Tip: moderna francoščina
Ko kuhanje postane natančnejše, se zdi, da gre opisni jezik v drugo smer. Najboljše, kar smo kdo od nas, ki pišemo o restavracijah, je opisal, kaj delajo mladi kuharji po mestu po molekularni gastronomiji in pogosto briljantno, je 'nova kuhinja' - niti približno tako natančna kot njihova kuhinjsko delo, kaj šele kot vznemirljivo. Ti otroci bi verjetno raje tako, z veseljem se izognejo golobi. (V Parizu, kjer sem pred kratkim jedel obrok s petimi hodi, v katerem je bila dejansko kuhana samo ena jed v plamenu, ji pravijo 'bistronomija', prav tako nenatančna, a bolj prijetna.)
Dobro opravljeno, tako kot Ollie Dabbous (na sliki je 's' tiho), je razodetje: vrsta epifanij okoli domiselnih kombinacij okusov, tekstur in temperatur, običajno na istem krožniku. V tem primeru boste morda morali tudi na novo zamisliti svoj koncept, kaj restavracija je, saj jedilnica spominja na neokrnjeno postavitev starega črno-belega filma o zaporu, ki jasno naznanja, da gre za hrano, stari.
blue bloods dober policaj slab policaj
Storitev je bolj prijetna, vesela in ko prejmete porcijo pikantnih, zadimljenih rezin gojene gosi (seveda na ploščici iz skrilavca), s prvim grižljajem odpustite ambientu. gremo, se en okus širi po raguu pokrovačk, školjk in hobotnice z mandlji in masleno solato, ali razrezanih čebulic spomladanske čebule z listi ognjiča, apne in pistacijev ovčji mlek ali jagnjetini na žaru z manjšo kalaminto in zogleno soko , ali tort z divjimi jagodami z bezgovim cvetom. (Med tečaji lahko zabavajo Googling manjši kalamint, socca, spenwood, kinome in drugi eksotični elementi menija, tako kot vedno v tem varljivem načinu, se ne zdi opisen).
škandal sezona 6 povzetek 1 povzetek
Degustacijski meni znaša 68 funtov za šest tečajev, kosilo za 28 funtov ali 35 funtov za tri ali štiri tečaje in večerja 56 funtov za štiri hode so zmerno dobre vrednosti.
Vinska karta je inteligentno eklektična in mednarodna, z dobrim izborom kozarcev in vrčkov (med drugim Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi in Occhipinti) in kar nekaj steklenic spodobnih stvari pod 50 funtov. Nad tem so Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998, za 300 funtov) in na rezervnem seznamu Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion in druge zvezde. Na degustacijskih ali nastavljenih jedilnikih ni veliko težkega mesa in glede na obilo živahnih okusov zelenjave in rib bi bilo veliko rdečega vina disonančno. Jadrali smo skupaj s kozarci hrustljavega in živahnega mosel rizlinga iz Fritz Haaga in okrašen, a prijeten Rully iz Ponsota, popolna spremljava. Pribitki so spremenljivi, nekateri nežni, nekateri, no ... ali menite, da je kakšen Albariño dober v vrednosti 58 £?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Odprto za kosilo in večerjo od ponedeljka do sobote.
