Wistub, sommelier v Bergheimu
Od choucroute in tarte flambée do Gewurztraminerja in Rizlinga ima Alzacija nekaj najbolj prepoznavnih jedi in vin v Franciji. Sue Style izbere najboljše restavracije za obisk ...
10 najboljših restavracij v Alzaciji
Alzacija je eno tistih pomirjujočih krajev, kjer verjetno ne boste kdaj lačni ali žejni. Že samo ime je sinonim za foie gras, choucroute, svinjske pite v luskavem pecivu, z vinom bogate enolončnice, sadne pogače, sladoled, posut s kirschovimi rozinami, eleganten Rizling in močan eau-de-vie Marc iz Gewurztraminer .
- Več potovalnih vodnikov po Franciji si oglejte tukaj
Vila René Lalique
Letošnja vroča karta je severno od Strasbourga v Wingen-sur-Moderju. Nova restavracija je svetleč stekleni paviljon, ki ga je zasnoval zvezdniški arhitekt Mario Botta, v bližini z lesenim in dvokapnim družinskim domom Renéja Laliqueja, ki ga je pred kratkim obnovil Silvio Denz, podjetnik, lastnik vinogradov in izvršni direktor podjetja Lalique.
To je bleščeča vitrina ne le za kristalno in stekleno posodo Lalique, temveč tudi za nekaj kuhinjskih ognjemetov, ki jih pade čeljust chefa Jean-Georgesa Kleina, ki jih je Denz zvabil iz (takrat) L'Arnsbourga s tremi zvezdicami v Baerenthalu. Degustacijski meni je čarobno zaporedje drobnih presenečenj, ki združujejo in kontrastirajo hrustljavo s svilnato gladko, začinjeno s sladko-kislo, vročo cevjo z ledeno mrzlo.
Vinska karta je zajetna biblija, ki povezuje lastno grozljivo klet Denza (veliko o Bordeaux in ZDA) z nagrajenim sommelierjem Romainom Iltisom, izbranim izborom Alzacije. Rizlingi so pisani veliko, od naslovov, ki pograbijo nova vina s starodavnih imen (Trimbachov Grand Cru Geisberg, Hugelov Grossi Laüe), do velikega drobilca sorodnikov novincev Paul Ginglinger in Henry Fuchs. Razkritje za tiste, ki ne želijo verjeti v potencial Alzacije za dostojno rdeče vino, je posvečena stran Modri pinot , kjer se Iltis podaja čez ozemlje, ki so ga nekoč monopolistirali Albert Mann, Muré in Zusslin, da bi razkril nadobudne obrtnike iz Pinota, kot sta Jean-Paul Schmitt in Schoenheitz. www.villarenelalique.com
Vila René Lalique
Jelen
Le Cerf proti jugu do Marlenheima, na zgornjem koncu Route des Vins, odkljuka vse škatle Alzacije z lesom, pelargonijo, lesenimi oblogami in intarzijami Spindler. A vendar se ta družinska zadeva, ki jo je ustanovil praded deda chefa Michela Husserja, nenehno obnavlja. Smiselno je pričakovati choucroute v gostilni na podeželju, toda Husserjeva različica, prepletena z velikimi kosi razpokanih skorjastih, odtaljenih prašičev in zapečenih foie gras, je sodoben triumf. Civeta lokalne divjačine je enaka poti tudi v Alzaciji, bogati z divjadjo, vendar kuhar kot prilogo natakne hrustljavo samoso iz češenj morello. Tudi ta klasična alzaška, vacherin glacé, je preoblikovana z gosamerno plastjo beze, ki obdaja raznobarvne sorbetove grude.
Vinska karta ima v svojem srcu posebno mesto za vrhunske kapljice Bas-Rhina, vključno z Domaine Pfister, Mochel in Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com
Žrebci
Les Haras v Strasbourgu
Dejstvo, da je Marc Haeberlin iz legendarnega Auberge de l’Ill svetovalec za strasbourški Les Haras, je primerno za postavljanje utripov in dvigovanje pričakovanj, ki pri hrani niso vedno izpolnjena.
Bistvo tukaj je kraj, ne pa tisto, kar vam je na krožniku. Povzpnete se po vrtinčatem spiralnem stopnišču v prvo nadstropje, kjer je oblikovalec Patrick Jouin, obešen pod špirovce nekoč hlevov nacionalne kobilarne, pričaral nagrajeni sodobni jedilnico. Slišijo se veseli, sijoči ljudje, ki se v francosko pivnico v šoli sladkarij / magret de canard šolajo z občasnimi azijskimi in latinskoameriškimi vdori, spranimi s pivom Meteor in vini vseh običajnih osumljencev (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com
Au Potin
Na poti Route des Vins pri Au Potin v Barru je lastnik in zbiralec starin Hervé Duhamel ustvaril alzaški bistro v pariškem slogu z ogledali, medeninastimi stojala in kopijami današnjih Dernières Nouvelles d’Alsace, ki visijo na lesenih nosilcih časopisov.
Iz kuhinje prihaja prijetna mešanica priljubljenih staršolskih jedi (tarte flambée, choucroute, foie gras) in specialitet, ki se dnevno spreminjajo (sveže testenine, sočno nizko in počasi kuhano meso) ter kreativne glavne zelenjavne glavne jedi - redkost pri mesojedih živalih Alzacija. Odprta vina prihajajo od vinogradniških prijateljev in sosedov Duhamela, med katerimi so André Ostertag, Lucas Rieffel in Patrick Meyer. www.aupotin.com
Hotelska restavracija La Cheneaudière
Korak navzgor do Vosgesa vas pripelje do hotela-restavracije La Cheneaudière v kraju Colroyla-Roche. Kuhar Roger Bouhassoun je ena od umirajočih pasem, ki vse, kar je mogoče, pridobi v radiju približno 20 km od svoje kuhinje. Prav tako mesari, filetira, kuha ali ohranja vse od začetka, preprosto zato, ker si ne more predstavljati, da bi delal kako drugače. Rezultat je hrana z odnosom in resničnim občutkom za kraj (mehko kuhana jajca z lisičkami Vosges in domačim pršutom, lokalni polži, kopani v zeliščni peni, počasi kuhani golobji prsi z nogami v svežem pecivu).
Sommelier Rodrigue Palvadeau je poln dobrih predlogov, kaj izbrati s svojega obsežnega seznama, in je dobro prilagojen novostim v Alzaciji, vključno z zapeljivim modrim pinotom iz Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com
Wistub du Sommelier
Spodaj v vinogradih v čudoviti vasici Bergheim (tako dobro kot Riquewihr, vendar z manj turističnimi avtobusi) je Wistub du Sommelier ( na sliki vrh ), klasični vinski bar / bistro, ki je kraj lokalnih vigneronov in priljubljen med obiskovalci, ki iščejo l'Alsace authentique. V lasti Patricka in Antje Schneiderja je tu kraj, kjer si lahko privoščite domači foie gras ali presskopf (brawn), čemur sledijo volovska lica, modra v modrem modrem pinotu, in ledeni sufle iz Marc de Gewurztraminerja. Antjejev seznam je antologija iz Alzacije, ki sega od bližnjih sosedov Deiss, Lorentz in Sylvie Spielmann do drugih, za katere bi želela, da jih odkrijete, kot so Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer in Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com
Slikarska delavnica
V L'Atelier du Peintre v osupljivem mestnem jedru Colmarja je Michelinstarred Loïc Lefebvre eden izmed mladih francoskih kuharjev, ki je popolnoma primeren za vse, ki trdijo, da je francoska hrana passé.
Pridi sem po čedno, sodobno, intenzivno aromatizirano hrano na osnovi lokalnih sezonskih sestavin, ki jih postrežemo po privlačnih cenah (meni za kosilo sredi tedna je odrezek). Lefebrejeva partnerica Caroline prisrčno sprejema, njihov sommelier pa je sklad vinskega znanja. www.atelier-peintre.fr
Eno od Čutil
Dve minuti hoje je L'Un des Sens, vinoteka in trgovina, katere lastnik sommelierja je evangelist za domiselna, levičarska vina - predvsem organska, biodinamična in / ali naravna, predvsem francoska, z močno predstavitvijo iz Alzacije. Pojasnite svoje interese in okuse, za vzorčenje bo na voljo steklenica (v danem trenutku je lahko odprtih 20 belih in 20 rdečih, vedno sveži zaradi hitrega prometa), in če vam ni všeč, je predlagana druga možnost.
Kuhinje ni, strežejo pa vrhunske kobasice, sire iz jagnjetine Jacky Quesnot in odličen kruh Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr
Alzaška taverna
La Taverne Alsacienne v Ingersheimu je v lasti in pod vodstvom strašne družine Guggenbuhl. Je priljubljeno pri lokalnih vinogradnikih in prizorišče slavnih večerj ob vinih, ki jih gostijo Decanter World Wine Awards Regionalni predsednik Alzacije Thierry Meyer. Kuhar Jean-Philippe Guggenbuhl je znan po svoji spretni ribiški kuhinji (v njegovi kuhinji skozi vse leto pristanejo jate morskih navad, bril, skrei, ščukarji, jastogi in raki), bogati gobarski košari (prosti dnevi preživijo v Vosgesu) ), njegovo vinsko karto (risanje vrhunskih domen od Alzacije do Burgundije, Rone do Bordeauxa) in njegov zmagovalni meni za kosilo, izjemno razmerje med ceno in kakovostjo. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
Nova gostilna
La Nouvelle Auberge v Wihr-au-Valu na glavni cesti od Colmarja do doline Munster ni samo katera koli stara obcestna gostilna. V Bretonu rojeni kuhar Bernard Leray je v kuhinji, njegova žena Martine pa spredaj (ali spodaj v svoji vinski kleti).
V pritličnem bistroju je polno domačinov, ki pridejo na kosilo doma pripraviti terine, pariti krožnike s choucroute ali pudingom iz kruha in masla (iz kugelhopfa) z divjimi borovnicami in sladoledom. Zgoraj v restavraciji z zvezdico Michelin se namigajo tako na chetonovo bretonsko dediščino kot na njegovo posvojilno alzaško identiteto: briljantno zeleno polževo fricassée, sladko oblečena rakovica z drobnimi koščki vložene repe, krepki cepi iz Vogesov s penasto sabajono ali sladki kruhki z mini tart iz spomladanske čebule.
V celoti francoska vinska karta se močno (a ne izključno) nagiba k Alzaciji, predvsem dobrim Domaine Schoenheitzom, katerih vinogradi se dvigajo nad vasjo in s katerimi prirejajo izvrstne večerje ob vinih. www.nauberge.com
Sue Style je samostojni pisatelj vin, hrane in potovanj s sedežem v Alzaciji .
Več vodnikov po restavracijah:
O Vins d'Anges, Lyon.
Lyon: Restavracije in vinski bari
Živahni lokalni bari in restavracije tega vitalnega trgovskega središča so najboljša mesta za uživanje v regionalnih kulinaričnih specialitetah ...
Chateau de la Dauphine
Bordoške restavracije, ki jih je treba obiskati
Kje jesti v bordoških vinogradih ...
khloe kardashian lamar odom seks trak
Barbere, Firence Kredit: www.berberepizza.it
Vrhunske restavracije v Firencah
Italijanska strokovnjakinja za potovanja Carla Capalbo izbere nekaj najboljših krajev za kosilo v Firencah ...
Operakällaren - Stockholm, Švedska
Scandi living: odlične restavracije na Danskem, Švedskem, Norveškem in Finskem
Oglejte si zasedbo Ericice Landin ...
