Vinska trta, okužena s filoksero. Zasluge: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Danes redko najdemo trte, ki niso bile cepljene na ameriško podlago za preprečevanje filoksere, ki je uničila toliko svetovnih trt. Do nedavnega se je le malo ljudi sploh sanjalo, kako je to vplivalo na okuse vin, toda nekaj proizvajalcev zdaj izdeluje vina iz neograjenih trt in je odkrilo nekdanji okus, piše KERIN O’KEEFE.
Težko je verjeti, da je skoraj mikroskopska uš odgovorna za izbris starodavnih tradicij gojenja vinske trte in pridelave vina po vsem svetu. Pa vendar je filoksera, drobna žuželka, ki ubija trte grozdja z napadom na njihove korenine, dosegla prav to in še danes napada Kalifornijo in dele Novega sveta.
Francoski znanstveniki iz 19. stoletja so ga škodljivo imenovali phyloxera vastatrix ali 'razdejalec', v času botaničnega uvoza iz Novega sveta pa so škodljivca nevede uvozili iz Amerike z živo trto. Filoksera, ki je samo v Franciji uničila skoraj 2,5 milijona hektarjev (hektarjev), je divjala po vsej Evropi od šestdesetih do tridesetih let, preden je bila dana pod nadzor.
Po številnih poskusih in napakah je bilo ugotovljeno, da je bila edina učinkovita rešitev cepljenje evropskih sort vitis vinifera na odporne ameriške podlage, tehnika, ki velja še danes. Medtem ko je ponovno zasaditev cepljene trte rešila pridelavo vina pred izumrtjem v Starem svetu, so se strokovnjaki in ljubitelji vina pogosto spraševali, kakšno je bilo vino pred filoksero. Zahvaljujoč majhnim parcelam vinogradov po vsej Evropi, ki jih je ta požrešna listna uš neznansko poškodovala, pa tudi zelo redkim pogumnim pridelovalcem, ki tvegajo vse z zasaditvijo neograjenih trt, je še vedno mogoče okusiti ta vina iz preteklosti.
pravi detektiv sezona 3 epizoda 8 povzetek
'Govoriti o Vieilles Vignes Françaises, gojenem na zgodovinski način šampanjca, pomeni pobegniti v preteklost in se pogumno soočiti z arhetipskim okusom Šampanjca,' pravi Ghislain de Montgolfier, predsednik in pravnuk ustanovitelja Jacquesa Bollingerja o svoji družini legendarni pre-filoksera šampanjec.
Vieilles Vignes Françaises je poleg najredkejših in najdražjih razpoložljivih šampanjcev tudi enološki pojav. Brez očitnega razloga so trije drobni koščki nenadgrajenega modrega modrega pinota pobegnili iz filoksere.
'Nihče ne ve, zakaj ti majhni vinogradi niso bili okuženi,' pojasnjuje generalni direktor Hervé Augustin. 'Oba v Aÿu sta obdana z obzidjem, tako kot mnogi drugi vinogradi, ki jih je uničila pljuva. Zemljišče Bouzy je obdano z opustošenimi vinogradi. '
Neposredna bližina tal in divje bogastvo vinske trte sta dejansko olajšala blaznost filoksere v Šampanjcu, kjer je nekoč prevladovala tradicionalna tehnika nanosa. Skoraj vse trte so bile uničene.
najboljše vino na svetu 2016
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Družina Bollinger je v teh vinogradih obdržala tehniko gojenja slojev, pri čemer trte rastejo prosto in blizu tal brez treninga. Vsako leto jih obrežemo in pokopljemo eno majhno vejo, ki vznikne, da se obnovi naslednje leto.
kosti sezona 8 epizoda 15
Po besedah Augustina se sadje na teh treh preživelih ploskvah opazno razlikuje: 'Naše grozdje pred filoksero je bolj zrelo, okroglo in bolj koncentrirano kot cepljeno grozdje modri pinot.'
Vino iz teh starodavnih drobljencev stekleničijo ločeno od leta 1969 in le v izjemnih letih. Mošt se fermentira v starih hrastovih sodih, da se vinu ne doda okus po hrastu, nato pa se stekleniči za njegovo drugo fermentacijo in nadaljnje staranje z zamaški iz plute namesto s pogostejšimi pokrovnimi kronami.
Od prvega nastopa navdušenci hvalijo nenavadne lastnosti vina. VVF je odločneje polnejše moči in bogatejši od šampanjca iz cepljenih trt. Trenutna izdaja, letnik 1996, iz letnika, ki je za Champagne priznan kot eden najboljših 20. stoletja, je bogata z neverjetno dolgim koncem marrons glacés. Če je Vieilles Vignes Françaises merilo za to, kakšen je bil šampanjec pred filoksero, potem čutimo, kakšno opustošenje je povzročila ta žuželka.
Medtem ko ima Šampanje VVF, ima Oporto Nacional, redko letno pristanišče iz nenaseljenih trt, pridelanih na majhni parceli v osrčju posestva Quinta do Noval. Znova ni nobenega verjetnega razloga, zakaj je ta ploskev preživela, medtem ko so drugi podlegli, čeprav direktor Christian Seely pravi: „Vinograd Nacional se odpravi v boben, drugačen od ostalih vinogradov.“ Trenutne trte so do
50 let, ko rastlina umre, vzamejo potaknjenec iz trte Nacional in ga posadijo neposredno v tla. Drobna pridelava daje pristanišče z osupljivo bogato žametno koncentracijo in zrelim, a rafiniranim sadjem. Po mnenju Seelyja: 'Nacional je vrhunski primer pomena terroirja.'
Še en vinograd, ki ga pika ni dotaknila, je posestvo Lisini v Montalcinu. Lisini, ki je zelo znan po svojem Brunellu, se ponaša tudi s pol hektarja vinogradom Sangiovese z vinsko trto iz sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja, ki neznansko nikoli ni podlegla filokseri.
Po besedah kletnega mojstra Filippa Paolettija 'nihče ne ve, zakaj ta vinograd ni bil nikoli napaden, saj se ne razlikuje od uničenih. Je pa približno kilometer oddaljen od najbližjega vinograda in je obdan z oljčnimi nasadi. ’Ko je svetovalec enolog Franco Bernabei prvič pogledal starodavne vinske trte, v njegovem umu ni bilo dvoma, kaj storiti.
Lorenzo Lisini iz družinskega posestva se spominja: 'Včasih smo za Brunello uporabljali grozdje predfiloksero in grozdje iz drugih vinogradov. Toda Bernabei je predlagal, da iz tega vinograda naredimo eno vino za počastitev redkih trt s tradicionalnimi tehnikami. ’Od leta 1985 klet proizvaja Prefillossero. Vino stara eno do dve leti, odvisno od letnika, v slavonskem hrastu. Nadaljnje staranje v velikih steklenih demižonu poteka še dve leti, preden se stara v steklenicah. Vino ima pobožne privržence, vključno z italijanskim vinskim kritikom Luigijem Veronellijem, ki je na steklenici leta 1987 v kleti zapisal, da je pitje Prefillossera kot poslušanje 'zemlje, ki poje do neba'.
vrtnica s katerim koli drugim imenskim imperijem
Vino je kompleksno in subtilno, bolj elegantno kot močno s šopkom balzamičnih zelišč in vijolic ter gladkimi tanini v kombinaciji z ostro kislostjo. 'Mnogi ljudje, ki preizkušajo Prefillossero, menijo, da mora imeti veliko lesa, saj v vinu ne prevladujejo sadje, temveč arome in okusi, ki so običajno povezani z leti v lesu,' pravi Paoletti. „Ker pa je pretežno stara v steklu, je to naravni parfum in okus grozdja. Ameriške korenine so nas rešile, spremenile pa so tudi okus naših vin. Pred filoksero je bilo takšno vino. '
Na severu, v Serralungi d'Alba, kjer domuje danes najbolj kritično priznan Barolos, Teobaldo Cappellano že od leta 1994 po tihem proizvaja Barolo Otin Fiorin Piè Franco iz necepljenih potaknjencev vinske trte, posajenih leta 1989. Cappellano, odkrit tradicionalist in filozof, ki noče dovoliti, da bi bila njegova vina številčno ocenjena ali omenjena v vinskih vodnikih, pravi, da je necepljene potaknjence posadil, da bi zadovoljil lastno radovednost. 'Vinarji imajo dolge spomine,' pravi, 'in vse življenje sem moral poslušati dedke in druge starodobnike:' Ah, ampak Barolo pred filoksero, to je bilo pravo vino. '
Navdihnjen tako z nostalgijo teh veteranskih vinarjev kot z lastno željo po pridelavi barola, ki izraža neokrnjeno značilnost Nebbiola skozi Langhe terroir, je Cappellano skupaj s svojim 60-letnim cepljenim Nebbiolom posadil več kot 1,5 ha necepljene trte. Da bi zagotovil nekaj zaščite, je na vse strani ranljive trte Piè Franco posadil tudi tri vrste cepljenega Nebbiola. Rezultati tako v vinogradu kot v končnem izdelku so presenetili Cappellano.
„Necepljene trte dajo približno 50% manj grozdja kot njihovi cepljeni kolegi. Medtem ko je bila filoksera resničnost, je veliko majhnih kmečkih pridelovalcev takrat obtožilo večje pridelovalce, da želijo ponovno zasaditi z visoko donosnimi cepljenimi za povečanje količine. Morda se niso zmotili. ’V istem vinogradu je lahko videti, kdo je nedolžen. Trte Piè Franco na njihovih prvotnih podlagah so v primerjavi z bujnimi trtami, cepljenimi na ameriških podlagah, bistveno bolj redke.
chicago pd sezona 3 epizoda 18
Resnična primerjava
Primerjava dveh Barolovih iz istega vinograda in letnika dokazuje njihovo različno osebnost. Barolo iz necepljene trte iz leta 1998 je kot Fellinijev film: sprva ga je težko razumeti, a ko ga enkrat narediš, je neizmerno prijeten. Njegov intenziven nos iz cvetnih listov vrtnic, nageljnovih žbic in oranžne lupine je z bolj prepoznavnim parfumom zrelega sadja in vrtnice veliko bolj obstojen kot njegov cepljen kolega. Tudi 'pre-filoksera' Barolo je bolj strog, s tanini, ki bodo potrebovali leta, da se zmehčajo, in zdi se, da je usojen prenesti maratonsko staranje. Barolo iz cepljene ameriške podlage kaže zrelo sadje in je že prijeten, čeprav bo tudi njemu koristilo nekaj let v kleti. Kaj pa, če bi strašna uš morala nekoč napasti? 'Vsaj bom lahko rekel, da sem se zabaval,' z nasmeškom pove Cappellano.
Španski elitni proizvajalec Ribera del Duero Vega Sicilia je pred kratkim izdal Pintijo iz Bodegas Pintia v Toru iz neograjenih trt Tinta de Toro (Tempanillo). Večina vinogradov je preživela filoksero zaradi pretežno peščene zemlje - naravne ovire za parazita. 'Vina, pridelana z grozdjem iz takšnih vinskih trtov pred filoksero, veljajo za boljši izraz pravega značaja sorte,' pravi Rafael Alonso iz podjetja in dodaja, da je Pintia rustikalna, a elegantna z nenavadno intenzivno barvo.
Skoraj 150 let od prvega odkrivanja listne uši v Evropi je znanost našla le malo načinov za boj proti filokseri, cepljenje pa ostaja edina znana zaščita. A tudi cepljenje ni vedno učinkovito. Kot v svoji knjigi poudarja Christy Campbell, Phylloxera: How Wine was Save for the World, Kalifornija, ki je bila prvič napadljena približno istočasno kot Evropa, trpi že drugo invazijo. Evropske sorte, cepljene na nekatere vrste podlage, za katere se domneva, da so odporne, so se od takrat izkazale za dovzetne. Od sredine osemdesetih let prejšnjega stoletja je bilo na tisoče hektarjev uničenih in ponovno zasajenih z bolj odporno podlago. Napadani so bili tudi deli Avstralije in Nove Zelandije, kjer so proizvajalci že leta sadili nenaseljene trte.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Eno varno zatočišče za necepljene evropske trte? Čile, ki je z vseh strani zaščiten z naravnimi ovirami, ki jih nudijo gore Andi, Tihi ocean in puščava Atacama, še nikoli ni zasledil strašljivega parazita.
