Zasluge: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Božič
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Praženje oreščkov in spajanje vin
Orehova pečenka je klasična vegetarijanska alternativa božiču puran ali govedina , in lahko je videti, zakaj. S svojo gosto orehovo teksturo in okusi umami deluje dobro kot nadomestek mesu.
In ko gre za povezovanje z vinom, ne pozabite, da okuse v jedi pogosto dopolnjujejo podobni okusi v vinu.
Oranžno vino, ki se opira na te slane okuse v orehovi pečenki, se zdi popolnoma primerno. Iz države z dolgo zgodovino oranžnega vinarstva, Gruzijska družina Dakishvili Family Selection, Qvevri Amber Dry Wine 2015 vsebuje 'vonje oreščkov, gob, rastlinskega soka in sladke skute' ter 'bogastvo orehov in marelic', značilnosti, ki jih pogosto najdemo tudi v orehovih pečenkah.
Zaradi podaljšane maceracije kože so oranžna vina ponavadi bolj polna in teksturna, kar pomeni, da se v jedi lahko obnesejo z močnimi okusi.
Če vi - ali vaši gostje - želite nekaj bolj tradicionalnega, Fiona Beckett je v svojem delu iz leta 2008 povedala za Decanter revija 'Pečenka na orehih ne predstavlja preveč težav za božič, saj jih na splošno spremljajo enake strani kot purani, zato spet pomislite na živahne, ronsko rdeče rdeče.'
Vegetarijanski wellington
Če ste pripravljeni na pečenje oreščkov, potem je še ena priljubljena izbira buče iz buče in gob.
modra kri hudiča, ki ga poznaš
Vsaka gobja jed se bo dobro ujemala s pogosto spregledanim vinskim slogom Vin Jaune iz regije Jura v Franciji.
Izdelana iz 100% Savagnina, se ta vina dolgo starajo v starih sodih pod tančico kvasa, ki vinu pogosto dajejo oksidativne oreškaste, slane, začinjene okuse.
The Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 je odličen primer. S svojimi „gozdnimi slanimi“ notami gozdnih gob in vrele zaloge bo to intenzivno aromatizirano vino kos tako intenzivni jedi.
Tudi vina iz Jure ponavadi ohranjajo naravno visoko kislost, kar preprečuje bogastvo maslenega peciva in daje prepotrebno svežino.
Če pa še vedno želite rahlo oksidativni slog, vendar nekoliko manj intenziven, bo Chardonnay, narejen na podobno tradicionalen način, dal enake orešaste odtenke Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 bo naredil trik.
Ti dve vini se bosta še posebej dobro ujeli, če bo vaš wellington zabeljen z Vacherin, kremnim sirom s polno aromo iz regije Jura.
Druga ideja pri seznanjanju z nečim na osnovi gob ali tartufov je, da se odločite za vina z določeno starostjo steklenic, ki bodo odsevala te zemeljske okuse, kot predlagajo strokovnjaki v našem vodiču za vino in tartufe.
grajska sezona 8 epizoda 22
Rdeča vina
Pivce rdečega vina boste lahko razveselili tudi ta božič, saj se te jedi zlahka ujemajo z različnimi slogi rdečega vina.
Pojdite k herby stilu vina, ki se ujema z zeliščnimi okusi orehove pečenke ali wellingtona. Rdeča mešanica iz Rhône ali Languedoc-Roussillona, kot npr Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , bo deloval popolnoma, saj prikazuje tiste klasične note rožmarina in timijana iz garig.
Če želite poseči po težjih rdečih barvah - Bordeaux, Napa - ali pa imate okoli mize tudi nekaj zveri, Beckett priporoča, da ima vaša vegetarijanska jed 'druge možnosti za oblogo neba [živalskim beljakovinam, ki pomagajo pri prenašanju tanina] v obliki omak, kašice ali druge sestavine, kot so sir ali stročnice, ki bodo postavili most do vaše rdeče. “
In če ne drugega ... Šampanjec
Če se počutite pustolovsko in imate nagnjenost k mehurčkom, se bodo te vegetarijanske jedi dobro ujemale tudi z oksidativnim slogom šampanjca.
S svojimi liki iz lešnika, kruha in kutin Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Mešanje bo jedem poskrbel za kompleksnost in zrelost citrusov.
Šampanjec je lahko vsestranski in najverjetneje obstaja šampanjec, ki bo zapel ob vsakem tečaju! Če kdaj dvomite, šampanjec. Robusten moto, po katerem lahko živimo.
