Ali pridelovalci grozdja ali vinarji vladajo v Kaliforniji? JANICE FUHRMAN meni, da je težaven odnos med njima
Tudi v Novem svetu je že obrabljen kliše, da vino pridelujejo v vinogradu. Vsi si ogledujejo vrline skrbno gojenega grozdja v današnjih kakovostnejših, prepoznavnih kalifornijskih vinih, nekaj tega pa lahko zasledimo pri inovativnih pridelovalcih grozdja.
Medtem ko med vinarji in pridelovalci obstajajo konkurenčni interesi, nasprotja in celo socialne razlike, večina meni, da je odnos simbiotičen. 'Imamo velik vložek, vendar na koncu vinarji delajo vino, zato si ne moremo pripisati toliko zaslug za vinograde, ker konča v njihovih rokah,' pravi eden od vodilnih pridelovalcev doline Napa Andy Beckstoffer.
„Ljudje bodo rekli, da gre za pridelovalce v primerjavi z vinogradniki, toda vse, kar sem si močno prizadeval, je, da rečem,„ da smo v tem skupaj “.“ Domačin iz Richmonda v Virginiji, Beckstoffer, 68, ohranja izrazito južno zvezo približno 40 let po prihodu v dolino Napa, njegova visoka, vitka postava pa je običajno oblečena v modre kavbojke in oblečena v kavbojski klobuk.
Morda je na govedoreji bolj doma kot na vinogradniškem posestvu, toda to področje si je izrezal sam, ko je kot mladenič brez kmetijskih izkušenj kupil v takrat neglamurozen svet vina Napa.
mr robot epizoda 1 povzetek
Od takrat ga je po nekaterih računih premešal v gladko operacijo v vrednosti 200 milijonov dolarjev (130 milijonov funtov), ki jo je dodal in poliral v največje družinsko podjetje za prodajo grozdja v severni Kaliforniji.
Beckstoffer ne bo komentiral vrednosti svojih posesti, raje ne bo priskrbel krme za zgodbe 'pohlepnih pridelovalcev'. Čeprav se lahko predstavi zavzeto, v nekaterih predelih doline Napa ni priljubljen, v poznih šestdesetih letih so ga sumljivo opazovali kot korporacijo, danes pa se mu zameri zaradi zagovarjanja sebe in drugih pridelovalcev ter posledičnega uspeha.
'Je velika osebnost,' pravi Jennifer Putnam, izvršna direktorica združenja pridelovalcev grozdja v dolini Napa, ki ga je Beckstoffer pomagal ustanoviti leta 1975. 'Odseka'. Ali drugače: 'Njegov ego je velik kot božji,' po mnenju enega prebivalca Nape, ki se je z Beckstofferjem ukvarjal že vrsto let.
A če sta njegov slog pogajanj in poslovna sposobnost - vinarja Volkerja Eiseleja označil za 'najpametnejšega v sobi' - prinesla velik osebni uspeh, on in njegovi kolegi pridelovalci trdijo, da so koristili tudi vinarjem v Kaliforniji in potrošnikom povsod, kjer pretakajo vina iz države.
Torej, v kolikšni meri so pridelovalci, kot je Beckstoffer, odgovorni za kalifornijsko kakovost? Danes je Beckstoffer Vineyards v lasti več kot 1.200 ha (hektarjev), razdeljenih med okrožja Napa, Mendocino in Lake (glej zemljevid, levo).
V Napi je hektar vrhunskega vinograda vreden 120.000 USD / 78.000 £. Podjetje prodaja grozdje 50 pridelovalcem v Napi in še 20 do 30 v Mendocinu in Lake Countyju, severno od Nape.
Na vrhu so Paul Hobbs, Schrader, vinske kleti Stag’s Leap, Clos du Val, Tor in Selexis. NapaCabernets z oznako vinograda Beckstoffer se začnejo pri 95 USD (62 GBP) in so danes med najbolje ocenjenimi vini.
Stilni guru
Ker se Beckstoffer ne zadovoljuje zgolj s pridelavo grozdja, se ne izogiba nekaterim najbolj spornim vprašanjem v tej panogi. Vse pogosteje je vodil razpravo o Napi
alkoholne, večje vinske sloge z vrsto javnih seminarjev leta 2005 pod okriljem Združenja pridelovalcev grozdja Napa Valley, ki ga je ustanovil 30 let prej. Po njegovem mnenju je povečanje časa obešanja - kar je povzročilo povišanje ravni sladkorja in alkohola v vinih - ustvarilo dve težavi.
Eno je bilo, da pridelovalci niso dobili ustrezne odškodnine, ker daljši čas obešanja pomeni, da grozdje dehidrira in s tem zmanjša tonažo. (Večina pogodb o grozdju temelji na teži.) Prav tako je zaznal resen problem za ugled Nape pri pripravi visokoalkoholnih vin, ki se ne ujemajo s hrano in se ne starajo.
„Kot dolina moramo biti zaskrbljeni, če nas bodo označili za pripravo rdečih vin z visoko vsebnostjo alkohola, ki tekmujejo s hrano in ne bodo prestala preizkušnje časa. Vina velike vinske regije morajo prestati preizkus časa.
'Seminarji so bili začetek prehoda k novemu slogu vina, je prepričan Beckstoffer. ‘90% vinarjev ne mara delati teh vin - prisiljeni so zaradi vinskih ocen. Ker se bo vpliv Parkerja in Wine Spectatorja zmanjšal, bo pritisk manjši.
Grozdje prodajam ljudem, ki izdelujejo te stvari, in to bom dobil od njih, vendar je vseeno nekaj, kar se mora razvijati in pridelovalci resnično pomagajo pri tej evoluciji. V prihodnosti boste dobili bolj elegantna in bolj zadržana vina. '
Vsi se ne strinjajo z Beckstofferjem. Mnogi vinarji menijo, da trg ustreza in bi moral ustrezati številnim slogom. 'Prodaja in cene vina nam povedo, da imajo domači in mednarodni navdušenci nad vinom Cabernets z nižjo kislostjo, mehkejšimi tanini in višjo zrelostjo ter alkoholom,' pravi vinarka Celia Masyczek.
Lastnik Caymusa in vinar Chuck Wagner meni, da gre za ameriški način. ‘Obstaja ameriški duh, ki se ujema z vsem, kar počnemo. Osebne odločitve pridelovalca grozdja in / ali vinarja imajo različne učinke in nas pripeljejo do tega, kje smo danes. '
Mnogi vinarji prav tako oporekajo jasni povezavi med odstotkom alkohola in starostjo, pri čemer ohranjajo nekoliko višje alkohole in višji skupni ekstrakt
dajo vinom starostno sposobnost.
'Končno je za igro in za starost ime igre ravnovesje, ne številka iz laboratorija,' pravi Shafer Vineyards, John Shafer, soustanovitelj skupine Beckstoffer iz skupine Grape Growers. Beckstoffer je v Napo prispel kot nov kovani MBA, ki dela za proizvajalca hrane in pijače Heublein.
Pomagal je kupiti večinski delež v družbi United Vintners, ki je bila lastnica Inglenooka, ene najstarejših kakovostnih kleti v dolini Napa, in se pogajal za nakup BeaulieuVineyards, dragulja regije. Kljub temu mnogi verjamejo, da je Heubleinova lastnica Inglenook vdrla v tla in ni naredila ničesar v korist Beaulieuja.
Tri leta kasneje, ko je Heublein sklenil, da se ne želi več ukvarjati z Združenim združenjem kmetov in drugimi vidiki pridelave grozdja, je
Beckstofferju je bila priložnost, da postane 'podjetniški kmet', tako da mu je prodal hčerinsko družbo, ustanovljeno za nadzor dobave grozdja Beaulieuju in Inglenooku, ter nekaj 200 hektarjev, ki jih je zanje pridobil v Napi in Mendocinu.
Zgodnji dnevi
vina za parjenje s puranjem
Bilo je leta 1973 in mnogi pridelovalci Nape so gojili sorte, kot sta Colombard in Napa Gamay (Valdeguié). S pomočjo nekaj usposobljenih vinogradnikov v tistem času, pa tudi Andréja Tchelistcheffa, arhitekta doline Napa, Beckstofferjeva proizvodnja, je 200 ha ponovno zasadila s cabernet sauvignonom, kar je podvojilo število tistih trt v dolini.
Na južnem Carnerosu je prinesel kapljično namakanje in se osredotočil na gojenje boljšega grozdja s tesnejšim razmikom vinske trte in poskusi rešetk. Sredi 70-ih se je postavil na stran
potrošnikov na zveznih obravnavah glede spreminjanja označb označb porekla.
Pravi, da so bili pridelovalci in ne vinarji tisti, ki so se pridružili potrošnikom v razširjenih razpravah, tako da so v steklenici z 51% na 75% povečali potrebno apelacijsko in sortno vsebnost. Beckstoffer meni, da je bilo to ključno za izboljšanje kakovosti vina in za potrošnike z označevanjem resnice.
„Ti fantje bi lahko uporabili 51% cabernet sauvignona in ga poimenovali cabernet ter dodali še kaj, kar bi želeli, da bi pocenili svoje stvari. Lahko bi rekli 'Napa Valley' in uporabljali le 51% grozdja Napa.
Potrošniki so sprožili povratno reakcijo in mi pridelovalci smo jo podprli, namesto da bi podprli industrijo. Zdaj so morale kleti uspeti s kakovostjo vina, ne pa kot nekatera turistična past, ki prodaja majice in očala. ’V tem času je Beckstoffer razvil formulo za določanje cen grozdja.
Osnovne cene kmetijskih surovin so bile običajne, vendar je njegova formula ceno grozdja vezala na maloprodajno ceno steklenice, v katero so šli.
Če je neki vinar prodajal steklenico za 25 dolarjev (16 funtov), je cena grozdja Beckstofferja na tono
bi bilo 100-krat toliko. Tistim, ki godrnjajo, da so se pridelovalci pretirano zavzemali za višje cene grozdja, pravi: 'Če na zemlji ni dohodka, je ni mogoče ohraniti kot kmetijstvo.
Prihodke moramo dobiti od zemlje, ne le od blagovne znamke. ’Robert Mondavi je bil leta 1977 eden prvih vinogradnikov, ki jih je sprejel. 'Danes se nihče ne prepira s formulo cene steklenic,' pravi Beckstoffer. Vodstvo Beckstofferja v Napi in vodstvo drugih pridelovalcev Nape ob sporočilu o boljšem grozdju z izboljšanimi vinogradniškimi praksami.
Ko je prvič začel poslovati, je Beckstoffer čutil, da so pridelovalci grozdja drugorazredni državljani. Zdaj pravi, da uživajo pri mizi poleg vinarjev. Za trajnostne in okolju prijazne prakse prihajajo inovacije iz manj napovedane regije: Lodi v osrednji Kaliforniji.
Odkar so pridelovalci v začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja ustanovili komisijo za vinogradniško vino Lodi, je bilo območje namenjeno okolju prijaznemu kmetovanju in je bilo prvo v državi, ki je ustvarilo program samoocenjevanja in standarde za certificirane trajnostne prakse. Leta 2008 se je več kot 4.000 ljudi kvalificiralo za certificiranje v skladu s svojimi „Lodijevimi pravili“.
'Skupnost vinogradnikov v Kaliforniji je bila bolj proaktivna kot katera koli kmetijska skupnost pri zmanjševanju stroškov, izboljšanju kakovosti in skladnosti ter bolj prijaznosti do okolja,' pravi Andy Hoxsey, pridelovalec, ki ima 260 ha vinogradov v dolini Napa. 'Mi smo vodja svežnja.'
Pridelovalci Nape so vplivali na kakovost vina, ko so ponovno zasadili po filokseri v Ljubljani
konec osemdesetih let. To je vključevalo nove koreninske zaloge, več klonov cabernet sauvignona, spreminjanje sistemov rešetk iz kalifornijskega širjenja v navpično pozicioniranje poganjkov, spreminjanje smeri vrstic na krošnje, da so zrak in svetloba počeli tisto, kar so počeli fungicidi.
Vse to je po njihovem mnenju privedlo do večje občutljivosti na okolje in boljših vin. A pridelovalci ne dajejo kar toliko zaslug. Volker Eisele, nekdanji predsednik Združenja pridelovalcev grozdja Napa, pravi: 'Zagon v Napi niso spodbujali pridelovalci grozdja.
Resnično razumevanje kakovosti je prišlo iz kleti, zlasti majhnih. Šele ko narediš vino, resnično razumeš, kaj je potrebno. '
Vinarji, kot so Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka in Craig Williams, so med drugim vodili prizadevanja za boljša vina, tako da so tako pozorno spremljali vinograde, iz katerih je prišlo njihovo grozdje, meni Eisele.
Danes ima 86% od več kot 300 članov vinogradnikov v dolini Napa vinograde. Eisele trdi, da so pridelovalci grozdja na splošno bolj verjetni, da bodo prekomerno obrodili - s tem pridelujejo manj grozdja - kot številne kleti, ki si na steklenice postavijo svoja imena. 'Ko ste le kmet, vas gospodarska potreba sili iz tla iztisniti kri.'
Zunaj mesta
Številni vodilni pridelovalci imajo tudi svoje oznake. Oznaka Napa Wine Company je v lasti Hoxseyja, znamka Laird Family Estate je v lasti družine, ki ima v lasti več vinogradov kot kdorkoli v Napi (glej okvir zgoraj), Lee Hudson, eden glavnih pridelovalcev Nape s 65 ha v Carnerosu, pa majhna založba, Hudson Vineyards.
Beckstoffer je po nekaj letih opustil lastno založbo, ker pravi, da ni užival v prodaji in trženju. Toda Beckstoffer se ne izogiba dodajanju svojega imena nekaterim elitnim vinom Napa v obliki označb vinogradov - drugo področje, na katerem trdi, da so pridelovalci vplivali.
'Prevzeli smo vodilno vlogo pri zagonu trendovskih vin,' pravi. „Našega dobrega grozdja ne bi prodajali ljudem, če ne bi določili vinogradov. Posledično obstajajo boljša in zagotovo bolj edinstvena vina, potrošnik pa je to v veliki meri koristil. '
Hudson licencira svoje ime za 12 kleti, ki na svojih založbah uporabljajo vinograde Hudson, vključno s Patz & Hall, Kistler in Kongsgaard. ‘Ne dovolim jim, če ne vem, da prihaja iz bloka z značilnim grozdjem, blagovna znamka pa je vredna bloka.
Ne dajem ga ljudem, s katerimi nisem sodeloval, ampak predlagam, da najprej nekaj let kupijo moje sadje. ’To trdi, da potrošnik služi resnično, saj je to resnična oznaka vinograda. ‘Če boste označevali vinograde, potem to res naredite, kot to počnejo v Burgundiji.
Ko piše Bonnes Mares, prihaja iz Bonnes Mares - tistega zemljišča. Ne prihaja od Gevrey-Chambertina. Kmalu bom dvignil ante in ljudi prisilil, da bodo na steklenico postavili določeno ime bloka. ’Na koncu Beckstoffer pravi, da mu je najpomembnejše skrbništvo nad deželo.
povzetek 2. sezone kraljice juga
Pohvali vlogo, ki so jo imeli pridelovalci grozdja pri uresničevanju kmetijskega rezervata Napa, ki od leta 1968 pravno varuje produktivna kmetijska zemljišča pred razvojem, in verjame, da bi brez njega dolina zdaj imela več hiš kot trta.
Ustanovil je pravno zaupanje, ki njegovim potomcem preprečuje prodajo njegovega 36 ha velikega vinograda To Kalon. Sčasoma pričakuje, da bo v sklad postavil kar 200 hektarjev Nape - 'vsega, kar je resnično dobra vinogradniška zemlja' - tako ostane kmetijsko zemljišče ali odprti prostor. 'Moja družina jo lahko goji, upam, da jo bo, toda zame pušča korenine, ki bodo tam za vedno.
Zapisala Janice Fuhrman
