Intervju: Lou Kapcsandy...

Lou Kapscandy

Lastnik družinske kleti Kapcsandy v dolini Napa in samooklicani frankofil Lou Kapcsándy s Kyleom Schlachterjem razpravlja o svojih mislih in mnenjih o dobrem vinu.

Napa Cabernet Sauvignon v dolini Nape se pogosto razmišlja o njegovi moči, koncentraciji in pridobivanju. Lou Kapcsándy opisuje svoja vina kot posebna in rezervirana v morju razkošja.

Raje jih primerja z velikimi posestvi Pauillac in Pomerol kot z posestvi Nape. Samooklicani frankofil je med revolucijo leta 1956 pobegnil z Madžarske in si v ZDA ustvaril kariero kemijskega inženirja.

Leta 2000 je Kapcsándy z družino kupil Vinograd State Lane v Yountvilleu, dolgo vir programa Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Kapcsándy je vinograd ponovno zasadil pod vodstvom Helen Turley in Jona Wetlauferja s ciljem pridelati kakovostno vino First Growth.

Družinska klet Kapcsándy zdaj zaposluje vinskega svetovalca Denisa Malbeca, prej iz Château Latourja, in zanimanje potrošnikov in kritikov z vsega sveta se je povečalo.

Kako bi opisali svoj okus v vinu?

Sem frankofil. Nepce sem treniral na vinih iz Bordeauxa. Velik del zbirke v naši kleti je iz Bordeauxa. Zelo sem spoštljiv do prednikov grozdja. Torej, Nebbiolo ali Cabernet Sauvignon ali Syrah ne prihajajo iz Kalifornije. Brez merlota, Cabernet Franc ali Petit Verdot. Vsi prihajajo od nekje drugje in po mojem jih je treba spoštovati takšne, kot so. Ko vinarji preveč izvlečejo ali prekomerno pijejo vino, mi ta vina niso všeč.

Katera najbolj vznemirljiva sorta grozdja, s katero delate, in zakaj?

Merlot in Cabernet Franc. Dolina Nape je v Cabernet Sauvignonu zelo težka, tudi mi smo, toda to sta dva grozdja, iz katerih ustvarimo najbolj neverjetno vino. Merlot je imel prav grozen sloves in so ga vinarji zlorabili. V postopku smo to popravljati. Na lokaciji ob reki imamo popolno zemljo (92% rdeče gline in 8% vulkanske kamnine) za Merlot. Rezervat Roberta's je posebej namenjen temu, da gre na glavo, na slepe degustacije, s Château Petrusom, Le Pinom in Masseto (iz Toskane) in katerim koli drugim vinom na osnovi merlota, ki ga ljudje označujejo za merlot svetovnega razreda. Veseli smo, da smo na slepi degustaciji in jih premagali.

Kateri je najtežji del vodenja kleti?

Na splošno je najtežje vsakomur, ki vodi klet, prodati svoje izdelke ljudem in jih prodati po ustrezni ceni.

drzen in lep liam

V čem so vaša vina posebna?

Imamo prav poseben vinograd. Za razliko od katerega koli našega soseda je v resnici v sosednjem posestvu zelo malo gline in je večinoma peščena ilovica. Tu imamo zelo težko glino in naši koreninski sistemi so zelo plitki (pade le približno 32 centimetrov). Vino lahko pridelujemo iz izjemno dobro uravnoteženega grozdja, ki je zrelo glede sladkorjev in fenolno zelo zrelo.

Ali stare trte naredijo boljše vino?

Vse je odvisno. Ta vinograd je bil prvotno zasajen leta 1975. Plačal se je že, ko smo ga ponovno zasadili leta 2002. Stekleničenje z mladimi trtami Beringer State Lane Private Reserve iz leta 1979 po 34 letih uživa popolnoma senzacionalno in le 12,5% alkohola. Še vedno ima več energije za ohranjanje staranja. V Kaliforniji ni pravih starih trsov cabernet sauvignon, cabernet franc ali merlot, ker so jih ponovno zasadili približno leta 1992/1994. Večina podlag je bila AxR1, za tiste pa se je izkazalo, da niso odporne na filoksero. In danes, ko se vozite naokoli, lahko vidite, kako odnašajo velike pakete.

Katera vina bi pili, če bi praznovali?

Za začetek spijemo kar koli od dobrega šampanjca, verjetno bi popili nekaj, kar je mešanica Bordeaux, nato pa bomo morda uživali v mešanici Rhône Grenache-Syrah in nato zaključili z madžarskim Tokaji.

Katero vino vam je najbolj ostalo v spominu?

1900 Château Lafite, ker je bil star več kot 100 let. Bilo je popolnoma spektakularno. Pravzaprav imam še štiri steklenice!

Ali obstajajo kakšna vina, ki jih še niste poskusili, in jih resnično želite poskusiti?

Ne, ni. Okusil sem vsa vina, ki jih imam rad.

Je vino predrago?

Vino ni nikoli predrago. Vino je na voljo vsepovsod, od cenejših do izjemno dragih vin. Odvisno je od tega, katera kategorija človekovega nepca in kakšne so njegove ekonomske / finančne razmere ter ali si lahko privošči ali ne privošči nakupa zelo dragih vin. Če nimajo brbončic, tega ne bodo cenili. Boljši del 40 let sem razvijal svoje okuse. Leta 1964, ko sem kupil svoje prvo fino vino, takrat nisem kupoval predrago.

nerodna sezona 4, epizoda 6

Kaj vidite, da se dogaja s cenami v Bordeauxu?

Od vlagateljev v vino je odvisno od številnih dejavnikov, ponudbe in povpraševanja, splošnih gospodarskih razmer, ali bo sedanja potrošniška baza (moja generacija) zamenjana z ljudmi z razpoložljivim dohodkom. Mislim, da bo Bordelaise morala prilagoditi ceno.

Ali vino izdelujete za potrošnike, kritike ali sebe?

masterchef junior sezona 6 epizoda 10

Nikoli ne delamo vina za kritike. Vino delamo zase. Upajmo, da bomo imeli ljudi, ki imajo podoben okus in jim je všeč profil naših vin. Doslej smo imeli veliko srečo in zelo veseli, da se večina naših vin razproda.

Katera je trenutno najbolj vznemirljiva vinska regija na svetu?

Mislim, da ima dolina Napa več možnosti za gojenje različnih sort, podnebnih razmer in tal, kot jih ima nobena druga lokacija na svetu. Lahko gojimo modri modri pinot, pridelujemo lahko bordoške sorte, kot je Cabernet Sauvignon, in tako naprej, lahko vino iz Rhone pridelujemo s Syrah in Grenachejem. Tu lahko naredimo nekaj najboljših chardonnayjev in nekaj najboljših sauvignon blanc. Vendar je dolina Napa dokaj nasičena in nima veliko več možnosti za sajenje novih vinogradov. Zdaj bodo ponovne zasaditve, ljudje bodo odstranili eno posebno sorto in jo nadomestili z nečim drugim. Trenutno obstaja veliko zanimanja za sajenje več Petit Verdota. Ljudje začenjajo saditi nekatere španske sorte.

Kateri mit o vinu bi rad videl pokopan?

Zanima nas sprememba celotnega stališča, da mora imeti fino vino na osnovi bordoških sort veliko alkohola. Ne maramo visokoalkoholnih vin. Imenujem jih „vina z gasoholom“. Všeč so nam vina, ki so zelo kompleksna, imajo strukturo in so zelo elegantna. Večina vin, ki jih pridelamo, vsebuje manj kot 14% alkohola.

Kaj bi počeli, če ne bi delali vina?

Pijem ga.

V čem se vaše vinarstvo zdaj razlikuje od tistega, ko ste začeli?

Že s prvim polnjenjem smo začeli leta 2003. To je bil zelo majhen donos, ker so bile rastline tako mlade. Imeli smo samo 175 primerov. To je postopoma naraščalo do zdaj, kjer bomo verjetno steklenico leta 2011 polnili v približno 3000 primerov. Stilsko se nekoliko spremenimo, ker je prvi dve letnici (2003 in 2004) naredila Helen Turley. Znano je, da nekaj pridobiva pri pridobivanju in njena vina imajo običajno več alkohola. Obe njeni vini sta bili tukaj 13,5%. Leta 2005 smo pripeljali popolnoma novo ekipo, ki ima za vinarskega svetovalca Denisa Malbca, njegova družina pa je iz Château Latourja. Torej, odšli smo v povsem drugačen bokarski polk in vina so veliko, veliko bolj bordelaška, kot jih večina ljudi naredi tukaj v dolini Napa. Blankiet gre za edino drugo, ki bi lahko bila podobna, saj imamo slučajno istega svetovalca za vinarstvo, zato je to lahko očitna podobnost.

Katera je najhujša napaka, ki ste jo kdaj storili?

To nam še ni uspelo. Napake poskušamo čim bolj zmanjšati, vendar je to stalen postopek. Pridelava vina je sinonim za proizvodnjo, tako veliko, marsikaj se lahko zgodi. Večina napak, če jih tako imenujete, se dejansko zgodi v vinogradu. Opravili smo veliko preiskav, kjer smo mislili, da imamo popolno kombinacijo podlage in klona, ​​vendar se je izkazalo, da smo se zmotili. Določen del vinograda smo morali ponovno zasaditi.

Fotografija Lou Kapscandy, posneta z Facebook stran Kapcsandy Family Winery .

Napisal Kyle Schlachter