Operakällaren - Stockholm, Švedska
- Poudarki
Ne glede na to, ali gre za Nomo, IKEA ali koncept zabavno , Skandinavska kuhinja še nikoli ni bila bolj vroča kot zdaj. Erica Landin izbere nekaj svojih najljubših restavracij na Danskem, Švedskem, Norveškem in Finskem, da vas navdihne za vinska potovanja za leto 2017 ....
Restavracije za ljubitelje vina v Skandinaviji
Čeprav ločene države z opaznimi regionalnimi razlikami, obstaja skupnost med najboljšimi skandinavskimi restavracijami. V glavnem ali izključno sodelujejo z lokalnimi pridelovalci in kmetijami, pri čemer se osredotočajo na sveže, sezonsko meso, zelenjavo in morske sadeže. Iskanje jagodičja, zelišč, gob in divje zelenjave ostaja priljubljeno. Storitve so ponavadi neformalne, a informirane, od zavidljivega števila sommelierjev svetovnega razreda. Naj vas vodijo do novih odkritij.
-
Naslednji pregledi so povzeti iz januarske številke časopisa Decanter Revija, da si ogledate najnovejše restavracijske in potovalne funkcije.
Zapisala Erica Landin in uredila Laura Seal za Decanter.com
projektna vzletno -pristajalna steza all stars sezona 7 epizoda 5
-
Poglejte si vodnike Decanter.com za priljubljene vinske regije in načrtujte svoje naslednje potovanje
To je slika 1. od 10. Admiralgade 26 - Kopenhagen, Danska
To je težko pričakovana restavracija karizmatičnega dvojca Christiana Nedergaarda in Sebastiana Rinda Nellemanna, ki vodita priljubljeni vinski bar Ved Stranden 10. Če iščete zajtrk, kosilo, večerjo ali krepko pozno nočno malico, je njihova vabljiva restavracija tik pred vrati. kotiček. Hrana se razlikuje od dobro znane do vznemirljive, z različnimi vplivi, kot so Japonska, Bližnji vzhod, Sredozemlje in seveda Danska.
Vzdušje je zračno in neformalno, dekor pa je navdihnil leto 1910 - leto same stavbe. Vinska karta je podaljšek ponudbe v restavraciji Ved Stranden 10. Med zabavnimi kozarci so Morillon (alias Chardonnay) iz Sepp Muster v Avstriji, Baby Bandito iz Testalonge v Južni Afriki in Champagne iz Poillot. Na seznamu steklenic boste našli vse od lastniške hišne cuvée Christiana Tschide, Moric's Blaufränkish ali Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 København
Telefon +45 33 33 79 73
Za rezervacije obiščite spletno stran Admiralgade 26
Zasluga za sliko:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbTo je slika dva od 10. Maaemo - Oslo, Norveška
Ko se je Norveška nekoč videla kot zavetje skandinavskih izbranih restavracij, se je leta 2016 nasmehnila svojim sosedom, ko je Maaemo (skupaj z Geraniumom v Köbenhavnu) zmagal na dirki za prvo skandinavsko restavracijo Michelin s tremi zvezdicami. Nahaja se v arhitekturni stavbi iz cementa in stekla za osrednjo postajo. Stopite noter in glavni kuhar Esben Holmboe Bang vas bo popeljal na očarljivo, zvečer dolgo potovanje po Norveški, od strmih fjordov do hladnih čistih voda in bujnih, z mahom obloženih gozdov.
Bang je prepričan v lastnosti biodinamičnega kmetovanja. 'Kmeta še nisem spoznal, ki izvira iz biodinamičnega miselnega sklopa, ki ne mara tistega, kar nabere,' pravi. Vznemirljivo inovativna vinska ujemanja odražajo to prednost, čeprav je v kleti tudi veliko velikih imen Burgundije, da bi premamili klasične pivce, kot so Domaine de la Romanée-Conti, Roumier in Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Na: +47 221 79 969
Za rezervacije obiščite spletno mesto Maaemo
Zasluga za sliko:Marie Louise MunkegaardTo je slika 3. od 10. Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danska
Nicolai Nørregaard ni bil izučen kuhar, ko je na rodnem otoku Bornholm v ožini Oresund odprl Kadeau s prijatelji iz otroštva Rasmusom in Magnusom Kofoedom. Mnogo let kasneje ima ekipa Kadeau Copenhagen in priložnostnega najljubšega Ponyja, vendar originalni Kadeau Bornholm kljub temu ostaja nepremagljiva gastronomska poletna destinacija.
zakon in red: enota za posebne žrtve, sezona 18, epizoda 11
Restavracija se nahaja v plažnem paviljonu z osupljivim pogledom na morje. V degustacijskem meniju je navdih iz Bornholma s številnimi krmnimi ali gojenimi sestavinami. Plažna vrtnica, zelene jagode, dimljeni sled, prah črnega ribeza in kis iz žlindre - kuhanje Nørregaarda je igrivo regionalno. Vinska karta vsebuje klasične apelacije Francije, Italije, Nemčije in Avstrije, kot so Les Béguines iz šampanjca La Closerie Jérômea Prévosta, Chablis in magnum iz Domaine Pattes Loup, Yann Durieux's Love in Pif Bourgogne Aligoté ter nemški rizling Georga Breuerja.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Za rezervacije obiščite spletno mesto Kadeau Bornholm
To je slika 4. od 10. Colonial Bislett - Oslo, Norveška
Pontus Dahlström, ustanovitelj Michelinovega Maaema s tremi zvezdicami, je potreboval ponovni zagon. Novoodprti Kolonialen naj bi
biti 'sosedski spoj', vendar pozornost do detajlov in popolnosti v ravnotežju in okusih ni nič drugega kot kakovost zvezd. Vzdušje pa je sproščeno in živahno in cene so dobre. Na jedilniku so sveže ostrige, polnjeni krožniki govejih lic s praženim porom in iverka z mlečnimi poši z školjkami.
Vinska ponudba je razdeljena na vedno spreminjajoč se seznam okusno enostavnih vin 'Fast Track', poleg tega pa tudi na bolj ljubko vinsko klet s šampanjcem iz Agraparta, rizlingom iz Weinguta Kellerja in rdečim bordo iz Armanda Rousseauja. V regiji, kjer je veliko vrhunskih restavracij specializiranih za 'naravna' vina, tukaj izbire odražajo čiste, klasične želje, po katerih je Pontus postal znan na Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Za rezervacije obiščite spletno stran Kolonialen Bislett
Zasluga za sliko:www.pmrestauranger.seTo je slika 5. od 10. PM & Friends - Växjö, Švedska
Španski sommelier Rubén Sanz Ramiro je ustvaril svetlo mednarodno kariero, ko ga je žena pripeljala na švedsko podeželje. Sreča je, da ima mestece Växjö eno najboljših švedskih restavracij za fine restavracije - hotel in restavracijo PM & Vänner - kjer je Andreas Larsson (World's Best Sommelier 2007) zgradil vinsko klet
mednarodnega kalibra. Z več kot 4.000 steklenicami, med njimi Krug Collection 1981 v magnumu, Dominus Estate 1992 iz Nape in Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, se impresivna klet nenehno razvija.
'Intenzivno si prizadevamo ustvariti zbirko vin, ki so jih pridobili s podaljšanim kletarjenjem, kar je na večini restavracijskih seznamov redko,' pravi Ramiro. Zjutraj bo svež kruh iz znamenite pekarne s kislim testam v restavraciji in kopanje v hotelskem bazenu zmehčal rezultate obsežnih raziskav vinske karte prejšnji večer.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Za rezervacije obiščite spletno stran PM & Vänner
preživela sezona 33, epizoda 14
To je slika 6. od 10. Operakällaren - Stockholm, Švedska
Od odprtja leta 1787 je Operakällaren v Stockholmski operni hiši institucija švedske vrhunske gastronomije in ljubljenka kraljeve družine in umetnikov. V zadnjih 30 letih je bila zgrajena obsežna vinska klet, vendar bo vodja restavracije Carl Frosterud, ki velja za enega najboljših sommelierjev na Švedskem, zdaj začel podvajati število referenc.
'Želimo si eno najboljših vinskih kart na svetu,' pravi. Da bi to naredil, želi razširiti izbor med klasičnimi in sestavlja vertikale vrhunskih proizvajalcev. Kulinarika je v najboljšem primeru tradicionalna odlična jedilnica - čudovit, posodobljen secesijski jedilnico z bogato zgodovino, izvrstno hrano, brezhibno postrežbo in vinsko karto, v katero se lahko izgubite. Vinski bar se bo odprl to pomlad v zgodovinski kleti Nobis, ki je bila do zdaj zaprta za javnost.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Za rezervacije obiščite spletno mesto Operakällaren
To je slika 7. od 10. Restavracija Palaegade - Kopenhagen, Danska
Pri Palaegade je ugledna ekipa nenadoma prevzela kopenhagenske restavracije, ki ponujajo stare šole in klasične jedi z mladostnim pridihom. Za kosilo se vrhunski smørrebrød, tradicionalni danski sendviči z odprtim obrazom, ujema z aquavitom in pivom. Pridi na večerjo, v središču pozornosti so sodobne priredbe klasične danske kuhinje.
Restavratorja in sommelierja Simon Olesen in Rasmus Amdi Larsen sta gospodinjski imeni med ljubitelji vina v Københavnu. Tu strežejo tisto, kar imajo najraje. Vinska karta vključuje Montesecondo's Chianti Classico, vina Léon Barral iz Héraulta in Moulin-à-Vent iz Jules Desjourneys. 'Všeč so nam proizvajalci, ki delajo po svoje in čas preživijo v vinogradu in kleti, ne pa za odnose z javnostmi ali za oznanjevanje svojih prepričanj,' pravi Larsen.
Palaegade 8, København
Telefon +45 70 82 82 88
Za rezervacije obiščite spletno stran restavracije Palaegade
To je slika 8. od 10. Burgundija - Stockholm, Švedska
Daniel Crespi je restavrator, ki ne bo nehal znova izumljati. V starem mestnem hotelu že leta razveseljuje svoje gurmane, med drugim tudi z mesnimi oazami Djuretom in hvaljenim Omakasejem Köttslöjd Tweedom, kjer se koktajli in zbirka cigaret ujemajo s težkimi usnjenimi kavči in zdaj vinskim salonom Burgundija. V preteklih letih je Crespi nabral več kot 2.800 referenc vin, od tega veliko iz Piemonta, Burgundije in Šampanjca.
Cene so privlačne in bolj fino kot vino, nižji pribitek. Vrhunska vina, kot sta St-Aubin 1er Cru En Remilly iz leta 1999 Marca Colina ali Monfortino Barolo 2002 v magnumu Giacoma Conterna, se prikažejo na kozarcu. Na jedilniku so hedonistično okusne jedi, vključno s hišnimi suhomesnatimi izdelki, mesom iz divjačine in najboljšim burgerjem v mestu. 'Danes bi predlagal Cà d'Morissio, Barolo Riserva 2003 iz Giuseppeja Mascarello z našo vinsko kalabro in trikrat ocvrtim krompirčkom,' mamljivo pove Crespi. Jutri si bo izmislil kaj drugega.
igra prestolov enojni slad
Burgundija, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506 400 85
Za rezervacije obiščite spletno mesto Burgundija
Zasluga za sliko:Erik LevungTo je slika 9. od 10. Lyran - Malmö, Švedska
V restavraciji Lyran, v prej grobi soseski Malmö, imajo radi vse naravno. Domača zelenjava na krožniku, omejena količina sulfitov v kozarcu in naravno sproščena postrežba. Ekipa, ki stoji za restavracijo, kuhar Jörgen Lloyd z ženo Melisso Gardarsdottir, se imenuje 'topel in prijazen navaden narod'. Majhna kuhinja daje dobro hrano, ki ni zapletena, vendar z obilo okusa, ki ga navdihujejo lokalni sezonski pridelki in večkulturni vplivi, ki so značilni za Malmö.
'Obožujemo Loire,' o izboru vin pravi vodja restavracije Erik Levung. „In Jura, St-Joseph in Beaujolais!“ Ni treba posebej poudarjati, da se Francija močno udeležuje proizvajalcev, kot sta Frédéric Cossard v Burgundiji in Jean-Louis Dutraive iz Beaujolaisa. Lyran je bistvo malmeške gastronomije in kot tak, najbolj kul vstopnica v mestu.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Za rezervacije obiščite spletno mesto Lyran
Zasluga za sliko:vegemessut.fi Instagram @vegemessutTo je slika 10. od 10. Kuhar in sommelier - Helsinki, Finska
Sodobna in elegantna finska kuhinja z organskimi, lokalnimi sestavinami v priložnostnem okolju, babičinimi tapetami in kuharji, ki si hrano predstavijo v tesno nabitih prostorih. Rezultat? Vabljivo vzdušje vznemirljivega, energičnega šarma. (Večinoma) samouk Sasu Laukkonen se imenuje 'kuhar, krmnik in kmet', njegov cilj pa je čistost okusa. V ustvarjalnih jedeh, med katerimi so številne vegetarijanske, lahko najdemo lipo, borovci, divje gobe in listi česnove gorčice.
Tekme s hrano in vinom so značilnost restavracije - s pravim vinom je veliko sestavkov od okusnih do vzvišenih. Sklici so v glavnem evropski, vendar ne klasični - mnogi spadajo v spekter 'naravnih'. Šampanjec Erica Rodeza, rosé Franka Cornelissena na Siciliji in penine biodinamičnega avstrijskega proizvajalca Strohmeier so navedeni poleg vin z Mallorce v Sloveniji in Doura. Pri večini steklenic po ceni med 50 in 70 EUR si gostje lahko dovolijo raziskovanje. In to počnejo.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Za rezervacije obiščite spletno mesto Chef & Sommelier
