Zasluge: Getty Images
- Poudarki
Kaj je konjak?
Konjak je vrsta žganja - destilirano žganje iz grozdja - proizvedeno izključno v regiji zahodne Francije, ki jo strogo ureja geografska označba.
chicago fire sezona 6 epizoda 1
Postopek izdelave konjaka vključuje trganje belega grozdja, pridelavo vina, dvakrat destilacijo vina in nato zorenje v hrastovih sodih vsaj dve leti - pogosto veliko dlje.
Večina konjakov je mešanic, ustvarjenih z združevanjem destiliranih žganih pijač - znanih kot eaux-de-vie - različnih starosti in različnega izvora. Klasifikacije segajo od najmlajših (VS) do starejših izrazov, kot sta VSOP in XO.
Vsako leto se proda več kot 200 milijonov steklenic konjaka, od tega 98% zunaj Francije. Konjak je vsestranski žganje, ki ga lahko uživate v preprostih mešanih pijačah, v številnih koktajlih ali pa ga pijete samostojno.
Kdo dela konjak?
- Vinogradniki: šteje jih več kot 4000, svoje vino večinoma prodajajo destilarnam, nekateri pa stekleničijo svoj konjak.
- Poklicne destilarne: Vina kupujejo, destilirajo in prodajajo - ali destilirajo po meri za druge proizvajalce.
- Négociants: Približno 280 konjakov kupi vina za destilacijo, neokušen vodni kamen ali sodčke zrelega konjaka. Sem spadajo Hennessy, Martell, Rémy Martin in Courvoisier, ki skupaj predstavljajo približno 85% svetovne prodaje konjaka.
Kje je narejen konjak?
V konjaku je približno 78.000 ha vinogradov, ki se raztezajo od tik nad Bordeauxom do severa do La Rochelle in proti vzhodu od Atlantika do Angoulêma. Vinogradi so razdeljeni na šest območij ali drobtin:
- Grande Champagne: Najbolj cenjen, z globokimi, drobljivimi tlemi iz krede in se nahaja južno od reke Charente. Proizvaja cvetne, fino tonirane vodice, ki jim koristi dolgo staranje.
- Petite Champagne: Obkrožen šampanjec Grande, z manj drobljivimi tlemi iz krede in bolj oceanskim podnebjem. Proizvaja cvetne, rahlo sadne konjake.
- Meje: Majhna enklava severno od Charente. Ima manj krede, proizvaja aromatične, a hitreje starajoče se konjake.
- Fins Bois: Največji cru, Fins Bois obkroža prve tri in ima večinoma tanka glinasto / apnenčasta tla. Proizvaja sadne, hitreje zoreče konjake.
- Bons Bois: raznolik cru, ki obkroža plavuti Bois, s številnimi različnimi tipi tal in podnebja.
- Običajni gozd / Bois à Terroirs: Pokriva atlantsko obalo ter Ile d'Oléron in Ile de Ré. Ni presenetljivo, da ima močan oceanski vpliv.
Katere sorte grozdja spadajo v konjak?
V konjaku je dovoljenih šest sort grozdja:
- Ugni Blanc: Pokriva 98% vinogradov konjaka in je cenjen zaradi odpornosti proti boleznim, visoke kislosti in nizke ravni sladkorja. Proizvaja lahko, nevtralno in kislo vino (običajno 8% -9% abv), idealno za destilacijo in staranje.
- Folle Blanche: V preteklosti prevladujoča sorta konjaka je zaradi občutljivosti na gnilobo ob cepljenju padla iz naklonjenosti. Zdaj pokriva manj kot 1% vinograda in proizvaja aromatične in dobro uravnotežene konjake.
- Folignan: nov križ Ugni Blanc in Folle Blanche z aromatičnim značajem. Lahko predstavlja le 10% mešanice.
- Ostale sorte - Colombard, Montils in Sémillon - so nepomembne.
Kako nastaja konjak?
Vinarstvo
Trgatev - ponavadi strojno - traja približno od sredine septembra do sredine oktobra, pri običajni vinifikaciji pa dobimo zelo kislo vino približno 9% abv. Ni mogoče dodati sladkorja ali sulfitov.
Destilacija
To je treba zaključiti do 31. marca po žetvi in vključuje majhno serijo dvojne destilacije v bakrenem loncu Charentais. Nekateri proizvajalci destilirajo 'na drožeh', vključno z odmrlim kvasom in kašo iz postopka pridelave vina, da dobijo bolj zapleten žganski značaj.
Postopek je naslednji:
- Prvi ogrevana ali destilacija ustvari prvi destilat, prerivanje , z močjo približno 28% -32% abv.
- Drugi ogrevana - včasih poklican prenos ali dober toast - destilira prerivanje , ustvari eau-de-vie približno 70% -72% abv, ko se izločijo 'glave' in 'repi' od začetka in konca žganja. Te lahko ponovno destiliramo z naslednjo serijo.
Zorenje
Konjak mora zoreti v hrastovih sodih vsaj dve leti pred sprostitvijo, vendar je pogosto starejši veliko dlje. Na značaj dozorele eau-de-vie vpliva veliko dejavnikov, med drugim:
- hrastov izvor (običajno gozdovi Tronçais ali Limousin)
- širina zrn
- starost sodčka (mlajši sodčki dajo več okusa, a desetletja stari sodi imajo malo ali nič vpliva poleg procesov izhlapevanja in mikrooksigenacije)
- lokacija skladišča in cevi. Mojstri kleti v konjaku uporabljajo različne vrste kleti - nekateri bolj suhi, drugi bolj vlažni, nekateri hladnejši in nekateri toplejši. Eaux-de-vie, ki zori v vlažnih kleteh, izgubi več alkohola kot voda, medtem ko tisti, ki se starajo v suhih kleteh, izgubijo več vode kot alkohola. To vpliva na duhovno moč in slog.
Mešanje
Velika večina konjakov je mešanic, ki jih je kletni mojster sestavil iz vodnikov različnih starosti in porekla, da bi ustvaril uravnotežen, zapleten in skladen konjak. Destilirana voda se doda, da se razredči do želene jakosti, ki je običajno 40% abv.
koliko časa je po odprtju vina dobro
Klasifikacije konjakov
Konjak mora pred stekleničenjem zoreti najmanj dve leti in mora imeti trdnost najmanj 40% abv. Klasifikacije vključujejo:
- VS: Star vsaj dve leti. Več kot polovica konjaka, ki se prodaja na svetu, je VS.
- VSOP: Star vsaj štiri leta. Nekaj več kot tretjino svetovne prodaje konjaka predstavlja VSOP.
- XO: Najmanj 10 let.
- XXO: Najmanj 14 let.
Druge klasifikacije so naslednje:
- Starost vsaj tri leta: Superior, Superv Cuvée ali Superior Quality.
- Starost vsaj pet let: Vieille Réserve, Réserve Rare ali Réserve Royale.
- Starost vsaj šest let: Napoleon, zelo star rezervat, zelo star, dediščina, zelo redka, odličnost ali vrhovna.
Če je na nalepki poimenovan cru - na primer Grande Champagne -, mora biti konjak 100% od tega cru. „Fine Champagne“ označuje konjak, mešan iz Grande in Petite Champagne, z vsaj 50% Grande Champagne.
Vintage konjaki, ki jih polnijo strokovnjaki, kot so Hine, Frapin in Delamain, morajo biti 100-odstotni od navedenega leta.
Kako piti konjak
Večina konjakov na svetu se pije v mešani obliki - z vodo, nad ledom ali z mešalniki, vključno s sodo, limonado in kolami.
Konjak ima dolgo tradicijo tudi v koktajlih, med katerimi so tudi klasični Sidecar, Vieux Carré in Horse’s Neck.
Fini konjaki - XO in novejši ter letniki - se običajno uživajo lepo, da se v celoti oceni njihova zapletenost in značaj. Steklena kozarec v obliki tulipana je najboljša posoda, iz katere lahko uživate v konjakovih aromah in okusih.
glas 16 sezona 2 epizoda
Vrhunski konjaki: osem imen, ki jih je treba poznati
Hennessy
Daleč največji proizvajalec. Ima bogat, včasih lesen slog, ki se dviga od VS preko VSOP in XO do vrhunskih izrazov, kot sta Paradis in Richard Hennessy.
Martell
Nagnjeni k čistosti in izražanju sadja, zahvaljujoč Martellovemu vztrajanju, da destilira samo bistra vina. Tradicionalno uporabnik majhnega Borderies cru.
Remy Martin
Ekskluzivni viri iz Grande in Petite Champagne, specializirani za VSOP in novejše. Izdeluje tudi vrhunske izraze Louis XIII.
Curvoisier
Proizvajalec konjakov finosti in ravnotežja. Sedež ima v Jarnacu z zgodovinsko povezavo z Napoleonom.
Hine
Cenjen zaradi svojega elegantnega, finega sloga. Specialist za trgatve - bodite pozorni na steklenice, dozorele v Jarnacu in „zgodaj pristale“ (stare v Združenem kraljestvu) iz istega leta.
Frapin
Vse svoje konjake naredi in stara iz lastnih vinogradov. Še en polnilnik letnikov in enojni konjaki iz Château de Fontpinot.
lahko daš vino v hladilnik
Camus
Ima široko paleto izrazov, vključno s steklenicami, bogatimi s poreklom iz Ile de Ré ob atlantski obali.
Delamain
Ima zvezdniški sloves vrhunskih mešanic in posameznih letnikov, z mehkim, kompleksnim slogom, ki omogoča, da destilat sije skozi.
