordeauxu prinesle več denarja. Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Razcvet se je zares začel, ko je Christie’s leta 1966 ponovno začel z dražbami vin. Cene so se povečale in z dobičkom je prišel denar za raziskave.
Najprej in življenjsko so prišle rastline brez virusov. Ti so imeli več moči in so zato proizvajali več sladkorja. Potem so prišle raziskave sestave tal in ujemanje rastlin z idealno zemljo, kar je povečalo tudi moč v trti. Sledilo je boljše obrezovanje, treniranje in upravljanje krošenj, da bi dobili optimalni donos za vsako sorto. Spet več sladkorja.
Pomagalo bi tudi namakanje, ki pa je v Bordeauxu prepovedano. Nato raziščite kvasovke za čistejše seve z večjo močjo in sposobnostjo proizvajanja več alkohola. V zadnjih letih se pridelovalci osredotočajo na polifenole - predvsem tanine.
Hitro povečanje so spodbujali tudi v osemdesetih letih, ko so močni vinski kritiki in vinske revije začeli hvaliti močna vina s 14 °, 15 ° in celo 16 °.
ameriška grozljivka sezona 9 epizoda 2
V preteklosti so pridelovalci nabirali zgodaj, da bi se izognili gnitju v vlažnem klimo Bordeauxa, zato so bili tanini pogosto nezreli, seveda pa je bila raven alkohola nižja in kislost višja.
Danes javnost zaznava, da si želi bolj zrelega, sadnejšega, manj taninskega vina in tako prevladuje čakanje na zrele tanine, grozdje pa še naprej kopiči sladkor - pogosto preveč! Zrelo grozdje pomeni mehkejše čreslovine, nižje kislosti, vendar več alkohola.
Količina preostalega sladkorja v vinu je vroča tema, ki jo zajema revija Decanter iz septembra 2017. Zasluge: Mike Prior / Decanter.
Medtem ko je bila vsebnost naravnega sladkorja v grozdju prenizka, je bil odgovor kaptalizacija - dodajanje sladkorja k fermentacijskemu moštu. Pravno bi se lahko vsebnost alkohola v vinu povečala za največ 2 °.
Kaptalizacija je že približno 10 let povsem odveč. Zdaj si ogledujemo načine za zmanjšanje alkohola, namesto da bi ga povečali.
Obstaja veliko načinov, vendar večina izmed njih ni kvalitativnih. Najlažje je seveda dodajanje vode - prepovedano za vina Appellation. Prejšnje obiranje, seveda, potem pa imamo tiste nezrele čreslovine.
Trenutno se preučujeta dva najbolj naravna načina: kvasovke, ki bodo proizvedle manj alkohola (približno 17 gramov sladkorja bo fermentiralo v 1 ° alkohola), podloge daljšega cikla in kasneje dozoreli kloni, kar pomeni ponovno zasaditev vinograda.
Globalno segrevanje preprosto pomeni višje temperature in s tem več kopičenja sladkorja. To je resen dejavnik, ki pa prispeva k temu, vsi drugi pa še toliko bolj.
Odgovorni smo in mi in ne podnebje moramo sprejeti potrebne ukrepe, da alkohol v vinu ostane na ravni, ki je sorazmerna z eleganco in finostjo velikih bordoških vin.
John Salvi je veteran novinar in strokovnjak za vino s sedežem v Bordeauxu. Leta 1970 je postal mojster vina.
Več takšnih člankov:
-
Bordeaux 2016 in odlične ocene vina Jane Anson
-
Andrew Jefford o vinu in globalnem segrevanju po pomladanskih zmrzalih 2017
