Tip: moderna francoščina
Obstaja morje statističnih podatkov, ki kažejo, kako daleč Edinburgh presega svojo težo v primerjavi z več bolj obljudenimi mesti v Združenem kraljestvu. Ponavadi dokažejo, da je tisto, kar so nekoč imenovali - pred evrsko krizo - 'severne Atene', na področju financ, turizma in kulture zaostajalo le za Londonom (nova raziskava je pokazala, da je bilo 545 knjig vseh vrst postavljenih v približno, to lepo mesto). Gastronomsko zaostaja tudi le za Londonom, saj ima več Michelinovih zvezd in bolj vrednih podprvakov kot katero koli drugo mesto.
21212 je intimna restavracija v salonu velike mestne hiše z valovitimi banketami ob stenah, pokritih s tapiserijami, in odprto kuhinjo zadaj, delno osvetljeno z velikimi okni. Ime izvira iz prvotne sestave menijev, ki so ponujali dve izbiri predjedi, glavno in sladico, ki se prepletajo s tečaji juhe in sira. Na večerji je zdaj na voljo tri možnosti, toda kuhar pokrovitelj Paul Kitching, tako kot večina izmed nas, ni tako ni nagnjen k matematiki več, kot bi moral.
Odpovedal se je edini Michelinovi zvezdi iz Manchestera, ki se je sem preselil leta 2009, in jo je dobil naslednje leto, kljub svojim domiselnim, napolnjenim jedilnikom in zelo pustolovskemu kuhanju, ki sodi med molekularno gastronomijo in domiselno dekonstrukcijo Salvadorja Dalija. Pogosto ga poudarijo pisani dehidrirani zelenjavni čips in ga pogosto okrepijo z mešanjem koščkov sadja in oreščkov med zelenjavo. Prekajene ribe in ladje so bile videti kot razkošna risanka, toda rahlo dimljena in precej nežna bela riba in losos v zeleni smetanovi omaki z več zelenjave, kuhane do različnih stopenj teksture in hrustljavosti, so bile sanje, polne presenečenj.
Thyme 4 Chicken je vseboval najnežnejši možni file v sublimni sladki in pikantni omaki s šestimi sestavinami z ananasom in brazilskimi oreščki (ob večerji je postala Thyme 4 Svinjina, še boljša ideja). Naše natakarice je vse jedi v celoti opisala, a nič nas ni moglo pripraviti na vrsto okusov in tekstur - morda je to norost, vendar obstaja za to slastna metoda.
Vinska karta, premišljena izbira sommelierke Debbie Smith, postaja izziv. Napolnjena je z odličnimi proizvajalci - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester in Domaine de la Romanée-Conti - in nekaj dobrih nenavadnih odločitev iz Oregona, Dãoa in Sardinije ter sedem šerifov in 11 nemški rizling. Žal so pribitki povsod, nekateri razumni, mnogi navzgor: obožujem Pieropanovo La Rocco in Jabouletovo Mule Blanche, vendar ne pri 70 in 80 funtov. Starejša, dražja vina imajo boljšo vrednost, vsaj pritegnejo nižje pribitke. Dogovorili smo se za nekaj vin na kozarec, boljša ideja s tovrstnim jedilnikom pa bi bila še ena dobra strategija naročanje nekaj od 24 steklenic in hrana naj bo zvezda.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Odprto za kosilo in večerjo od torka do sobote.
