Na pomoč, nekaj je narobe z mojim vinom!

Na neki točki vaše izkušnje s pitjem vina boste naleteli na vino, ki se preprosto zdi napačno. Morda je kriv vonj ali morda okus, toda ne glede na to, kateri čut zazna nenavadnost, boste imeli zelo prikrit sum, da je z vinom nekaj narobe.

Dobra novica je, da če je z vinom kaj narobe, bi morala katera koli restavracija ali vinoteka to vino vzeti nazaj. Toda kako sploh poveš, da je z njim nekaj narobe? Tu so tri najpogostejše napake vina in kako jih lahko prepoznate:

1. Cork Taint AKA Corked Wine

Zamašitev vina je krivec, ki ga ljudje najpogosteje navajajo za čuden okus ali vonj svojega vina, in to je logično, saj se verjetnost zamašitve vina pojavi pri približno eni od vsakih 20 steklenic vina. Zato je dobro, da znate opaziti!

Preden razložimo, kaj je zamašeno vino in kako lahko prepoznate, kdaj se je to zgodilo, najprej razložimo, kaj to ni:

• Umaz plute niso majhni beli kristalčki na pluti. Ti kristali, imenovani tartrat, so naravni stranski produkt nekaterih vin in so popolnoma neškodljivi.
• Pridev po pluti niso koščki plute, ki plavajo v vinu.
• Pri vinu, ki ni bilo zaprto z a prava pluta . Ja, to pomeni, da ste varni pred to napako, če je vino imelo navojni pokrov ali sintetično (plastično) pluto.

Zamašeno vino povzroča kemikalija, imenovana TCA, ki jo ustvarijo mikrobne glive, ki lahko včasih živijo v lesu plute. Ko je v zamašku prisotna ta spojina, takoj ko TCA pride v stik z vinom, ga uniči. Tako poveš:

Vonj– Eden od lažjih načinov, kako ugotoviti, da je vino zamašeno, je izrazit vonj, ki ga oddaja in je podoben vonju mokrega psa, vlažne kleti ali mokrega kupa plesnivih časopisov. Okus– Če še vedno niste prepričani, da je vino zamašeno zaradi vonja, naredite požirek. Če vino sploh nima sadnega okusa in ima grenak in trpek okus, obstaja velika verjetnost, da je zamašeno.

2. Oksidacija

Kisik je največji sovražnik vina. Ko prvič odpremo steklenico vina, je kisik čudovit, saj odpre vino in povzroči, da njegovi okusi oživijo, zato dekantirati . Vendar bolj ko je vino v stiku s kisikom, bolj se razgrajuje, kar na koncu povzroči, da vino postane utišano in dolgočasno.

Na žalost vsi zamaški za vino niso nepredušni in vsake toliko časa, ko je vino pripravljeno, da ga kupite ali naročite, lahko kisik počasi prodre vanje. Eden najboljših načinov, da to preprečite, je pravilno shranjevanje vina; če vino ni bilo pravilno shranjeno ali je prišlo do napake v zapiralu, lahko pride do oksidacije.

Oksidirano vino sploh nima okusa ali vonja po sadju in glede na to, kako dolgo je bilo vino v stiku s kisikom, ima lahko celo okus po kisu.

3. Kuhano vino

Vino in vročina se ne mešata. Če vino hranimo pri visokih temperaturah, se lahko začne kuhati in to kuhanje povzroči zelo neprijetno izkušnjo pitja.

Če je vaše vino kuhano, bo imelo okus in vonj po dušenem sadju.

Drug zgovoren znak kuhanega vina je, kako izgleda zamašek prej odpreš steklenico. Če se je vino kuhalo, mora pritisk v steklenici zaradi vročine povzročiti, da pluta rahlo potisne ven iz vratu steklenice.

Čeprav zdaj veste, kako prepoznati tri najverjetnejše krivce, zaradi katerih se vino pokvari, je še vedno težko ugotoviti, kdaj je z vašim vinom kaj narobe. Pravzaprav včasih z vinom sploh ne more biti nič narobe, le majhen šok steklenice, ki potrebuje nekaj časa, da zadiha. Če menite, da je z vinom morda nekaj narobe, vendar ni očitno, ga poskusite najprej pretočiti in pustiti približno 30 minut. Če po tem času še vedno mislite, da je nekaj narobe, to vrnite.

Naslovna slika prek Shutterstock.com