Valjana prašičja glava r nPoslužuje 4 r n r nSestavine r n r n t 1 glava prašiča r n t 1 buča buče r n t 1 kup ohrovta r n t u00bd Tbsp. gorčice Dijon r n...

Glava valjanih prašičev - Michel Roux Jr.

• Glavni tečaj
• Meso
• Michel Roux
• Recepti

Čeprav ta recept ni za pikantne, je popolnoma okusen in ga lahko pripravite že vnaprej, da se izognete božični / novoletni naglici. Valjana prašičja glava je priljubljena družina Roux in odlično razmerje med ceno in kakovostjo. Vnaprej prosite svojega mesarja, da vam da prašičjo glavo na stran, saj jo običajno zavržejo. To je resnično koristna francoska klasična jed, ki bo zagotovo presenetila vaše goste.

Služi 4

neverjetna dirka 30. sezona 2

Sestavine

• 1 prašičja glava
• 1 buča buče
• 1 šopek ohrovta
• ½ žlica. gorčice Dijon
• ½ narezana bela čebula
• 4 žlice. oljčnega olja
• 1 vejica timijana
• 1 žlica masla

Bouillon za kuhanje glave:

• 1 korenček, grobo sesekljan
• 1 bela čebula, grobo sesekljana
• 1 veja zelene, grobo sesekljana
• 1 janežev janež
• 1 lovorjev list
• 1 cimetova palica
• 4 zrna črnega popra
• Sol, poper in štiri začimbe (nageljnove žbice, muškatni orešček, cimet in jamajčanski poper)

• Pečico segrejte na 180 stopinj

Metoda

1. Običajno bi vaš mesar odstranil vso odvečno dlako na glavi prašiča, če pa le-ta ostane, ga odstranite s pipo. Z ostrim nožem zarežite do konca po sredini glave do gobca in z nožem sledite strukturi kosti. Na koncu bi morali dobiti kos mesa pravokotne oblike brez luknjic.
2. Pred tesnim zavijanjem prašičje glave meso začinite s ščepcem soli, poprom in štirimi začimbami, poskrbite, da bodo ušesa in gobec zloženi v notranjosti. Naokrog valjane glave zavežite vrvice, da ostanejo na svojem mestu (kot pri pečeni).
3. Glavo damo v veliko enolončnico z vsemi drugimi sestavinami in zalijemo z vodo. Kuhajte v vreli vodi približno 4 ure, če je potrebno, med kuhanjem dolijte vodo, saj mora biti glava vedno pokrita.
4. Ko je mehko in v celoti kuhano (enostavno prebodeno z nabodalom), odstranite glavo in pustite čez noč v hladilniku.
5. Bučo operite in olupite, preden jo razrežete na koščke. Polovico kosov pecite v pečici s kapljico oljčnega olja in vejico timijana približno 25 minut.
6. Pan prežveči preostale koščke maslenega oreha z žlico. masla in narezano čebulo. V ponev dodajte skodelico vode in kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča.
7. Ko je še vroče, zmešajte vse sestavine, da dobite pire, in dodajte dijonsko gorčico, 3 žlice. oljčnega olja in začimbe po okusu.
8. Ohrovt blanširajte 3 minute v slani vodi. Precedite in pustite, da se posušijo, preden jih razrežete in popečete v ogreti ponvi z žlico. oljčnega olja za nekaj minut, dokler ne postane hrustljava.
9. V zadnjem trenutku odrežite debele rezine prašičje glave in ponev s škropljenjem oljčnega olja, dokler ni karamelizirano in lepo hrustljavo.

• Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com

Dobra kakovost Beaujolais bo s to francosko klasiko naredil čudeže. Morgon 2014 Marcela Lapierra je narejen 'naravno', brez dodanega žvepla, ki daje čudovito čistost z nežnimi cvetnimi notami. Mlado rdeče vino, ki je izredno primerno za denar.

Za lažjo možnost pobožično praznovanje a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 je čudovito saden rose, ki bo zagotovo ustrezal tej jedi. Živahno mlado vino iz južne regije Rone, dovolj natančno in zaokroženo, da spremlja prašičjo glavo drznega okusa.

Če res želite svojega gosta navdušiti s tem receptom, zakaj ga ne bi povezali z robustnimi Les Bécasses Côte-Rôtie 2010 Michela Chapoutierja. Močno rdeče vino z intenzivnimi aromami oljk in popra, kot nalašč za to polno aromatizirano jed. Moja osebna najljubša iz regije Rona.

Vina za pijačo z valjano prašičjo glavo Michela Rouxa ml.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Beaujolais neverjetne kakovosti, ta rdeča je sveža in sadna z notami koščičastega sadja, kot je češnja. Vinu pride do rahle slastnosti, ki dopolnjuje sladkost buče iz buče.
MPC: 19 funtov vina Roberson

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - V okusih rdečih sadnih okusov so sladke note janeža, ki čudovito deluje na brbončice, skupaj s slastjo prašičje glave.
MPC: 16,65 GBP Berry Bros in Rudd

epizoda 100, sezona 3

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Ta temno rdeča ima še globlje okuse. Na nosu je pikantno in zelnato s pridihom rožmarina in vijolice, združene s pridihi hrasta na nebu, ki tako lepo deluje z zemeljskimi okusi buče in mesnatostjo prašičje glave.
MPC: 39,95 GBP Berry Bros in Rudd