Restavracija Paul Bocuse v bližini Lyona. Zasluge: Eric D ricochet69 / Alamy
- Poudarki
- Domov novic
Restavracija Paul Bocuse v Lyonu, znana tudi kot l’Auberge du Pont de Collonges, je bila v Michelin France 2020 vodnik.
krepko in lepo slavno umazano perilo
Od leta 1965 je imel tri zvezdice, novice pa prihajajo dve leti po smrti kuharja Bocuseja, starega 91 let.
V komunikaciji osebja restavracije, ki je izvedela za znižanje, je bilo nekaj zmede približno en teden pred uradno objavo novega vodnika.
'Čeprav nas razburja odločitev inšpektorjev, ene stvari nikoli ne želimo izgubiti, to je duša gospoda Paula,' je dejal direktor družine in restavracije Bocuse Vincent Le Roux.
Izpostavili so novo gastronomsko izkušnjo, ki so jo v restavraciji odprli oktobra 2019, ki je bila dobro sprejeta tako pri novinarjih kot pri gostih.
Drugje v Lyonu je bila restavracija Saisons na Inštitutu Paul Bocuse ena izmed 49 restavracij, ki je dobila prvo zvezdo v novem Michelinovem vodniku po Franciji.
Druge so vključevale tri restavracije v Bordeaux :
- Solena , kjer kuhar Victor Ostronzec 'poskrbi, da jedi plešejo in pojejo'
- Modra ptica , opisan kot 'kulinarična simfonija' sodobnih jedi klasičnih jedi iz jugozahodne Francije, pod vodstvom kuharja Françoisa Sauvetreja
- Skušnjave , kjer kuhar Giovanni Pireddu ustvarja 'kulinarične zaklade Italije' iz hrane na lokalnem trgu.
Nadaljnjih 11 restavracij je dobilo drugo zvezdico, čeprav vse te niso videle urejene poti navzgor.
Le Taillevent napredoval
Legendarna pariška restavracija Taillevent si je povrnil svojo drugo zvezdo, izgubljeno v vodniku za leto 2019, pod vodstvom kuharja Davida Bizeta.
Njeni lastniki, družina Gardinier, so izrazili željo, da bi se po tem osredotočili na fine jedi prodaja Château Phelan Ségur v Bordeauxovi apelaciji St-Estèphe leta 2017.
Le Taillevent, ki ga je leta 1946 ustanovil André Vrinat, je že dolgo destinacija za ljubitelje finega vina in je prej imel 34 zvezdic do 34 let. Gardiniers je leta 2011 kupil večinski delež.
stephie drzna in lepa
Nove restavracije s tremi zvezdicami
Tri restavracije so v vodniku Michelin France 2020 prejele še tretjo zvezdico in jih vključile L’Oustau de Baumanière v Provansi, ki ga vodi bretonski kuhar Glenn Viel in se v svoji kleti ponaša z več kot 50.000 steklenicami redkih francoskih vin.
V Parizu, Kei Kobayashi je postal prvi japonski kuhar, ki je v Franciji dobil tri zvezdice v svoji restavraciji Kei na Rue Coq Héron.
Šef Christopher Couteanceau je v svoji istoimenski restavraciji v La Rochelle, na obali zahodne Francije, dobil tudi tretjo zvezdico.
Inšpektorji Michelin so bili še posebej navdušeni nad partnerstvom med Coutanceaujem in sommelierjem Nicolasom Brossardom.
'Očitna je harmonija med okusnimi kreacijami kuharja in globino arom v vinih, ki jih spremljajo.'
Eric Beaumard je dobil nagrado sommelier
Eric Beaumard je letos prejel nagrado sommelierjev Michelin, ki ga hvalijo za njegovo delo pri mentorstvu mladinskega osebja ter njegovo karizmo in ponižnost v enaki meri.
Beaumard je sommelier in vodja podjetja Pet restavracija v hotelu Four Seasons George V v Parizu in je bila v veliki meri odgovorna za ustvarjanje vinske kleti s 50.000 steklenicami po odprtju leta 2001.
Leta 1998 je prišel na drugo mesto v natečajnem tekmovanju 'najboljši svetovni sommelier'.
