Zasebni rezervat
- Vinski nasvet
BEVERLEY BLANNING MW išče najboljši način za ohranjanje sveže odprte steklenice, saj preizkuša vrsto zamaškov
Običajno mora pivec vina razmišljati le o temperaturi,
katera očala uporabiti in ali jih preliti ali ne, vse to je pomembno
osebne želje.
Ampak
to preprosto stanje se zaplete, če steklenico imate
odprto ostane nedokončano - še posebej, če je vredno ohraniti.
V
Dejansko je kemija precej preprosta: kisik je sam
krivec za poslabšanje vina po odprtju. Koristno v majhnih odmerkih -
ali celo velika za nekatera vina - kisik bo postopoma imel a
škodljiv učinek na kakovost.
Torej, ali obstaja en najboljši način za ohranitev vina? Da bi lažje odgovoril na to,
Decanter mi je poslal šest steklenic treh različnih vin, da jih preizkusim z vrsto
zamaški. Številni izdelki trdijo, da vino ostane sveže, vendar obstajata samo dva načina
storiti to. Najosnovnejša metoda je, da nekaj daste v grlo steklenice
da preprečimo vstop svežega kisika v vino. A to nič ne preprečuje
kisik, ki je že v steklenici zaradi oksidacije vina, zato je praznejša
steklenica, manj učinkovito bo to. Bolj zapletene novosti želijo odstraniti
čim več kisika iz steklenice, preden jo zaprete.
To je
izvedemo bodisi z vakuumom bodisi z dodajanjem inertnega plina, da izločimo kisik in tvorimo a
zaščitna odeja po površini vina. Obstaja več različnih
vakuumski izdelki na trgu. Poceni in enostavni za uporabo so enkratni
nakup. Slabe strani so, da nikoli ne bo mogoče odstraniti vseh
kisik v steklenici in v vsakem primeru učinkovitost vakuumskega mošta
biti uravnotežen proti škodljivemu učinku podrejanja vina nasilju
vakuumski postopek. Če je vino 'preveč vakuumsko', so njegove zaželene hlapne arome
so dobesedno izsesani.
Lahko bi si mislili, da bi uporaba inertnega plina lahko prinesla boljši rezultat, kot je to
pogosto se uporablja v kleti za zaščito vina med postopkom pridelave vina. To je
dražja možnost, vendar ima to prednost, da se lahko uporablja v kateri koli posodi
(na primer grafit).
kosti 11. sezona 22. epizoda
Za
Poskus sem izbral tri zamaške v vakuumskem načinu in dva sistema za inertni plin
z originalnim zamaškom steklenice. Ko sem vzel tri kontrastna vina, sem odprl
šest steklenic vsake, jih poskusili, da so bili vsi dosledni, posneti
moje zapiske in jih nato eno uro pustil odprte za simulacijo pitja
okolje.
Vsako vino je bilo pred ponovnim odprtjem zaprto z drugačno zaporko
ure kasneje, ponovno nameščen, ostal odprt še eno uro in nato ponovno zapečaten. To
postopek smo ponovili 48, 72 in 96 ur.
The
vina
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelandija 2007 (13% abv, navojni pokrov)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francija 2006 (13% abv, aglomeratna pluta)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, naravna pluta)
The
zamaški
Sesalnik
zamaški : Sesalnik ‘Menu’, vklop / izklop Gard’Vin, Vacuvin
Plin
zamaški: Zasebno
Preserve, Pek Preservino
The
rezultatov
Izvirnik
zapiranja
Bilo je
nemogoče reči, ali je bil kateri od prvotnih zamaškov vina boljši kot v
Glede na to, kako so se vina razvijala, se je zdelo, da so bolj odvisni od vina kot od vina
zaključek. Ampak pošteno je reči, da so bili vsi trije originalni zapore manj uspešni
kot proizvedeni zamaški in za vina, pri katerih se konzervira
izvirna aroma je ključna, pomembno je, da uporabite zamašek, ki odstrani kisik.
Sauvignon Blanc : Po 24 urah so bile jasne in osupljive razlike v
aromatski profili šestih sauvignonskih beljakovin. Najbolj opazni so bili
spremembe v ostrih, travnatih aromah vina, ki so bile najbolj izrazite
steklenica je bila zaprta z originalno zaporko in skoraj ni v steklenicah
zaprta s plinom. Slednji je imel bolj nežne in cvetlične arome. Vakuum je zaprt
vina so imela tudi te cvetlične arome, vendar se je zdelo, da so se razvila bolj zeleno
ostrino kot zaščitniki plina. Sauvignon Blancs so bili prijetno
pitno po enem dnevu, čeprav so komercialni zamaški vse podaljšali
svežino vina učinkoviteje kot originalni pokrov steklenice.
Tretji in četrti dan je pokazal postopno poslabšanje vina. Vse razen
vino z zavitki je ostalo pitno, a steklenica je bila zaprta z zasebnikom
Rezervoar za plin je ostal veliko bolj svež kot kateri koli drugi.
Beaujolais :
To hrustljavo, lahko vino s hrustljavim sadjem je bilo sprejemljivo (celo izboljšano)
po enem dnevu shranjevanja pod vsemi drugimi možnostmi, čeprav je bila steklenica ponovno zaprta
z zamaškom je bil manj svež kot drugi. Čeprav je bilo sadje še vedno
po 48 urah je bilo videti bolj okroglo in mehkejše.
Zdi se, da so najboljša vina zapečatena z Vacuvin in Private
Ohrani, in tako je bilo še tretji dan.
Avtor
četrti dan so bili vsi utrujajoči.
Argentinski
mešanica : To veliko, gosto obarvano vino vsebuje veliko alkohola in hrastovih taninov. Kdaj
njene prve arome so segale po hrastu, vijolicah, kokosu, črni češnji,
črni ribez in začimbe. Čeprav je vino imelo popolnoma dober okus
zamašenih stekleničk na drugi dan ni nikoli več pridobila kompleksnosti arome oz
okus prvega dne.
The
Private Preserve in Gard’Vin sta najbolje ohranila okus in svežino.
ljubezen in hip hop: new york sezona 9 epizoda 2
Zaključek :
To
omejeno preskušanje kaže, da čeprav obstajajo velike razlike v
uspešnosti zamaškov, vsi so dali boljše rezultate kot zgolj lepljenje plute
nazaj v steklenico ali jo ponovno zaprite s prvotno zaporko. In medtem ko je
težko je priti do kakršnih koli trdnih zaključkov o tem, katera možnost (vakuum ali plin) deluje najbolje
za katera vina se je kot najboljša pot izkazala plinska jeklenka Private Preserve
ohranimo naše tri vrste vina dlje sveže.
Napisal Beverley Blanning MW
