- Sladica
- Recepti
To je daleč ena mojih najljubših čokoladnih sladic. Že ob omembi intenzivnega ganacheja iz temne čokolade v kombinaciji z mehkim karamelnim središčem, obdanim z drobljivim saboljem, prelitim s hrustljavo osladkanimi pekani, me kar slini.
Čokoladni in soljeni karamelni tart z orehi z vini - recept Michel Roux ml
Sestavine:
Za pripravo peciva:
- 170g navadne moke
- 15g kakava v prahu
- 25g sladkorja
- 100g kockastega masla
- 2 rumenjaka
Za pripravo karamelnega nadeva:
koda črna 2. sezona 6. epizoda
- 150 ml dvojna krema
- 40g nesoljenega masla
- 160g belega sladkorja
- 90 ml vode
- ½ žlička morske soli
Za pripravo čokoladnega ganacheja:
- 160 ml dvojna krema
- 140 g grobo sesekljane temne čokolade
Za pripravo preliva (neobvezno):
- 150g pecan oreškov polovice
- 3 žličke belega sladkorja
Metoda:
Pečico segrejte na 180 ° C
- Za pripravo peciva: Moko in kakav v prahu nalijte v veliko posodo za mešanje, dodajte sladkor in maslo ter vse skupaj drgnite s konicami prstov (ali utripajte z električnim mešalnikom), dokler ni podobna drobnim drobtinam. Zmešajte rumenjake, da postopoma ustvarite kroglico, po potrebi dodajte malo hladne vode.
- Pecivo rahlo pregnetemo in razvaljamo na rahlo pomokani površini. To pecivo je občutljivo in se navadno drobi, zato ga previdno dvignite nad valjar in zavijte v 24 cm okrogel kositer in 2,5 cm globoko stisnite v kote. Odvečno pecivo obrežite z nožem, preden pečete 8 minut. Nato odstranite fižol za peko in kuhajte nadaljnjih 8 minut, da postane hrustljav. Odstavimo, da se ohladi.
- Za pripravo nasoljene karamele: V srednji ponvi zavremo sladkor in vodo. Po 5 minutah dobite temen in zlati sirup (mešanica mora doseči 170 ° C). Nato ponev odstavite z ognja in počasi vmešajte smetano in maslo (previdno, da se bo pojavilo mehurčke). Ponev vrnite na majhen ogenj in kuhajte pri stalnem mešanju nadaljnjih 5 minut ali dokler se ne zgosti. Na koncu vmešamo sol in vlijemo v pecivo. V hladilniku postavite v hladilnik, vsaj 30 minut.
- Za pripravo pekanijevega preliva: V majhni ponvi 2-3 minute pražite pekane in občasno premešajte, da preprečite pekoč občutek. Nato na hitro stresemo sladkor v ponev, med mešanjem oreščkov pa mešamo. Neprekinjeno mešajte, dokler pekani niso temeljito prevlečeni s karamelo. Takoj odstranite s toplote, da se ne zažgejo. Ko se ohladite, ste pripravljeni na okrasitev.
- Za pripravo ganachea : V majhni ponvi segrejemo smetano in nežno zavremo. Hitro nalijte tekočino na sesekljano čokolado in neprestano mešajte, dokler se vsa čokolada ne stopi. Nato na nastavljeno karamelo enakomerno nalijte čokoladni ganache (po potrebi uporabite majhno lopatico). Ponovno postavite v hladilnik za 20 minut, preden okrasite s sladkornimi oreščki.
-
Oglejte si več receptov Michel Roux Jr, vsi z vini, ki se ujemajo
O tem receptu
To je daleč ena mojih najljubših čokoladnih sladic. Lahko dosegljiv doma in ga vsi ljubitelji čokolade v družini temeljito cenijo. Že ob omembi intenzivnega ganacheja iz temne čokolade v kombinaciji z mehkim karamelnim središčem, obdanim z drobljivim saboljem, prelitim s hrustljavo osladkanimi pekani, me kar slini.
koda črna 2. sezona 5. epizoda
Vina, ki se ujemajo s čokolado in soljeni karamelni tart z orehi
Za osvežilno in lahkotno sladko vino predlagam Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 iz regije Piemont. Elegantno in lahkotno belo vino, ki dopolnjuje ta okusni karamelni tart.
Madeira se pogosto poveže s temno čokolado. Še posebej uživam v Blandyjevi Sercial 10-letni Madeiri s Portugalske. To srednje sladko vino se odlično ujema s tem rahlo nasoljenim čokoladnim tartom.
Za posebno priložnost, da tej zajedeni sladici ne prilepite 12 let starega viskija Balvenie DoubleWood. Ta poseben viski je bil staran v hrastovem in šeri-lesu, s poudarkom na notah medu in vanilije tega posebnega slada.
Vina
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Italija 2014
Neverjetno nežno sladico, skoraj tako kot pitje sorbeta v kozarcu. To je eno tistih vin, ki jih preprosto ne morete nehati vohati, z najlepšimi sladkimi, citrusnimi in sadnimi notami. MPC: 12,95 GBP od Berry Bros & Rudd
novinec novoletne sezone 5 povzetek
Blandy’s Sercial 10-letna Madeira s Portugalske
Ta Sercial ima resnično prefinjenost, ki resnično izboljša to popustljivo, čokoladno sladico. 10 let stari ameriški hrastov sod čudoviti, sušilec olesenelih nota tako lepo deluje na brbončice s sladko karamelo tart. MPC: 19,49 £ iz Waitrose
12-letni balvenie viski DoubleWood
Ta sladica je resnično popolna užitka in v kombinaciji s pikantnimi, sladkimi in oreščnimi okusi tega dvanajstletnega Balvenieja poskrbi za najbolj popolno parjenje. PRP: 35,00 £ Sainsburyja
sezona 12 epizoda 5 nadnaravno
