Tempranillo bo vedno sidro Rioje, toda Amy Wislocki najde proizvajalce, ki iščejo drugo avtohtono grozdje v ponudbi alternativnih stilov
poročen z medicino 3. sezona 6
Cojon de gato se morda nikoli ne ujame, je pa med 70 avtohtonimi grozdji, ki jih ljubeče gojijo v Rioji, da bi jim povrnili uporabo. Dobesedno prevedeno kot 'mačje testis' - in tako imenovano zaradi videza na trti - težko si je predstavljati dele nalepk na steklenicah za anatomijo mačk kmalu. V resnici to grozdje verjetno nikoli ne bo videlo linije za polnjenje, toda pozornost, namenjena oživitvi tradicionalnega grozdja Riojan, je del jasnega prizadevanja za ohranitev identitete na trgu, na katerem pogosto prevladujejo identikit rdeče, narejene iz peščice grozdje, z malo regionalne značilnosti ali brez nje.
'Nočemo narediti enake napake kot Navarra,' pravi Ricardo Aguiriano San Vicente iz generičnega body Wines iz Rioje. ‘Potem ko so dovolili sajenje in promocijo
mednarodnega grozdja so proizvajalci zanemarili Garnacha in se osredotočili na Cabernet. Naenkrat so se morali pomeriti s 100 drugimi državami z vini 'jaz tudi'. «Rioja pa še ni imela dovolj poguma, da bi popolnoma zaprla vrata mednarodnemu grozdju, in v dolgoletni, precej farsični koncesiji za tiste ki želijo kopirati primer iz Navarre, lahko proizvajalci izdelujejo rdeča vina iz mednarodnega grozdja - če te sorte niso omenjene na etiketi. Takšne zasaditve in polnjenja imajo status „poskusa“, kljub temu da takšni poskusi niso ravno novi in da se status quo v naslednjem desetletju verjetno ne bo spremenil.
Torej, kako lahko pričakujemo, da se bo slog povprečne Rioje spremenil v 2010-ih? Rioja ostaja močno zvest Tempranillu, saj se zaveda, da je ozaveščen o blagovni znamki, ki mu mora zavidati marsikatera vinska regija. Kljub temu da se je lani svetovni izvoz zmanjšal za 11%, se je celotna prodaja na izvoznih trgih v sedmih letih pred tem povečala za 57%. Zdi se, da je mantra 'kakovost in doslednost' in ta poudarek se je izplačal - večina potrošnikov verjetno ne ve, da je Tempranillo glavno grozdje Rioje (in Španije), vendar vedo, da je vino, ki ga pick s police bo imel mehko, jagodno sadje s kančkom vanilije.
Ali vsaj tako je bilo v preteklosti. Danes džemasto sadje in vanilijo v mnogih vinih nadomešča bolj osredotočen, čist, strukturiran slog, ki temelji na sadju. Dolgotrajno staranje v starejših sodih ne uhaja, vina pa se v novejših hrastih krajšajo. Crianza še naprej narašča po priljubljenosti na račun upadajoče kategorije Gran Reserva.
Nov poudarek je tudi na eno sortnih in eno vinogradniških vinih, več pozornosti pa posvečajo različnim teroirjem v Rioji. 'V preteklosti smo se osredotočili na to, kako dolgo so vina preživela v sodih in steklenicah,' pravi Roberto Alonso iz Bodegasa Valdemarja v Rioja Alavesa. 'Zdaj se to začenja spreminjati, govori se o tleh in podregijah ter o eno vinogradniških vinih.'
Pridelovalci ostajajo prevladujoča sila v Rioji, saj imajo kleti v lasti le 15% vinogradniške površine. To pojasnjuje, zakaj so se kleti do zdaj pogovarjali o pridelovalnih vidikih pridelave - kako se lahko navdušite nad značajem terroirja vina, če gre verjetno za mešanico sadja iz celotne Rioje? Pojasnjuje tudi, zakaj Tempranillo predstavlja 80% tukaj zasajenega rdečega grozdja - pogodbeni pridelovalci lažje gojijo in prodajajo kot druge glavne avtohtone rdeče, Garnacha, Graciano in Mazuelo.
Postaja domač
Še posebej Garnacha je trpel na račun Tempranilla, saj je v Rioji nasadov, ki upadajo, le 6000 ha, v primerjavi s 50.000 ha Tempranilla. 'Prizadevali so si za promocijo Garnache v toplejši podregiji Rioja Baja, toda v Rioja Alti bo vedno lažje prodati Tempranillo,' pojasnjuje John Radford, regionalni predsednik Decanter World Wine Awards za Španijo. „Ali če bodo pridelovalci denarja, bodo namesto tega posadili moden, a še vedno redek Graciano.“
Kraljica juga, 3. sezona, 4. epizoda
Povečanje eno sortnih rdečih barv iz Garnacha, Graciano in Mazuelo - skupaj s projektom vinskega telesa Rioja za reševanje avtohtonih sort na robu izumrtja - trese stvari. Tempranillo bo vedno glavna sila, toda drugo avtohtono grozdje v regiji ponuja vznemirljive alternative za tiste, ki so odločeni poiskati vina, ki so pogosto narejena v zelo majhnih količinah.
O tej temi se pogovorite s komer koli v Rioji in vedno se pojavi ime Juan Carlos Sancha. Njegova doktorska disertacija je imela naslov 'Oživitev avtohtonega grozdja v DOCa Rioja' in to je bila doslej vsestranska strast v njegovi karieri. Leta 1995 je za Viño Ijalbo naredil prvi eno sortni Graciano iz Rioje ('Bil bi prvi na svetu,' pravi z žalostjo, 'toda za Brown Brothers v Avstraliji'), sledila je prva Maturana Blanca leta 2001 in prvič Maturana Tinta leta 2002. Danes oživlja več avtohtonega grozdja, v majhnih količinah, pod lastno oznako Ad Libitum.
„Na svetu obstaja približno 8000 sort grozdja,' pravi Sancha, „a le 10 od njih predstavlja 90% proizvodnje. Vino bi moralo imeti geografski pečat, sicer gre le za Coca-Colo. «Nekaterih sort je nemogoče oživiti, pravi, a šest je namenjenih pozornosti: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (ne smemo jih zamenjati s Torrontes ), Maturana Tinta, Maturano in Monastel de Rioja (ne gre zamenjati z Monastrellom). Sancha ima v lasti 2,5 ha Maturane Tinta in 1,5 ha Tempranillo Blanco, zadnji letnik obeh pa ima velik potencial - grozdje je značilno, individualno in ima tako pomemben geografski pečat.
'Tempranillo Blanco še ni razširjen, ker gre za nedavno odkritje - naravno mutacijo Tempranillo Tinto,' pojasnjuje Sancha. „Ima fantastično kislost in arome, dobro se kombinira z Viuro.“ Sancha verjame, da so najboljša vina mešanice, v enonaravnih vinih pa je koristno „predstaviti drugo grozdje in izobraževati ljudi.“ Rdeče grozdje Maturana Tinta je tudi idealna meša partner, pravi. Ima dobre barve, eleganco in kislost, kar je idealno za dokaj nizko kislo tempranillo. Baron de Ley ga ima 20ha, direktor Victor Victor Fuentes pa ga opisuje kot 'skriti dragulj'. Bodegas Valdemar ima tudi majhno količino in pod etiketo Inspiracion naredi enorazno različico.
V Rioji je veliko lažje najti eno sortne primere Garnacha in Graciano. Sancha upa na zaustavitev propadanja nasadov Garnacha. „Pred samo 35 leti je bilo zasajenih več Garnacha kot Tempranillo, zdaj pa predstavlja le 14% rdečih nasadov. Težava je v tem, da so donosi nedosledni, težje je vinificirati kot Tempranillo in nima barve, kot jo ima Tempranillo, kar pomeni, da jo je težje prodati v ZDA, kjer Parkerjev vpliv pomeni, da gre predvsem za barvo, barvo, barvo. '
je chenin blanc suho vino
Številne kleti zdaj izdelujejo 100% vina Garnacha, med njimi Bodegas Breton v Rioja Alti, kjer vinar Pilar Bello ceni izrazite cvetne arome. Vino naredi v polnem stilu, starano v francoskem hrastu, vendar pripravljeno za pitje. Prva klet v Rioji, ki je naredila rezervat iz Garnache, je bil Valdemar s ciljem izdelati resno vino, ki bi lahko postaralo. 'V Garnacha smo zelo verniki,' pravi direktor izvoza Roberto Alonso. „V Prioratu in Châteauneuf-du-Pape obstajajo stare trte, ki dajo vina, ki se dobro starajo, zakaj pa ne tudi tukaj?“ V Rioji Alavesa Valserrano izdeluje Garnacha, ki prikazuje, kaj lahko trt z določeno starostjo in dobro zemljo pridela.
Na poti pri Luisu Cañasu komercialni direktor Jose Miguel Zubia pravi, da je Alavesa preveč kul, da bi naredila 100-odstotno garnačo, a v kleti še naprej eksperimentirajo s sorto. Vendar pa daje sortni graciano. „To grozdje je kot Marmite,' pravi Zubia, „ali ga imate radi ali sovražite.' Dobri sortni primeri kažejo čudovito barvo, alkohol in kislost, meto, pikanten nos in mineralnost na nebu, uravnoteženo s črnimi temnimi sadeži. Grozdja je pridelati zelo težko - šala je lahka, da Graciano izvira iz odzivov pridelovalcev na prošnje za pridelavo: 'Gracias, ne'. Lahko pa prihaja iz gracije - veselja ali miline -, ki jo posoja vinu.
Graciano pogosto primerjajo s cabernet sauvignonom, vendar je, pravi Valdemarjev Alonso, bolj mineralno in meto, manj čokoladno. 'Zelo nedosledno je,' pravi. „Pozno zori in mora rasti v toplejših predelih Rioje, da ne bo zeleno. Pridelki so za polovico manjši od pridelka Tempranillo, a Graciano ne prinese dvakrat toliko denarja. Vsi trdijo, da ga imajo zasajenega, toda če bi bilo toliko, kot pravijo ljudje, bi to predstavljalo veliko več kot 1% ali 2% trte. '
Nekatere kleti uporabljajo Graciano v mešanici vin v jovenskem slogu, na primer Bodegas Ontañon v založbi Arteso - vendar se v številnih izrazih vedno bolj znajde v sortnih označevanjih. Contino si prizadeva rešiti grozdje od leta 1994, njegov sortni Graciano pa je nenavaden pri uporabi sadja iz Alavese, ki je zanj pogosto preveč kul. 'Posadili smo približno 15 ha in na tako toplem mestu pogosto dozori pred našim tempranillom,' pravi Oscar Urrutia, direktor ključnih trgov. Verjame, da 100% vina Graciano potrebujejo čas v steklenici. 'Kislost je velika in je odlična za staranje. Pred kratkim smo okusili letnike iz sredine devetdesetih - čudovito. '
'Ravnotežje je treba pravilno urediti,' pravi Rafael Vivanco, vinar podjetja Dinastia Vivanco v Rioja Alti, ki združuje klet, arhitekturno vpadljiv muzej vina in raziskovalno središče. „Graciano mora biti popolnoma zrel, da bo dobil popoln izraz, vendar potrebujete tudi pravo kislost, zato je izbira mesta ključnega pomena.“ Po obsežnih raziskavah tal, teroirjev in mikroklime je Vivanco uvedel Colección Vivanco, omejeno proizvodno paleto, ki vključuje sortni Garnacha, Graciano in Mazuelo.
Mazuelo je verjetno najredkejši od treh kot eno sortno vino, kljub temu, da je tu zasajenih veliko več (1.610 ha) kot Graciano (990 ha). Drugje kot Carignan je Mazuelo v Rioji močna, taninska, starostna sorta. 'Težko je prodati, a naredimo le nekaj tisoč steklenic za ljubitelje vina in sommelierje,' pravi Valserranoov Pablo de Simon.
Obstaja nekaj 100% Mazuelov - vključno z enim, ki ga je pod oznako Azabache izdelal eden največjih zadrug v Rioji, Aldeneuva. Z obratovanjem 850 pridelovalcev in 2600 ha, ki predstavlja 5% proizvodnje Rioje, je spodbudno, da tako velik komercialni koncern proizvaja takšna nekomercialna vina. Seveda Mazuelo verjetno ne bo naslednja velika stvar v špansko rdeči barvi, toda tako kot drugo domače grozdje, ki se uveljavlja, je to še ena vrvica do premca Rioje. In dokazuje, da lahko, kadar gre za grozdje zunaj Tempranilla, Rioja pridela nekaj čudnih in čudovitih vin ter jagod in vanilije.
Zapisala Amy Wislocki
