Zasluga: Unsplash / SJ Baren
- Vprašajte Decanterja
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Cmoki in seznanjanje vin - na prvi pogled
- Šampanjec se še posebej dobro obnese s ocvrtimi cmoki ali kadar ga postrežemo s kisom.
- Pomislite na zrele chardonnayje ali sadne roseje, ki jih boste dodali polnjenju s cmoki.
- Močnejši je okus polnjenja, težje je združiti z vinom
- Izogibajte se težkim, taninskim rdečim
Ko govorimo o cmokih (ali v kitajskem jeziku 'Jiaozi'), to vključuje različne nadeve in okuse - od jiucai (česen drobnjak) in svinjskih cmokov, baicai (kitajsko zelje) in svinjskih cmokov do cmokov iz morskih sadežev.
'Če želite svoje cmoke združiti z vinom, je bolje, da izberete nadeve z lahkim okusom,' je povedala Jennifer Doherty MW, vodja upravljanja portfelja blagovnih znamk pri Summergate Fine Wines & Spirits.
‘Klasične česnove, drobnjakove in svinjske cmoke, na primer, je zaradi močnih okusov težko združiti z vini.
„Po drugi strani pa so svinjski in zelje, Sanxian (svinjska, kozica in jajca) ter gobovi cmoki bolj občutljivi.“
‘Izbral bi lahko in nežno belo vino, ki bi ga spremljalo s svinjino in zeljem - mislim, da ne želite rdečega vina. Poskusite vino, ki ima na sebi malo hrasta z dobro kislostjo - jaz bi šel po lep burgonski chardonnay, morda macon. '
'Osebno imam rad rizlinge, zato bi poskusil Kabinett - z osvežilno kislostjo z malo ostanka sladkorja, da se z njim seznanim.'
ncis 14. sezona 24. epizoda
Glej tudi: kitajska hrana in vino
Glej tudi: Pekinška raca in vino - povprašajte Decanterja
Kaj pa omaka?
Klasične omake, ki jih postrežemo s cmoki, lahko vključujejo mešanico sojine omake, kisa Jiaozi, sezamovega olja, česna in začimb.
'To je prednost priprave lastne omake,' je dejal Doherty. ‘Raven soli, kislosti lahko prilagodite in ji dodate malo okroglosti, da dosežete lepo ravnovesje.
‘Ne bi smelo biti preveč težko najti vina za seznanjanje, če imate raje bolj slano omako.
'Če pa imate za omako raje samo kis, bo iskanje vinskega zadetka težje, zato poskusite nekaj z visoko kislostjo, zato bi bil šampanjec dobra izbira tukaj.'
Kako se kuhajo vaši cmoki?
Morda vas bodo vprašali, ali želite, da so vaši cmoki ocvrti ali kuhani v kitajski restavraciji (čeprav boste bolj verjetno našli ocvrte cmoke v japonskih restavracijah). Tudi svoje cmoke lahko pripravite na pari v manjši obliki.
Če so vaši cmoki na pari ali kuhani, koža postane mehka, obenem pa ohrani čist, testen občutek v ustih. Okusi nadeva ponavadi nekoliko popustijo, če cmoke kuhamo v vodi, zato lahko izberemo dobro kremasto ostareli šampanjec, zrel chardonnay iz novega sveta ali sadno rožico Grenache ali vrtnico na osnovi Zinfandela, še posebej, ko jed postrežemo toplo.
Fiona Beckett v njej priporoča tudi blanc de blancs šampanjec ali fino Sherry z dimom vodnik po vinu in kitajski hrani.
Izogibajte se velikim, težkim rdečim vinom, saj bi zagotovo preglasila okuse, tanini pa se ponavadi ne obnesejo dobro z mehko in lepljivo testo.
Dotik preostalega sladkorja pa lahko dobro deluje, zlasti z mesnatim nadevom in začinjenim s slano, z umami bogato sojino omako in vinom Shaoxing.
Ocvrti cmoki se navadno bolje ujemajo z vinom, saj koža postane bolj ostra, kožica na dnu še bolj prispeva k teksturi. Če je pravilno narejeno, mora nadev znotraj ostati mehak.
Ko ocvrti cmoki v kuhanju vpijejo nekaj olja, se ohlajena steklenica šampanjca NV ali suha angleška penina dobro ujema z ocvrtimi cmoki, ki jih postrežemo hladne ali vroče.
Montaža Ellie Douglas.
