Vinogradi v Furlaniji-Julijski krajini. Zasluge: Luciano Mortula / Alamy
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Pinot grigio je eden izmed najbolj priljubljenih italijanskih vinskih slogov, medtem ko ima grozdje enak genetski odtis z eno od plemenitih sort Alzacije, sivi pinot, njegov različen črkovanje in poreklo pa napoveduje edinstvene sloge belega vina.
Toda italijanski sivi pinot ni bil vedno izdelan na suh in nebarvan način, kot ga poznamo danes.
Dobrodošli v svetu ramato vina, sloga, ki ga še vedno izdelujejo v njegovem zgodovinskem središču Furlanije, vse večjo pozornost pa dobivajo tudi vinarji drugje.
V čem se ramato razlikuje od rosé in oranžnih vin?
Ko grozdje pinot grigio zdrobijo in koži dovolijo, da preživi čas s sokom, se zaradi dražilne, otipne teksture in bakrenega odtenka dobi poseben vinski slog, imenovan bakreno . Izhaja iz besede 'rame', ki v italijanščini pomeni 'baker'.
Vina rose in oranžna lahko kažejo tudi barve, ki segajo od lahkega rdečila do lososa in globokega jantarja, kar je posledica stika s kožo. Toda barva sama ne more določiti vinskega sloga.
Kar loči ramato od rosé ali oranžnega vina je to, da je ramato proizvod zgodovinskega vinarskega sloga iz Furlanije v Italiji, narejen iz grozdja Pinot Grigio.
ki je pravi oče Jacka Abbotta
Vrtnice so narejene iz vrste črnega grozdja, oranžna vina pa iz belega grozdja po vsem svetu.
Zgodovina
Medtem ko ima sivi pinot izrazito italijanski slog, grozdje prihaja iz Francije, kjer se imenuje sivi pinot, in naj bi bilo v Italijo vneseno sredi 19. stoletja.
Sčasoma je vino našlo uspeh v severovzhodnih regijah, ki obsegajo Furlanijo-Julijsko krajino, Benečijo in Trentino-Alto Adige.
'Ramato je zgodovinski slog pridelave modrega pinota v italijanski Furlaniji - Julijski krajini, kjer se pinot grigio goji že več sto let,' je povedal Kirk Peterson, pisatelj, vzgojitelj in pooblaščeni italijanski vinski ambasador v ZDA.
Tradicionalno so vina, ki so pokazala barvo, izvirala iz stika s pigmentiranimi kožami pinota Grigio.
'V tem slogu je bil izdelan do šestdesetih let prejšnjega stoletja, ko je proizvajalec Santa Margherita začel izvažati sivi pinot v slogu, ki ga danes poznajo večina potrošnikov,' je povedal Henry Davar, italijanski strokovnjak za vino in pedagog. Ta novi suh, nebarvan slog je postal eden največjih izvozov vina v Italijo.
Toda nekateri furlanski pridelovalci vina so še naprej proizvajali ramato in ohranjali zgodovinsko pomembnost vina za to regijo.
In čeprav je ramato neločljivo vezan na Furlanijo, je slog izdelan tudi v drugih delih Italije in se je nedavno pojavil v novem svetu.
Med ameriškimi proizvajalci so na primer Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard in Barrett Family Wines v Kaliforniji ter Channing Daughters v New Yorku.
Kako nastajajo ramato vina
Kako ramato dobi bakreno barvo od modrega pinota?
Pomembno je razumeti, da sivi pinot ni grozdje z belo lupino, njegove kože pa imajo rožnato-siv ton, od tod tudi ime gris ali grigio, kar pomeni sivo v francoščini oziroma v italijanščini.
'Sivi pinot [Grigio] -' sivi 'modri pinot - je barvna mutacija modrega modrega pinota in jagode imajo rožnato, če ne povsem' sivo 'polt,' je dejal Davar.
„Pinot grigio je običajno lahkotno sodobno konvencionalno belo vino, ramato pa italijansko kmečki slog v bakrenih odtenkih.“
Ramatovemu podobnemu lesk pripisujejo podaljšano maceracijo mošta na koži med postopkom pridelave vina.
To tudi prispeva k njenim edinstvenim okusom, aromam, strukturni kompleksnosti in taninski masi. Toda barva prihaja tudi iz naravnih pigmentov grozdja, ki pronica v sok, medtem ko je še na trti.
Proizvajalci, kot je Vie di Romans, ohranijo barvo in aromatične spojine, tako da med vinifikacijo preprečijo stik s kisikom.
'Dodani stik s kožo naredi čudeže, tako da modremu pinotu doda še eno dimenzijo globine in slane pitnosti,' je dejal Peterson. „Ramato ima okuse in arome kože sadja sadovnjaka in cvetov akacije z mineralnim, otipnim zaključkom.“
Nekateri proizvajalci se nagibajo k kratki maceraciji, da dosežejo sveža in lažja vina, ki imajo pogosto rahlo breskev odtenek. Drugi dajejo prednost daljši maceraciji, ki daje bogatejše jesenske odtenke.
V Furlaniji Scarbolo proizvaja dve vrsti ramati, ki prikazujeta oba konca spektra.
steve johnson (dnevi našega življenja)
ILRamato preživi 24 ur na koži pred fermentacijo. Ta kratek stik s kožo daje vinu prozoren pigment, svežino in mineralnost.
Ramato XL fermentira na koži dva tedna in dve leti stara v sodih iz francoskega hrasta, kar ima za posledico temno oranžen ton s povišanim telesom in strukturo.
Hrana prijazna vina
„Zaradi dodane teksturne komponente, ki jo daje kontakt s kožo, so ramati izjemno prijazni do hrane in se odlično ujemajo z raznolikimi jedmi, kot so Prosciutto di San Daniele, raki, belo meso, furlanski frico in raznolika paleta azijskih kuhinj. , 'je dejal Peterson, ki je tudi sommelier.
'To je [ramato] za ljubitelja vina, ki želi več od svojega modrega pinota.'
Drugi proizvajalci ramata v Furlaniji so Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems in Damijan.
