Jefford v ponedeljek: Diam pluta debato - Winestealssd.com

Novice Domov

Svetel junijski dan v Chablisu mi je dal priložnost, da se v Fèvru in nato Benoît Droin pogovorim (in okusim neokrnjene, čudovito klasične 2012-e) z Alainom Marcuellom. Presenečeno sem ugotovil, da sta oba prevzela zamaške Diam za vso svojo proizvodnjo. Oba sta bila zadovoljna z rezultati: brez več zamašenih steklenic ali težav s premoksom, trdili so, da so vinogradniški profili doslej nedotaknjeni in zadovoljivo starali (od leta 2008 za Fèvre in leta 2011 za Droin). Hugel v Alzaciji je še en diamovski evangelist, prav tako Jadot in Bouchard Père et Fils za svoja bela vina, vključno z Grands Crus. Čas je bil, da sem izvedel več.

Odstranjevanje plute - Foto: Andrew Jefford. Ta kolumna je bila prvič objavljena leta 2014.

Pred obiskom proizvodnega obrata Diam na Céretu v Roussillonu (ena od dveh tovarn, druga je bila v španski Extremaduri) sem o tej temi anketirala svoje stike na Facebooku. Rezultati so bili osupljivo raznoliki.

Nekateri, ki so uporabljali Diam, so bili popolnoma zadovoljni z zaprtjem, vključno z večino mojih evropskih in severnoameriških stikov, čeprav je proizvajalec in svetovalec šampanjca Jean-Michel Jacquinot dejal, da so zamaški Diam (blagovna znamka Mytik za zapiranje penin) 'preveč nepredušni' in posledično pomanjkanje reaktivnosti je pomenilo, da ni prepoznal lastnih šampanjcev. Avstralski in novozelandski dopisniki so bili do Diama bolj dvomljivi, eden z Nove Zelandije je dejal, da je TCA 'pogosto' našel v steklenicah, zaprtih z Diamom, in ugotovil, da so 'vsi malo otopeli'. Tudi več jih je trdilo, da so zamaški Diam pustili vina z 'lepljivo' noto. Najbolj zaželena navojna kapica, kar kaže na to, da je z različnimi stopnjami prepustnosti, ki so zdaj na voljo z zapiralami z vijačnimi zaporkami, izhlapel vsak motiv za uporabo izdelkov iz plute (razen odpornosti kupcev).

Vsaj en avstralski proizvajalec (James Tilbrook z Adelaide Hills) je dejansko dejal, da imajo njegove stranke resnično boljše, da se ustavijo z diamom, namesto da se zaprejo v slepih pokusih, obstajajo pa tudi drugi avstralski navdušenci iz Barosse (Matt McCulloch iz Ch Tanunde) in Coonawarra (Sandrine Gimon iz Rymilla). Michael Dhillon iz Bindija v makedonskih verigah ima skoraj deset let izkušenj z Diamom - in je še vedno zadovoljen s tem zaprtjem svojega pinota.

Prvotne raziskave in patent za zamaške Diam so pripadali podjetju Sabaté, nekdanjemu drugemu največjemu proizvajalcu zapiral. Kljub temu so Sabatéja ovirale težave (in posledični spor) v zvezi z njegovimi 'hibridnimi' zamaški Altec - za katere se je trdilo, da ne vsebujejo TCA, vendar je njihov proizvodni postopek namesto tega uspel enakomerno porazdeliti nizke ravni TCA med celotnimi serijami. Podjetje je prevzel holding Andromède družine Hériard-Dubreuil, glavni delničar Rémyja Martina, leta 2003 pa je ime Sabaté izginilo, zdaj je znano kot Oeneo, hčerinsko podjetje pa vključuje proizvajalca sodov Seguina Moreauja.

Po počasnem zagonu (nenazadnje zato, ker so zamaški Diam videti kot zamaški aglomerata, ki so v preteklosti predstavljali 'poceni' alternativo naravni plutovini), si podjetje zdaj prizadeva ustrezati povpraševanju. Svojo tovarno Céret nadgrajuje v polno proizvodno stanje - in je bolj selektiven glede tistih, ki jih dobavlja (z zavrnitvijo pogodb o supermarketih). Zaradi svojega uspeha ni bil priljubljen pri konkurenčnih dobaviteljih naravne plute, še posebej zdaj, ko se je začel prehranjevati s sektorjem plute z višjo maržo, 'prestiž'.

Kaj je pluta Diam? Približno 95 odstotkov predelane plute je ostalo iz akrilata in poliuretana. Diam uporablja le fino brušeno, odstranjeno lignificirano plutovino, bogato s suberini (približno 40 odstotkov skupne teže surovega lubja), ki jo nato preplavi nadkritični ogljikov dioksid. To je zelo vroč ogljikov dioksid pod močnim pritiskom v tekoči obliki, ki izčrpa vse kemične nečistoče v brušeni plutovini, vključno s tca (le eden izmed približno 125 kemičnih izdelkov, ki jih ekstrahira topilo). Očiščeno pluto nato zmešamo s smukcem podobnimi akrilatnimi mikrodelci (ki se ob segrevanju razširijo, da zapolnijo najmanjše zračne prostore med drobci plute) in vezivom, ki pluto drži skupaj. To 'lepilo' je podoben poliuretan kot tisti, ki se uporablja za povezovanje različnih delov tradicionalne šampanjske plute. Zamaški se nato 'satinirajo' s silicijem (penine), parafinom (žgane pijače) ali z mešanico obeh (namizna vina).

Zamaški Diam so na voljo v treh stopnjah prepustnosti - in direktor raziskav Christophe Loisel poudarja, da je ta prepustnost skozi celotno telo Diam, ne zgolj po straneh, kot je običajno pri naravni pluti. Beljenje s peroksidom je na voljo tistim, ki to želijo - vendar Bouchard na primer vztraja pri nobenem beljenju in uporablja najbolj neprepustno raven Diam. Pred kratkim je predstavil vrhunski model 'Diam 30', za katerega je zagotovljeno brezhibno delovanje 30 let.

Zajamčena? 'Od leta 2005 smo prodali,' pravi komercialni direktor Pascal Popelier, 'tri milijarde zamaškov in nismo imeli niti enega primera TCA iz same zamaške.' Kaj pa pritožbe, ki sem jih vložil? M.Popelier je poudaril, da pluta ni edini možen vir onesnaženja TCA. In tiste 'lepljive' note? Poliuretansko vezivo je po njegovih besedah 's senzoričnega vidika popolnoma nevtralno', zato mora biti lepljivost 'namišljena'.

Ta odstopanja se zdijo nenavadna - vendar med pisanjem tega vonja neuporabljeno pluto Diam, in čeprav ima proizvodni postopek nevtralizirajoč učinek, je še vedno očitno pluta in je še vedno prisoten v toplem lesenem dvorišču in tako ponuja nekaj drugačnega in bolj interaktivnega kot nevtralnost pokrova. Degustatorji plute-fobike zato verjetno ne bodo zadovoljni z Diam. Nisem našel lepljive note nobenega vina, ki sem ga ustavil z DIAM-om, vendar še nisem imel možnosti neposredne primerjave med istim vinom, ki ga je ustavila pluta Diam in zamaškom, kar bi lahko razkrilo takšna lik.

Avstralski tržnik vin Brian Miller me je napotil na film Dannyja DeVita iz leta 1991 'Denar drugih ljudi', v katerem korporacijski napadalec, ki ga igra DeVito, predlaga, da je najhitrejša pot do tega, da prevzame vse večji delež upadajočega trga. »Naenkrat je moralo biti v tej državi na stotine podjetij, ki so delala biki. In stavim, da je bila zadnja družba tista, ki je naredila najboljši bič, ki ste ga kdaj videli. Kako bi si želeli, da bi bili delničar tega podjetja? ' Tmuro Millerja sem postavil Pascalu Popelierju.

'Diam ni boljši od navojnega pokrova,' je dejal. »Drugače je. Mogoče je, da na koncu vsi uporabijo vijačne pokrovčke. Ne vem - ampak v mojem življenju ne bo. Cork ima še vedno dve tretjini zapiralnega trga. Številni proizvajalci vina še vedno želijo uporabljati pluto, mnogi potrošniki pa želijo zapiranje plute v svojih steklenicah. Morda bodo vedno. Naš cilj je le zagotoviti čim bolj nevtralne in zanesljive zamaške. '

Andrew Jefford je odsoten