Vinsko podstrešje
Ambrogio Folonari je bil iz prve roke priča prednostim in slabostim dela družinskega podjetja. MICHELE SHAH sreča človeka, ki trdno verjame v družino in prihodnost Italije v vinu.
‘Potrpežljivost, odločnost in doslednost’ - to je moto Ambrogija Folonarija. Visok, ugleden in očarljiv, ki sedi ob kaminu v jedilnici svojega toskanskega posestva Nozzole, Folonari, star 72 let, izžareva uspeh. Aura modrosti in neskromen občutek za dosežek se odraža v njegovem neposrednem pogledu.
Družina Folonari je v vinogradništvo stopila konec 18. stoletja. Njihova vina so prihajala s kmetijskih posesti in vinogradov v Toskani in iz Apulije v južni Italiji, resnična prelomnica pa se je zgodila leta 1913, ko je družina kupila klet Ruffino, ki danes pridela skoraj dva milijona vin letno. ‘Na svojo družino gledam kot na vodilno v vinski industriji. Prispeval je k kulturni revoluciji v podobi vina, «pravi Folonari. ‘Bili smo ena prvih italijanskih družin, ki so finančno uspele s trženjem vina v razsutem stanju. Že zelo zgodaj sem vedel, da bo moja prihodnost v vinskem poslu. '
Po diplomi iz kmetijstva na Firenški univerzi se je Folonari pridružil družinskemu podjetju. Po njegovih besedah se težave patriarhalne družinske dinastije pojavijo, ko začne prevzemati novo generacijo. ‘Med mojimi sedmimi brati in sedmimi bratranci nas je bilo 15. Neizogibno je, da ima človek razlike v mnenjih. ‘Tako kot vsa družinska podjetja je bila naša moč in moč v tem, da smo bili enotni, vendar je to povzročilo tudi vrsto težav. Dosežete točko, ko je struktura podjetja neobvladljiva. Avtoriteta in hierarhija postaneta nasprotujoči si vprašanji. Generacija mojega sina, ki je junija 2000 videla razpad Ruffina, je morala najti novo ravnovesje. '
Razcep je bil čist in hiter. Folonari, njegov sin Giovanni, njegova brata Italo in Alberto ter Albertojev sin Guido so se odpravili s pavšalnim zneskom, za katerega se govori, da znaša približno 50 milijonov dolarjev, in izbiro vrhunskih toskanskih posesti, vključno s Cabreom, Nozzolom na območju Chianti Classico, Graccianom v Montepulcianu in Conti Spalletti v Chianti Rufina. 'To je bil nenavaden občutek,' nam zaupa. 'Nisem imel več pisarne v Ruffinu, kjer sem bil dolga leta predsednik, niti družbe kolegov ali družine, s katerimi sem celo življenje delal.'
Kmalu je bil dogovor sklenjen, Folonari je odkupil svoja dva brata in nečaka. Oče in sin (diplomirani vinogradnik z univerze Davis) sta ustanovila novo podjetje pod imenom Tenute di Ambrogio e Giovanni Folonari. Svoje posesti so dodali z nakupom Tenuta di Novacuzzo v Furlaniji, Tenuta Vigne a Porrona v Montecuccu (Grosseto) in Campo al Mare v Bolgheriju. V začetku leta 2002 so dodali posestvo Montalcino La Fuga, s čimer so skupno vinogradniško površino povečali na 360 ha (hektarjev), da bi ustvarili zbirko vrhunskih drobtin.
Folonariju ni trajalo dolgo, da se je ustalil na svojem novem položaju upravnega direktorja v njihovih novih pisarnah v zgodovinskem Firencah, Palazzo Capponi. ‘Resnično sem vesel sodelovanja s sinom. Ko smo bili veliko družinsko podjetje, tega vidika najinega odnosa nisem nikoli cenil. «Odraščen v tesno povezani družini je Folonari tradicionalni italijanski oče z ostrim občutkom za družino. Svojo ženo Giovanno Cornera, hčerko družinskih prijateljev, je spoznal pred približno 40 leti. Giovanna je hči švicarskega bankirja, ki je lastnik banke Cornèr v Luganu. 'Ambrogiov občutek zrelosti, samozavesti in varnosti me je navdušil,' prizna. Poleg Giovannija (39) imata še dve hčerki - Francesco (39), ki v Londonu dela na visokih financah, in Eleonoro (28), novinarko italijanske medijske skupine ANSA.
https://www.decanter.com/wine-travel/italy/top-florence-restaurants-314704/
Kar zadeva razvoj kmetijstva - in zlasti vinogradništva -, je Folonari na nacionalni in regionalni ravni vedno zavzemal prvo mesto. Pravi, da bi moral imeti vsak uspešen podjetnik smiselno družbeno dolžnost. In s predsedovanjem regionalnim odborom meni, da je v regijo vrnil nekaj svojega strokovnega znanja.
Jasne so mu naloge, ki so pred nami. „Prestrukturirati moramo italijanske vinograde, posodobiti sistem označevanja in prerazporediti pravice do zasaditve.“ Ambiciozen načrt, vendar Folonari meni, da je ključnega pomena za izboljšanje kakovosti.
Prepričan je, da je potencial Italije za kakovost omejen zaradi prekomerne pridelave povprečnih in neprimerljivih vin na jugu in deloma na severovzhodu Italije. Samo letos je italijanska vlada z odobritvijo EU destilirala šest milijonov hektolitrov takega vina. Folonari poudarja, da bi morala EU financirati obnovo in ponovno zasaditev vinogradov, namesto da bi financirala reševalne akcije, kot je destilacija prekomerne proizvodnje vina.
Folonari bi si želel boljše prerazporeditve pravic do zasaditve, da bi območjem, kot je Toskana, ki proizvaja kakovostna vina, omogočili večjo proizvodnjo: 'Na trgu je močno povpraševanje po kakovostnih vinih in premajhna proizvodnja, da bi zadostila temu povečanju povpraševanja,' pravi . Ponovno vlaganje, razvoj in širitev so sestavni deli Folonarija za gospodarski uspeh, vendar ob pomanjkanju pravic do zasaditve Folonari meni, da je 'sramota, da se moram zateči k nakupu pravic do zasaditve s Sicilije po napihnjenih cenah.'
Sodobne vinogradniške tehnike, kot so hujše redčenje, gostejše sajenje, boljša selekcija in klonske raziskave, so vprašanja, ki bi jih po mnenju Folonarija moralo sprejeti več vinarjev. 'Italijanska zmagovalna karta so njene avtohtone sorte,' pravi. Verjame, da je boljša klonska izbira edinstvenih sort z izrazitim značajem - kot so Sangiovese, Nebbiolo, Nero d’Avola, Montepulciano, Primitivo in Negroamaro - odgovor v boju proti globalizaciji in konkurenci vin novega sveta. Folonari se zelo močno zavzema tudi za razvrstitev vrhunskih vin, kot so Tignanello, Sassicaia in Cepparello, znana kot super toskanska vina in kategorizirana kot IGT (namizna vina). Želel bi si, da bi bila sistema za označevanje DOC in DOCG prožnejša. Skupaj z drugimi vodilnimi toskanskimi posestvi, kot sta Frescobaldi in Antinori, je pred kratkim predlagal nov generični toskanski DOC, toda združenja pridelovalcev Chianti Classico, Brunello in Montepulciano so predlog zavrnili kot preveč splošen.
'Naučil sem se biti filozofski,' stoično zaključi Folonari. ‘Ne čutim več želje po hitenju in osvajanju sveta. Samo rečem si, kaj danes ne bo mogoče, bo jutri. Rad bi se spomnil, da sem delal dobra vina, taka, ki sem jih ustvaril, kot so Cabreo, Pareto in Nozzole. Oni so moji dojenčki. '
