Primitivo je praktično sinonim za Puglia in jug Italije. Kljub temu pa je treba pionirsko skupino pionirjev ponovno vzpostaviti v najbolj resnični obliki kot grmičevo trto. Monty Waldin poroča
Bush-vine Primitive
Hitre povezave:
- Izvor Primitiva
- Monty Waldinov okus grmičeve trte Primitive
Mestece Manduria leži 40 minut vožnje jugovzhodno od južnoitalijanskega pristanišča Taranto, ob rahlo vzpenjajoči se puščici naravnost. To je polotok Salento, pekoča peta italijanskega čevlja.
Moj oče je prišel sem leta 1944, ko je z zavezniškimi četami pristal v Tarantu. S svojim radijskim sprejemnikom se je plazil po prašni Salentovi prašni, z železom bogati rdeči zemlji, za zaščito uporabljal lokalne nasade oljk in vinograde. Takrat so bili vinogradi Mandurije prepolni Primitiva, grozdja rdečega vina iz Puglie. Ker je trta rasla kot nizek samostoječ grm ali alberello, je Primitivo poskrbel za popolno kritje. Do danes ostajajo v tem sušnem delu italijanske pete trte primitivskih grmovnic iz tridesetih in štiridesetih let 20. stoletja. Toda v zadnjih 20 letih je bila večina iztrgana.
Ugotavljanje priložnosti
peklenska kuhinja pleše s kuharji
Avstralska vinarka Lisa Gilbee in njen italijanski partner Gaetano Morella sta leta 2000 ustvarila svojo klet Morella, da bi poskušala rešiti nekaj ostankov stare trte Primitivo. Lisa je v Italiji delala kot leteči vinar in se naselila v Apuliji, 'delno zato, ker nihče drug ni delal eno vinogradov Primitivo. Večina avstralskih rdečih vin temelji na francoskem grozdju, ki je v vinski kleti brez slabega prilagajanja kislin, «pravi. „Naravna notranja svežina Primitiva pomeni, da prilagoditve niso potrebne. In ni treba biti milijonar, da kupuješ trte Primitivo, živiš blizu plaže in tu delaš vino. '
Zdaj imata zakonca 17 hektarjev vinske trte, od tega 11ha grmičevje Primitivo iz 40. let prejšnjega stoletja. Vrhunska vina običajno prihajajo iz poševnih tal in ne iz ravnega terena Salento. Vendar Gilbee pravi: 'Primitivo na subtilen način odraža minute spremembe v terroirju. Med vinsko trto, pridelano le metre narazen, lahko okusite globoke razlike. In grmičeve trte omogočajo vsakemu grmu svojo edinstveno mikroklimo svetlobe, toplote, sence, vetra in dežja. Grm ima tridimenzionalno obliko, ki je preprosto ne dobite pri enodimenzionalnih trtah, obrezanih vzdolž žic v ravnih črtah, kot žive meje. '
Gilbee kljub hvalospevu pravi, da je bilo od našega začetka izgubljenega vsaj 80% starega pulijskega primitiva v Puglii. To je bilo v veliki meri posledica tega, da je Evropska unija pridelovalcem plačevala, da so trte trgali, da bi zmanjšali evropsko vinsko jezero. „Trta grmičevja je naravno nizko donosna in jo je treba obdelati predvsem ročno in ne s traktorjem,“ pravi Gilbee. ‘Razumem, zakaj so pridelovalci, ki Primitivo po kilogrami poceni prodajajo zadrugam, odtrgali trte. Počakali so, da so obrestne mere visoke, nato pa denar za subvencije nakazali za upokojitev. '
Gilbee še posebej obžaluje en nedavno raztrgan vinograd Mandurian Primitivo, imenovan La Pigna. „Dalo je drobne pridelke neverjetno globoko obarvanega grozdja. Težko je ostati optimističen, ko izgine toliko res starih vinogradov. Večinoma so ostali le še približno 40 let stari vinogradi, «pravi.
Regionalni značaj
vladanje 3. sezona 11. epizoda
Primitivo iz Mandurije je ločen, kolikor gre Puglian Primitivo, ker položaj Mandurije sredi polotoka Salento pomeni, da dobiva hladne morske vetrove tako iz Jadranskega morja na vzhodu kot iz bližjega Jonskega morja na zahodu. V bližini Sava je eno najboljših področij Primitiva v območju Manduria.
Dedek Massimiliana Pichierrija je Primitivo začel izdelovati v Savi v petdesetih letih prejšnjega stoletja. 'Sava je od Jonskega morja oddaljena le 12 km,' pravi Pichierri. „Morski vetrovi dajejo Primitivu slano kakovost. Profil okusa pa je odvisen tudi od tega, kako globoko je zgornji sloj tal nad gobastim apnencem spodaj. Apnenec zadržuje vodo, ki jo trte potrebujejo za preživetje. Vinske trte Primitivo na 4 m površinskega sloja prinašajo višje donose in lažja vina kot vinske trte, kot je naša v Savi, kjer je zgornja plast plitva manj kot 1 m. Posledično dobimo manjše grozdje z okusom mineralov. '
Družina Cantele sodeluje tudi s starim grmičevjem Primitivo iz Save za vrhunsko stekleničenje Fanòi. Umberto Cantele pravi: 'Sava in Manduria na toplejši zahodnojonski strani Salenta sta tam, kjer sta najboljši trti. Na vzhodnem Jadranu je težje najti bushvine Primitivo, saj so tam trte običajno usposobljene za stebre in žice, da dosežejo večje donose. Neokrnjene plaže Salenta naredijo Puglia turistično destinacijo. Obiskovalci želijo prehrano prijazen slog Primitiva in to jim poskušamo dati. '
dober zdravnik druga sezona 4 epizoda
Zunanji vplivi
Cantele je bila prva puglska klet, ki je v začetku devetdesetih let gostila 'leteče vinarje'. Toda prvi tuji vinar, ki se je naselil v Apuliji, je bil Mark Shannon. Prišel je leta 1997 iz Kalifornije, saj je vedel, da je Puglian Primitivo enak njegovemu ljubljenemu kalifornijskemu Zinfandelu, in spoznal, da obstaja izjemna priložnost za oblikovanje vin za sodobne brbončice iz 'tako starih in lepih grmovnic, da so me mušice'.
Shannon in njegova partnerica Elvezia Sbalchiero nimata vinogradov, ampak sodelujeta s pridelovalci v tem, kar Shannon imenuje 'trikotnik Primitiva', jugovzhodno od Taranta v Savi, Mandurije in Torricelle.
Shannon je magistrirala iz čutnega zaznavanja okusov grozdja in vina. 'Primitivo hitro dozori, tako da lahko v samo nekaj dneh iz premajhne postane popolnoma zrelo, nato pa v roženo in prezrelo,' pravi. 'Shranjevanje teh starih trt pomeni tesno sodelovanje z pridelovalci, da dobite grozdje, ki vam bo najboljše pomagalo pri pripravi čistih vin, ki izražajo terroir.'
Primitivni pionir
Primitivo v Pugliji morda ni preživel brez prispevka družine Petrera. Pasquale Petrera pravi: „V začetku 19. stoletja je moj praded, Nicola Petrera, rešil rdeče grozdje, ki je dozorelo prima, kar pomeni pred vsemi ostalimi. Postalo je znano kot Primitivo, kar pomeni 'prvi izbor'. '
Vinarija Petrera, Fatalone, se nahaja v kraju Gioia del Colle, severno od polotoka Salento, kjer je hladen morski vetrič manj razširjen kot na samem Salentu. Pasquale Petrera je svoje grmičevje Primitivo predelal v pergole nad glavo ali jih nanizal vodoravno vzdolž žic. „Trta ima več listov, ki zasenčijo grozdje in ustvarijo manj močan slog Primitiva. Vina z nižjo vsebnostjo alkohola so tisto, kar si sodobni pivci želijo, «zatrjuje.
slika nacionalnega vprašalnika bobbi kristina
Vprašljivo je, ali Pasqualejev pristop pri spreminjanju grmičevih trt vključuje tisto, kar Mark Shannon imenuje lastni 'spremenjeni idealizem' glede samega preživetja Primitiva. „To ni grozdje, ki ga je treba potiskati, z njim manipulirati ali z njim ravnati napačno. Primitivo je najbolj sončno grozdje, ki sem ga videl. Sodobni sistemi treninga so vedno slabši od domačega alberella. Če boste zgled, boste lahko spet posadili alberello Primitivo. Grozdje vam pove, kdaj je zrelo, kar pomeni le s 5% sušenih jagod na grozd. Izberite potem in imeli boste odlično vino. '
Oče verjetno ni imel časa piti vina iz grmovja Primitivo, ko je prišel v Apulijo. Upam pa, da mu je vsaj uspelo pojesti popolnoma zrelo grmičevje grozdje Primitivo.
Pisatelj vina in svetovalec za biodinamiko Monty Waldin je vino izdeloval v Italiji, Franciji in Ameriki in je soregionalni predsednik DWWA za Italijo. .
Spisal Monty Waldin
Naslednja stran
