Šeri se preoblikujejo v nove, mlajše pijače. FIONA BECKETT ugotovi, kaj stoji za spremembo.
V eni najbolj modnih londonskih restavracij Moro s čokoladno-mareličnim tartom in kozarcem olorosa Valdespino Solera 1842. To je ena izmed 10 vrhunskih šerifov, ki jih imata lastnika Samuel in Samantha Clark na svojem seznamu. 'Vemo, da je za nekatere sherry umazana beseda, vendar nas je prevzela zapletenost njenega okusa in romantika njegove proizvodnje,' so navdušeni v svoji knjigi uspešnic Moro.
Nekaj kilometrov stran v mestu v baru Fishmarket v hotelu Great Eastern Terence Conran so pravkar podaljšali enomesečno promocijo - združitev treh različnih ostrig s tremi znamkami manzanile - ker je bila tako uspešna. 'Vsak večer prihaja en par,' zadovoljno zasveti sommelier Steve Kirkham. Scenarij, da 30-letniki pijejo šeri po vsem Londonu, so sanje vsakega proizvajalca šerija, seveda pa stvari niso tako rožnate. Gre za osamljene primere na trgu, kjer sta dve tretjini potrošnikov starejših od 65 let in ki iz leta v leto upada. Za spremembo stvari potrebuje več kot nekaj navdušencev.
Spremeni ...
Pa ne, da se proizvajalci sherryja ne trudijo. Začelo se je pred sedmimi leti, ko je Allied Domecq v modro stekleničko postavil svojo vodilno blagovno znamko Harveys Bristol Cream. V zadnjem času si jo prizadevajo za pijačo, ki jo postrežejo na ledu z rezino pomaranče, s čimer preprečijo vzorec nakupa 'steklenice ob božiču', ki škoduje blagovni znamki. Prav tako spremeni okus, zaradi česar je bolj suh in manj sirupen. 'V trenutku, ko si postaviš led, se dojemanje ljudi spremeni,' pravi Neil Anderson, vodja blagovne znamke Harveys. 'Zdi se jim bolj poletno in osvežujoče.'
Sandeman je šel po podobni poti in je svoj srednje suh amontillado, Dry Don, ponovno zagnal kot (v skladu z etiketo) 'čudovito suho vino s kančkom sladkosti'. Sandeman priporoča, da ga postrežemo ohlajenega ali nad ledom. 'Vzpostavljen je ločen sistem solera, ki zagotavlja najboljši okus,' pravi predsednik podjetja George Sandeman. ‘Zelo smo skrbeli, da se okusi niso izgubili, ko je bil ohlajen. Predlagamo celo, da ljudje dodajo malo tonika ali limonade. Marsikomu vem, da je to krivoverstvo, vendar je popolnoma pristno. Španci razredčijo svoj šeri, ko je vroče vreme. '
Gonzalez Byass se je s Tio Pepejem lotil drugače. Ker ima manj možnosti za spreminjanje izdelka, je zaradi svoje strogosti postal tržen kot vrhunsko belo vino. Steklenica je bila popolnoma preoblikovana s sorto in slogom grozdja - ekstra suho in palomino fino - poudarjeno na račun besede sherry. Spremljala jo je skrivnostna oglaševalska kampanja, ki prikazuje družbene situacije, ki jih je treba obravnavati s taktiziranjem, kot sta 'prefinjenost: sposobnost zehanja, ne da bi odprli usta' in izplačilna linija 'vedno glej na suho plat življenja'.
vino copa na rezervoarju za morskega psa
Fiona Lovatt, vodja blagovne znamke za Tio Pepe, priznava, da je bilo to sporno, a navdušuje dejstvo, da se o njeni znamki govori. ‘Ne poskušamo pritegniti 18-letnikov. Poskušamo doseči stare od 30 do 40 let, ki uživajo v prefinjenih živilih, kot so sardoni in oljke. ‘Splošne kampanje se bolj osredotočajo na izkoriščanje afinitete suhega šerija in hrane, zlasti morskih sadežev. Promocije manzanile so na primer namenjene prijaznim morskim barom in restavracijam, kot je Fishmarket na Great Easternu. Ponovno se ne zanese pri zaničevanju besede s, strategija, ki se je izkazala za uspešno v Španiji, kjer je 60% zaužitih sherryjev manzanile. Naslednji korak je povezava s suši. 'Izvedli smo že preizkušnje in ugotovili, da gre še posebej dobro,' pravi britanska svetovalka za odnose z javnostmi Fiona Campbell, ki je vodila kampanjo. Splošno pri teh pristopih je ideja, da sherry postrežemo hladno in v ustreznih kozarcih. 'Veliko naših dejavnosti je bilo osredotočenih na to, da Tio Pepe postrežemo naravnost iz hladilnika, v vinskem kozarcu, da spremenimo podobo lepljive tekočine v škuni,' pravi Lovatt. Sandeman se strinja. ‘Če pijete šeri v kozarcu vina ali kozarca, se ljudje počutijo bolj udobno. Copitas v Jerezu deluje zelo dobro, vendar je to edino mesto. Imam celo prijatelje, ki ga strežejo v flavti Riedel Champagne. Videti je zelo drugače in mu daje privlačen, sodoben videz. '
Zastareli šeri za sladokusce
Drugi sektor na trgu, ki ga zanimajo proizvajalci, sprošča redke ostarele šerije za poznavalce - to ni nova strategija, vendar verjamejo, da bo pomagalo dvigniti splošno podobo sektorja. Veliko si prizadevajo, da bi jih spravili v restavracije z Michelinovo zvezdico, lastnik The Fat Duck Heston Blumenthal pa je že velik oboževalec sherryja. Ko več potrošnikov obišče Jerez zase, proizvajalci verjamejo, da bo naloga prodaje verodostojnih španskih šerijev lažja. Španska imena imajo odmev, kakršnega angleška nimajo, meni James Sankey, ki v Edinburghu odpira nov bar in restavracijo Oloroso. Prizna, da se je za ime odločil, ker je zvenelo dobro, 'čeprav bomo idejo seveda izvedli skozi. Načrtujemo, da bomo za začetek postregli vsaj 12 šerijev in jih zgradili do približno 24. Vse, kar morate storiti, da prodate šeri, je, da idejo postavite pred ljudi. Ko enkrat okusijo, je neverjetno, kako pogosto se vračajo. «Ljudem, ki sherry povezujejo z majhnimi starkami, pravimo, da je v resnici veliko več prožnosti in veliko več okusov, kot se zavedajo. , «pravi George Sandeman. 'Tako kot vino.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
