Zasluge: Konjak Frapin
- Pridružen
- Poudarki
- Revija: številka januar 2021
Od vseh žganih kategorij, Konjak , z jasno opredeljenimi stopnjami izdelkov različnih starostnih specifikacij, je eden najbolj raznolikih. Od kategorij VS in VSOP, ki jih povsod uporabljajo v koktajlih in jih uživajo v nočnih klubih v Ameriki, do starejših in razkošneje predstavljenih ponudb, od XO do dela navzgor, je konjak primeren za vsakogar.
Leto 2020 je zaznamovalo 150. obletnico prvega nastanka XO - ali Extra Old. 'Extra old' mešanica, ki sta jo leta 1870 v Hennessyju ustvarila Maurice Hennessy in kletar Emile Fillioux, je bila očitno namenjena prijateljem in družini, nato pa je bila dejansko predstavljena v ZDA, preden so jo leta 1872 odpeljali v Šanghaj in Hong Kong.
to je povzetek sedme epizode
Kaj natančno pomeni oznaka XO? Da bi razumeli, moramo najprej pogledati, kako se proizvaja konjak.
Osnove XO
Konjak pridelujejo na območju 78.000 ha vinogradov, ki večinoma obsegajo regije Charente in Charente-Maritime na zahodni obali Francije, severno od Bordeauxa. Izdeluje se pretežno iz grozdja Ugni Blanc, ki obsega 95% grozdja, pridelanega za žganje, fermentacija in postopek dvojne destilacije pa se zaključita v ločenih serijah.
Nastali žganje, imenovano eau-de-vie, nato v hrastovih sodih leti, če ne celo desetletja, dokler ni dovolj kondicionirano za mešanje z drugimi eau-de-vie različnih starosti in značilnosti okusa, da končno Izdelek konjak.
Obstajajo različne klasifikacije ali slogi konjaka: VS, VSOP, Napoleon, XO in XXO imajo vsak najnižjo starost (dve leti, štiri leta, šest let, 10 let in 14 let) glede na eaux - de-vie, ki se uporabljajo v mešanici.
Seveda hiše v konjaku lahko ustvarjajo vedno več vrhunskih izrazov z izredno redkimi, starejšimi vodami, vendar bodo ti primerki pripravljeni na dekanter iz kristala Baccarat, klasifikacijo Hors d'Age ('po starosti') in očesna cena.
Za večino hiš v konjaku je XO najbolj nadstandard njihovega jedra, saj v Združenem kraljestvu pogosto sodi med 70 in 120 funtov - cenovno ugodno razkošje za navdušence, ki želijo razumeti nianse, ki jih konjak izraža, ko postaja graciozno starejši.
Zajemanje časa
„XO je del starejših kategorij konjaka, saj zahteva vsaj 10 let staranja v hrastovih sodih, [vendar je večina] XO veliko starejših od 10 let,“ pojasnjuje Raphaël Delpech, generalni direktor BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘To je torej izraz časa in potrpljenja. Med tem dolgim procesom staranja se pojavijo nežne arome, kot je 'rancio' - vrsta notov jesenskega, gobovega in orehovega olja - pa tudi sadne, cvetne in začinjene note.
'Mešanice XO običajno kombinirajo vode iz različnih let in različnih področij,' nadaljuje. „[Sčasoma] več generacij mešalnikov nadzira zorenje XO, kar pomeni, da je to popolna alkimija med terroirjem, moškimi / ženskami in časom.“
Če govorimo o času, je 10-letna specifikacija najnižje starosti za eaux-de-vie, ki se uporablja v XO, relativno nova zahteva. Leta 2011 je BNIC napovedal dvig starosti s šestih let na 10 let, nova klasifikacija pa je začela veljati leta 2018, da bi konjanskim hišam omogočila čas, da svoje zaloge zahtevajo zorenje.
„O vseh odločitvah glede razvoja specifikacije konjaka na BNIC glasujejo strokovnjaki - blagovne znamke in proizvajalci. Ta sprememba je bila kolektivna odločitev v sektorju konjaka, «pojasnjuje Delpech.
„V praksi je bilo na trgu že veliko konjakov XO, v katerih je najmlajša eau-de-vie presegla 10 let. Cilj tega ukrepa je bil uskladiti ureditev in tržno resničnost ter tudi potrditi položaj konjaka haut-de-gamme [top-range] v svetu žganih pijač. “
Oglejte si črno listo 4. sezona 4. epizoda
Zgodovinske zapuščine
Proizvajalci potrjujejo to trditev in se zdijo še posebej nezadovoljni zaradi občutne spremembe.
drzni in lepi spojlerji v naslednjih 2 tednih
'V podjetju Courvoisier smo v svoji mešanici XO uporabljali 10-letno eaux-de-vie od njene ustanovitve leta 1984, zato spremembe klasifikacije XO niso vplivale na način, kako ustvarjamo to mešanico,' pojasnjuje glavni mešalnik Courvoisier Patrice Pinet.
Za družino Delamain, eno zadnjih družinskih konjakov, sta njena dva XO vhodna izdelka iz njenega asortimana. Charles Braastad, generalni direktor hiše in devete generacije družine Delamain, ki pripravlja svoje konjake, pojasnjuje, zakaj je ta klasifikacija tako posebna: 'XO in več je, kdo smo,' pojasnjuje. „Najbolj zanimivo, zahtevno, koristno in ustvarjalno mesto je v svetu konjaka.
„Kar se s časom zgodi s staro eaux-jevo, je čarobno. Potencial na zgornjem koncu spektra je veliko bolj raznolik kot na mlajšem koncu in da bomo imeli priložnost poslušati, kaj nam narava in čas pripoveduje ... Lahko počakamo, da konjaki dosežejo svojo individualno čarobnost. '
Ne samo Hennessy, ki je leta 2020 praznoval obletnico XO, je Delamain's Pale & Dry prav tako dopolnil 100 let, kar je Braastadu omogočilo, da se ustavi in razmisli. 'Prihod na stoletnico Pale & Dry je bila globoka in osebna izkušnja,' pojasnjuje.
„Ko pomislim na Jacquesa in Roberta [Delamaina, njegova ustvarjalca], ki se vračata iz 1. svetovne vojne in se lotevata ustvarjanja Bledo in suho, ko berem o ptičjem petju - slišnem celo v jarkih -, ki sta jih prenesla skozi vojno in kako navdihnil jih je, da se potopijo v naravne lepote in potencial narave, kar je bistvo Pale & Dry, zaradi česar sem zelo ponosen in skromen. Zelo pomembna in ganljiva izkušnja je videti svet in konjarstvo skozi njihove oči. '
Svet konjaka je tisti, v katerem starost zagotovo prihaja z lepoto - in XO je idealen kraj, kjer lahko navdušenci raziskujejo to izvrstno žganje.
Vredno čakati: odlični konjaki XO
Grad Beaulon 12-letni XO Premier
Medtem ko je 95% grozdja, pridelanega v konjaku, Ugni Blanc, obstajata še dve odobreni sorti - Colombard in Folle Blanche. Ta XO je bil v celoti narejen iz zadnjih dveh. Nosek grenivkine lupine, pomarančnih koščkov, ingverja, karamele in laka za les pred svilnato gladkim okusom nektarine, cimeta, tartufov iz temne čokolade in ogrevalnih zimskih začimb. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Klasični konjak iz ene največjih hiš v regiji, ponudba Courvoisierja je mešanica eaux-de-vie, ki je zorela 11-25 let. Nos je privlačna mešanica posušene pomarančne lupine, rozin, usnjene torbe, sočnega črnega ribeza in evkaliptusa, ki vodi na nežno, sadno in cvetno nebo z malo začimb. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Vodilni izraz Delamaina, ki letos praznuje stoletnico. Mamljiv nos limoninih kapljic, jabolčnih kožic Red Marc, marmelade, cimeta in skrilavca. Na okusu marmelado spremlja beli poper, cimet in kakav, preden se spere čudovit lik rancia, s slanim usnjenim zaključkom. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Enodelni konjak iz Frapina se ponaša z veličastnim šopkom sadjarskega sadja in krhkega kruha, ki namiguje na pravo pecivo brbončic, namigajoče piškote s sadno kremo, kanele in slano karamelo, vse posuto s cimetom in kančkom starega usnja. Alc 41%
Hennessy XO
XO, ki jih je začel vse, je Hennessy XO leta 2020 dopolnil 150 let. Globok nos posušenih datljev in suhih sliv, lepljiv puding iz karamele, pomarančne lupine in črnega popra vodi do prijetnega brbončice temnega suhega sadja, kakava v prahu, tobaka in cimetova začimba. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Šest generacij te družine pripravlja konjak od leta 1859. Globok in temen nos datljeve gobice, fig, sladkega korena in vanilije. Na brbončici so posušeni datlji in rozine, žvečilni karameli, karamelova omaka in ingver prekriti s kančkom grenivkine grenkobe in parfumiranim zaključkom. Alc 40%
mladi in nemirni spojlerji chloe
Normandin-Mercier XO
Pridelano iz grozdja, pridelanega na območju Grande Champagne v konjaku, sicer znanem kot „premier cru“ šestih regij. Približne arome pomarančnega cvetja, ingverjevih posnetkov, belega popra in krede pripeljejo do lepo uravnoteženega neba, s pomarančno omako, 70% temno čokolado, lakirano kredenco, sesekljanim lešnikom in vijolicami. Alc 40%
Mala serija serije Vallein-Tercinier XO 46 °
Mešanica 15- in 25-letne eaux-de-vie, ta XO je vse sladkost in lahkotnost. Lahke kremne brülée, limonina lupina, vaniljev strok in slamnate arome kombinirajo s kremastim okusom breskve, vanilijeve kreme in muškatnega oreščka. Alc 46%
