- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Recepti
Sladki kruh je moja daleč najljubša drobovina. Nežna in vlažna tekstura v kombinaciji s hrustljavo zunanjostjo je preprosto nebeška. Skupaj s sezonsko pečeno zelenjavo in svilnato gladkim mandljevim pirejem bo ta jed zagotovo spravila vaše brbončice.
Hrustljavi sladki kruh, beluši in mandljev purjee in vina, ki se ujemajo
Služi 4
Sestavine:
- 800 g surovih telečjih sladic
- 12 tankih zelenih špargljev
- 1 šopek češnjevih paradižnikov
- 2 žlički olivnega olja (+ kapljica za peko)
Za pripravo mandljevega purjeje:
mr robot sezona 1 epizoda 1 povzetek
- 100g beljenih mandljev
- 200 ml mleka
- 100 ml smetane
Za pripravo jusa:
- 500 ml telečje zaloge
- 200 ml paradižnikovega soka
- 30g črnih oliv
- Sol in poper
Metoda:
- Pečico segrejte na 180 stopinj C
- Najbolje je, da sladkarije za nekaj ur namočimo v čisti hladni vodi, da odstranimo nečistoče. Preden v notranjost dodamo surove sladke kruhe, velik lonec, napolnjen s slano vodo, rahlo vre. Kuhamo jih odvisno od velikosti 15 do 20 minut in pazimo, da voda nikoli ne zavre. Iz drobovja občutljivo odstranite drobovine in jih takoj osvežite v ledeno mrzli vodi. Na koncu odrežite vso žilo ali žleb in posušite. Držite jih na eni strani, dokler se ne pripravijo vse ostale sestavine.
- Ustvariti preprost in lahek jus, ki bo spremljal jed. Zmanjšajte stalež in paradižnikov sok v dveh ločenih ponvicah. Ko jih zmanjšamo za 2/3, jih skupaj zmešamo, razpolovimo oljke in začinimo po okusu.
- Blanširane mandlje rehidrirajte in zmehčajte v srednje veliki ponvi z obema tekočinama. Pustite, da počasi počasi vre in kuhajte 10 minut. Ko so še vroči, mandlje in tekočino položite neposredno v kuhalnik in premešajte, da postanejo popolnoma gladki. Dobro začinite.
- Češnjev paradižnik in špargljeve kopje položite v veliko posodo za mešanje. Vegeto previdno začinite s kapljico olivnega olja, soli in popra. Nato položite v pekač in kuhajte 12 do 15 minut. Ko so šparglji mehki in paradižnik zmečkan, ga odstranite iz pečice.
- Vmes vsak sladki kruh začinite s soljo in poprom ter rahlo prašite v moki, preden na ponvi popečete v par žlicah oljčnega olja na zmernem do močnem ognju. Pazite, da jih ne premikate prepogosto v ponvi, da bi dosegli čudovito hrustljavo rjavo barvo. To naj traja le 3 do 5 minut na vsaki strani.
- Vse elemente elegantno oblecite skupaj in požirajte.
Vina, ki se ujemajo s hrustljavimi sladkimi kruhi, šparglji in mandljevim puromjeje
V Franciji to občutljivo belo meso tradicionalno sestavljajo s hrustljavim belim vinom. Torej v skladu s tradicijo, zakaj ne poskusite 100% Chardonnay iz Bordo . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 je osvežujoče hrustljav in popoln, da nadomesti polno bogastvo sladkih kruhov.
Za tiste, ki imajo resnično raje rdeče vino z mesom, predlagam prižiganje Modri pinot Iz Loire regiji. Reuilly Rouge iz leta 2013, Les Pierres Plates iz Denisa Jamaina poka od okusov rdečega ribeza in prefinjenih namigov zemeljskega. Kar resnično dopolnjuje praženo zelenjavo v tem receptu.
Na koncu še posebno belo vino, ki spremlja to prijetno jed iz klavničnih izdelkov. Zagotavljam vam 2012 Chdoteauneuf-du-pape , čisto Roussane od Domaine Raymond Usseglio je vreden vsakega centa. To suho in zoreno v sodu belo vino samo polepša in združi celotno jed.
Vina
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Nežnost sladkarij zahteva polno aromatizirano vino. Ta bela Burgundija je bogata s koščičastim sadjem, okusi medu z intenzivnimi aromami breskve in marelice. Čudovito osveži rezanje maslene jedi in nežen pikantni pridih jo lepo dopolni. MPC: 11,49 GBP iz Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Razkošno temno rdeča. Okusi temne češnje in borovnice najprej prizadenejo brbončice z nežnim pridihom začimbe, ki se čudovito poveže z nežnimi sladkimi kruhi. MPC: 14,95 GBP od Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, čisti Roussane, Chdoteauneuf-du-Pape 2012 : Vinu je čudovito kompleksna mineralnost. S sladkimi okusi breskev in kovačnikov je kanček morske soli, ki lepo uravnoveša okus. To vino je prava poslastica, ki si ga resnično lahko privoščite. MPC: 39,95 GBP Berry Bros & Rudd
Steve Burton zapušča y & r zakaj
