Glavni Gruner Veltliner Grape Varieties Mineralnost v vinu: Kaj vam pomeni?...

Mineralnost v vinu: Kaj vam pomeni?...

Ko izraz „mineralnost“ postaja vedno bolj v modi, iskanje definicije pridobiva zagon. Sarah Jane Evans MW objavi mnenje vinarjev in raziskovalcev po vsem svetu.

črna lista 4. sezona 1. epizoda

Vinski besednjak je slab popotnik. Besede, ki jih uporabljamo, so znane po kulturi, od damsonov do rambutanov in wakame do ječmenovega sladkorja. Zdaj se na vinskih kartah in v opombah o pokušini pojavi nova beseda, ki povzroča zmedo. Čeprav je izraz 'mineralnost' izraz, ki se mi zdi koristen, ni natančnega pogleda na to, kaj to pomeni.



Vina, ki so opisana kot mineralna, so na splošno opisana tudi kot „elegantna“, „vitka“, „čista“ in „kisla“. Imajo okus, kot da ližejo mokre kamne, pogosto pa imajo tudi kredesto teksturo. Nekateri trdijo, da velja samo za bela vina, toda vsak, ki je okusil Priorat iz tal llicorella (skrilavec), bo vedel, da se pojavlja tudi v rdečih. Nekateri trdijo, da ga lahko zavonjate, večina pa se pojavi na nebu.

Predpostavlja se, da so mineralna vina boljša od sadnih vin „masovnega trga“, novega sveta. Imajo romantično podobo, ki pomeni, da jih ročno izdelajo obrtniki in izražajo skrivnost tal, vinogradnik pa je čarobni posrednik. Tipični primeri so v Chablisu, Prioratu, Mencíasu iz Ribeira Sacra in Bierzo ter seveda v Loire Sauvignon Blancs in rizlingih iz Mosel in Rheingau v Nemčiji ter Wachau in Kremstalu v Avstriji. Upoštevajte, da gre za evropske primere. To ni samo evropski značaj, ampak se zdi bolj viden tam, kjer vina kažejo manj sadja in več kislosti.

Nedavni izraz

Presenetljivo dejstvo je, da se je o 'mineralnosti' začelo slišati šele v osemdesetih letih. Ni se pojavil v delih The Taste of Wine (1983) Emila Peynauda ali Aroma Wheel Ann Noble (1984) ali v The Oxford Companion to Wine (2006 - čeprav bo prisoten v 4. izdaji, ki bo izšla leta 2015). Študenti WSET-a mi povedo, da jim mentorji svetujejo, naj ga ne uporabljajo pri pokušanju zapiskov. Vendar je to moden izraz, dobro uveljavljen med ljubitelji vina.

Od kod ta obsedenost? Navsezadnje je med številnimi potrošniki mineralni izraz 'polizani kamni' negativni. Se je vinogradništvo ali vinarstvo spremenilo? Ali pa nas samo zapelje pametno trženje? Mnogi proizvajalci ga vidijo kot izraz terroirja, nekateri enološki strokovnjaki pa ga uvrščajo med spojine, proizvedene v vinarstvu. Ne glede na izvor ni dogovorjene opredelitve mineralnosti, toda za mnoge, vključno z mano, je to zelo koristna beseda.

Dejstvo ali izmišljotina?

Začnimo s tem, kar je znano. Mednarodno mineraloško združenje opredeljuje 'mineral' kot 'element ali kemično spojino, ki je običajno kristalinična in je nastala kot rezultat geoloških procesov'. Torej trta zavzema elemente iz tal in to daje vinom njihov poseben okus? Prav? Napačno! Mineralni elementi v vinu so majhni, le kalij in kalcij znašajo skoraj 1000 delov na milijon. O njihovem okusu ni govora. Kot rezultat, znanost daje 'mineralni' degustacijski opombi kratek zamik.

Zanimivi Članki