Carcassonne, Francija Zasluga: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
kvantna sezona 1, epizoda 16
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Vročinski valovi v vinogradih - Kakšna so tveganja?
Vinarji se morajo znati spoprijeti z nepričakovano vročino, kot kažejo nedavni vročinski valovi v Franciji , toda kakšna tveganja je treba upoštevati?
Izguba kislosti
Večina vin je na pH lestvici med 3 in 4.
'Jabolčna kislina je precej občutljiva na visoke temperature in močno pade, ko temperatura naraste nad 30 ° C,' je povedal Arturo Ziliani, izvršni direktor in vinar pri Berlucchiju.
„Ta kislina je glavni razlog za svežino Franciacorte - v nasprotnem primeru izgubimo eleganco in dolgo življenjsko dobo, kar ima za posledico težka,' džemasta 'vina. '
„Za boj proti vročinskim valovom mora biti nabiranje rok čim hitrejše, da se prepreči znižanje kislosti, ki lahko povzroči izgubo svežega vina.“
Irene Mestre, vinarka v vinarni Colet v Penedèsu v Španiji, pravi, da grozdje skušajo ohraniti v senci, da se ohladi, a da bi 'drugi vinarji morda raje kasneje vinu dodajali tartrično kislino, da bi pomagali kislosti.'
Sežiganje grozdja
Trta vinske kleti Sokol Blosser v vročini 40 stopinj. Zasluge: Vinarija Sokol Blosser Twitter
Alex Sokol Blosser, vinar v podjetju Sokol Blosser v Oregonu, poleg ravni kislosti lahko tudi grozdje opeče.
'Lahko bi spustili zagorelo sadje ali pršili na sončni blok,' je dejal Sokol Blosser.
'Poskrbimo, da je trganje listov omejeno na zahodnih straneh trte, zlasti za preprečevanje opeklin,' je povedal Harry Peterson-Nedry. Decanter.com ko je bil vinar v kleti Chehalem v dolini Willamette.
V vročih regijah, kot je dolina Barossa, so trte usposobljene za grmovje, da namerno ustvarijo senco za grozdje.
Zaščita sloga vina
Nadmorska višina, kot je tukaj v Spring Mountain, zagotavlja hladnejše temperature v vročih podnebjih.
khloe kardashian lamar odom seks trak
'Izguba aromatičnih dišav in izguba svežine sta nevarnost v vročini,' je dejal Mestre.
‘Odvisno je tudi od vašega načina pridelave vina - bolj se osredotočamo na to, kaj lahko počnete v vinogradu, zato v rastlini pustimo več listov, da ima grozdje več sence. Trudimo se, da se vinom v kleti ne doda veliko. '
„Finost, eleganca, višje kisline in nižji alkoholi naših vin iz občutljivih sort, kot so Modri pinot smo znani po tem, da moramo biti pozorni tako na podnebje kot na vinogradništvo in vinarstvo, «je dejala Peterson-Nedry.
„Potrebne so kratkoročne in srednjeročne prilagoditve vinogradov (umestitev novih vinogradov v zgornje višine, severne strani hribov, trganje listov, namakanje in pridelki), da se zagotovi podobno sadje kot vinska klet in prilagoditve vinskim postopkom (trgatve) čas, koraki maceracije, režimi izsekavanja, temperature fermentacije, dodatki). '
Delovni pogoji
Trgatev rdečega grozdja v kleti Kanaan, Ningxia, Kitajska, dobitnica regionalne trofeje leta 2015 DAWA. Zasluge: Vinarija Kanaan
Upočasni tudi vinogradniška dela.
'Po kosilu je treba ustaviti tudi delo v vinogradu, ker je prevroče,' je dejal Sokol.
V posebej vročih državah nekatere kleti se odločijo, da grozdje pobirajo ponoči.
Študija iz leta 2017 objavljeno v Temperatura revija izpostavil pomisleke glede vročih razmer za vinogradnike v sredozemskih državah. Raziskovalci so uporabili analizo časovnega gibanja in ugotovili, da je ekstremna vročina povzročila znatno izgubo delovnih ur.
Prvotno objavljeno leta 2017 in posodobljeno leta 2019.
