Recept za sashimi pokrovače z vini Vouvray...

Tom Brown je nekdanji glavni kuhar v restavraciji Outlaw's z Michelinovo zvezdico in finalist Great British Menu ..

• Ribe
• Seznanjanje hrane in vina
• Veliki britanski kuharji
• Poudarki
• Recepti
• Zaganjalnik

Hitro pripravite sashimi iz pokrovače s pehtranom, porom in piščancem - skupaj s suhimi in aromatičnimi vini Vouvray na prireditvi, ki so jo organizirali veliki britanski kuharji.

Veliki britanski kuharji specialist za morske sadeže Tom Brown deli svoj recept v 10 preprostih korakih:

ki je bil nocoj izločen iz plesa z zvezdami

Sashimi s pokrovače s pehtranom, porom in reduciranjem piščanca

Za piko na i suši - sočne in sladke surove pokrovače, s piščančjim prelivom, por in pehtranom.

Čas priprave 30 min

Čas kuhanja 60 min

Služi 4 osebe

Sestavine

• 8 ročno potopljenih pokrovačk
• 3 otroški por
• 1,5 litra piščančje zaloge
• 1 kg piščančjih kril
• 150 ml hladno stisnjenega repičnega olja
• 100 ml verjusa
• 1 majhen kup pehtrana
• 1 ščepec morske soli

Metoda

Ročno potopljene pokrovače so bolj okusne in boljše za okolje. Te so prišle sveže z otoka Mull ...

1) Pečico predhodno segrejte na 180 ° C / plin 4.

2) Piščančja krila enakomerno razporedite v plast na pekač in pecite v pečici, dokler niso temno zlati, lepljivi in ​​karamelizirani.

3) Za pečenje pladnja za pečenje uporabite 250 ml piščančjega zaloge, s čimer zagotovite, da temeljito postrgate vse aromatične koščke piščanca, ki so se prilepili na pladenj.

4) Vso vsebino piščanca skupaj s preostalo zalogo dodajte v ponev. Zavremo in nato počasi zavremo.

5) Segrevajte, dokler se zaloga ne zmanjša za približno dve tretjini, nato skozi fino sito in pustite, da se ohladi.

6) Otroški por obrežite in 2 minuti blanširajte v močno osoljeni vreli vodi. Osvežite jih v ledeni vodi, nato jih položite na krpo, da se posušijo.

Tomovi nasveti za pobiranje pokrovačk:

‘Pokrovačo držite navpično s tečaji lupine navzgor. Ostro nož previdno potisnite v tečaj, preden zavrtite roko proti sebi, kot da počasi vrtite motor.

Ko se odpre, potisnite nož po notranji strani lupine. Odprite ga in z roko ločite kremasto belo meso pokrovače od ostale drobovine. '

7) Pokrove potopite v hladno vodo in jih na kratko položite na krpo. Nato jih razrežite na pol, da dobite dve okrogli rezini. Na krožnik razporedite štiri rezine in obilno začinite z morsko soljo.

8) Držite oster nož pod kotom in izrežite tanke rezine otroškega pora v obliki oči. Na vsak kos pokrovače položite približno 3 rezine pora, preden dodate 2 žlici piščančjega reduciranja.

9) Dodajte še eno plast okusa tako, da pokapate 1 žlico verjusa in 1 žlico repičnega olja.

najboljši burbon za staromodne

10) Končajte tako, da izberete najmanjše rezila pehtrana in lepo razporedite po vrhu, da končate. Postrezite in uživajte!

zakaj je nina zapustila splošno bolnišnico

• Obiščite odlične britanske kuharje, kjer boste našli več receptov za pokrovače

Zakaj so bila vina Vouvray izbrana po tem receptu

Miza vin Vouvray na večerji mojstrskega tečaja kuharja Toma Browna ...

Bela Vouvray vina so narejena iz Chenin Blanc grozdja in prihajajo iz francoskega AOC Vouvray Dolina Loare . Značilna suha ali sekundarna vina Vouvray prikazujejo okuse jabolk ali hrušk z okusno kislino.

'Vouvray ima visoko kislost, ki jo preprečujejo majhne količine preostalega sladkorja,' je dejala vinarka Tania Carême iz Domaine Vincent Carême.

'Tako nastane vino, ki ima suh in uravnotežen okus, da se ujema z različnimi sladkimi in ostrimi elementi jedi.'

• Preizkusite svoje znanje - kviz Chenin Blanc

'Ta vina izstopajo po tem, da dobro sodelujejo s suši,' je dejal kuhar Tom Brown.

'Tako sem mislil, da bom ustvaril svoj lastni zavitek s surovimi pokrovačkami in dodal element umami iz piščančjih okusov, pomešanih s kislostjo verjusa in bogatim oljem repičnega semena.'

Recept velikih britanskih kuharjev, ki so organizirali ta dogodek, in napis Laura Seal o vinih Vouvray.

Kmalu: Decanterjev vodnik za povezovanje vina s suši.

Vina Vouvray, ki jih je pregledal Decanter:

Tom Brown je bil glavni kuhar pri Michelinovi zvezdici Outlaw's v prestolnici in pred kratkim prišel v finale Odličen britanski meni . Odprl bo svojo novo restavracijo Temeljni kamen v vzhodnem Londonu, ki naj bi se začel februarja 2018. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več

Več idej za hrano in vino:

• Sardele s žarom s česnom in limono - in vina, ki se ujemajo

• Tandoor na žaru na žaru z vinom, ki se ujema - recept

• Lingvin iz lignjev črnila z vini, ki se ujemajo - Michel Roux ml

• Rileti skuše na opečenem kruhu iz irske sode - in vina, ki se ujemajo